Смирнов Аатолий Сергеевич : другие произведения.

Фаршированная Курочка...Еврейский мотив

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:


 Ваша оценка:


   Фаршигованая Кугочка…
  
   (Еврейский мотив)
  
   читать с небольшим акцентом…8-)
  
   Портной Иосиф стар и слаб
   Уже не точен глаз,
   Стежок к стежку кладет рука
   Струится тонкий газ.
  
   Да, нынче дело на бобах
   И подмастерья нет.
   Давно у бедности в гостях,
   Не слышен звон монет.
  
   Бывало в очередь к нему
   Вставал богатый люд.
   А нынче дворник друг ему
   Да кредиторы бьют.
  
   Закроет очи старый ман
   И видит наяву,
   что будет кушать как тогда,
   Он куру и икру.
  
   Бывало, гость напомнит мне,
   Что долго шью заказ.
   Уже неделя под конец,
   Не выполнен наказ.
  
   И даже Бог, лишь за семь дней
   построил этот мир!
   Сравни тот мир и мой сюртук,
   Что разность уловил?
  
   Сейчас один лишь есть заказ
   Для Равви сшить пиджак
   И деньги надо позарез
   И рук поднять ни как.
  
   Вот он получит за труды
   Пойдет на рынок сам.
   И выберет себе куря
   Наверно в килограмм.
  
   Возьмет прекрасный белый хлеб
   И масла накрошит,
   Все в молоке соединит,
   в сторонке положи`т.
  
   Почистить толстого куря.
   И перья обдерет,
   Ошпарит паром, надсадит
   И кишки уберет.
  
   Надрежет крылья, ног сустав
   И кожу сняв чулком.
   Он мяско ловко обдерет
   фарш сделает с лучком.
  
   Посолит крупной солью
   И в фарш добавит он
   На масле, молоке,
   Размоченный батон.
  
   Поперчит черным перцем
   И шкурку так набьет,
   Чтоб сложно было сердцу
   Представить, как попрет.
  
   Зашьет все красной ниткой,
   в духовку запихнет.
   И сядет за бутылочку,
   Вина себе нальет.
  
   И через час с минуточкой,
   Достанет из жары,
   Прекрасную, душистую
   Богиню красоты.
  
   Достанет острый ножик,
   Накроет чисто стол
   И с патефоном стареньким
   затеет разговор.
  
   Порежет крупно курочку,
   Салата накрошит.
   И чуть хрустя, он корочкой
   Восславит этот миг.
  
   Так мыслями порочными
   себе он портит кровь.
   Он шьет, а слезы катятся
   И затуманен взор.
  
   Пришел заказчик, вскорости
   Где мой пиджак? Готов?
   И чудо! Мягкой курочки
   Принес он в знак трудов.
  
   Не верит посетителю,
   100 шеккелей забрал
   и курочку в придачу,
   которую не ждал.
  
   Прекрасный хлеб и маслице
   Пол-литра молока
   и луку три головки,
   прекрасного вина!
  
   Сидит с наивной миною,
   По-детски счастлив взор
   А равви крякнув в бороду,
   Тихонько вышел вон.
  
  
   " Нет лучше в мире мастера, "
   он детям говорил
   и пиджаки с карманами
   и по сей день носил.
  
  
  
  
  
   Курица весом чуть больше килограмма, 1 чайную ложку. соли, 6 столовых ложек сливочного масла, и столовых ложки очищенных кедровых орешков., 100 гр. Риса, чашка тёплой воды, 2 столовые ложки изюма, перец.
   Курицу снаружи и изнутри натереть солью. Внутренности курицы мелко порезать. Кедровые орешки обжарить до коричневого цвета в разогретом сливочном масле. В том же масле обжарить внутренности курицы, добавить рис и обжаривать всё в те-чение 3 минут. Влить воду, положить кедровые орешки, изюм, соль и перец. В за-крытой посуде варить на среднем огне и перец. В закрытом воздухе варить на сред-нем огне примерно 10 минут. Курицу нафаршировать 2-3 массы. Отверстие плотно зашить. Ножки и крылышки крепко привязать к туловищу. Запекать в гриле или ду-ховке примерно в течение часа. Фаршированную курицу сервировать оставшимся рисом. Перед подачей к столу удалить все нитки.
  

Курица фаршированная (галантин)

   ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
Из расчета на 10 порций:
Курица (средней величины) -- 1 шт.,
телятина или свинина -- 200 г,
молоко -- 250 г,
хлеб пшеничный -- 50 г,
яйца -- 1 шт.,
фисташки -- 50 г,
сало-шпик -- 50 г,
соль,
перец,
орех мускатный,
соус майонез с корнишонами.

1 порция примерно равна 360 ккал.
   КАК ПРИГОТОВИТЬ: Выпотрошенную курицу обмыть, шею отрубить, отрезать крылья до первого сустава и лапки до колейною сустава. Подготовленную тушку уложить на грудку и разрезать со стороны спинки от шеи до конца туловища. Осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей, пользуясь острым маленьким ножом. Мякоть снять с кожи. Филе зачистить от сухожилий и пленок и отбить тяпкой в тонкие пласты. Кожу расправить на мокрой салфетке о уложить на нее филе.

Приготовить фарш (кнельную массу): оставшуюся куриную мякоть, телятину или свинину пропустить через мясорубку. Добавив булку, замоченную в молоке, массу перемешать и вторично перемолоть. Затем фарш выбить с желтком, пряностями, солью, молоком, рублеными фисташками, кубиками сала шпик. Под конец ввести взбитый белок. Масса должна быть пышной.

Полученный фарш уложить на филе, края кожи завернуть, придав изделию форму рулета. Закатать его плотно в салфетку, концы салфетки перевязать шпагатом. Рулет залить горячим (60--70®) бульоном, сваренным из костей, пленок, сухожилий курицы, и варить около 1,5 часов на слабом огне. Готовый рулет слегка охладить, положить под легкий пресс, после полного остывания вынуть из салфетки, нарезать поперек на кусочки толщиной 0,5 см и уложить на блюдо. Гарнировать зеленым салатом, свежими огурцами и помидорами. Отдельно подать соус майонез с корнишонами.
  
 Ваша оценка:

Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"