Не обязательно говорить о том, что в этих продуктах могут содержаться пестициды, тяжелые металлы, канцерогены. Это известно почти всем. Помнят о необходимости мыть фрукты и овощи горячей водой. Некогда их рекомендовали даже ошпаривать кипятком. А в период эпидемий и при подозрении на заражение продуктов так и следует делать.
Большее внимание при мытье уделяют тем овощам, съедобные части которых находятся в земле (клубни, корнеплоды, луковицы), лежат на земле. Не забывают о том, что многие огородные культуры удобряют навозом, то есть смесью слежавшихся фекалий с мусором. В семидесятые годы более 90 % японцев были заражены различными гельминтами. Многие черви заносились именно с огородов, а не с продуктами моря[1].
Большинство фруктов и овощей попросту невозможно как следует вымыть. В них и на них всегда будут оставаться жизненные формы опасных паразитических червей, членистоногих и простейших. В последнее время чрезмерно раздули возможность заражения трематодами. Но не только они вредны.
Часто поступают с овощами, как с условно съедобными грибами, — варят их в нескольких водах. Оценить эффективность этого невозможно во всех мыслимых случаях. Можно лишь заметить, что подобная процедура небесполезна при заболеваниях кожи (экстрактивные вещества частично выделяются кожей).
Требуют осторожности фрукты и овощи, имеющие трещины, повреждения, длительное время хранившиеся, изменившие почему-либо свой обычный вид и вкус. К сожалению, условия хранения на овощебазах, в погребах, холодильниках иногда таковы, что возникают идеальные условия для роста и размножения бактерий, грибков, некоторых вирусов. И не только на поверхности продукта! Перезимовавшие яблоки частенько имеют дрожжевой привкус.
Весьма опасны вырабатываемые "микроорганизмами-вегетарианцами" токсины. Лихорадки, головные боли, ознобы, другие недомогания, возникшие вследствие употребления названных здесь продуктов, — не такая уж редкость.
А вредны ли овощи и фрукты per se, то есть сами по себе? Да, они вредны, когда их пытаются использовать в качестве главного продукта питания. Только немногие виды фруктов (кокосы, финики, абрикосы[2]) некоторые обособленные племена (при нахождении в своей экосреде, в условиях традиционной культуры, традиционных методах обработки, неизмененном качестве инсоляции кожи и др.) делают основой своего выживания и оздоровления. Всё это не курага, которой отравляются, когда едят её в сыром виде.
Существует заблуждение, согласно которому, употребляя овощи и фрукты, человек получает достаточное количество витаминов. Есть по 15 килограммов в сутки эти продукты невозможно. Реально в немногих овощах и фруктах можно найти, скажем, усвояемое количество витамина С, но большинство витаминов в рационе вегетарианца содержится в недостаточном количестве, а некоторых из них может не быть вообще. Кроме того, во многих фруктах и овощах содержится антивитамин — аскорбатоксидаза, разлагающий витамин С.
Мало у кого есть возможность постоянно использовать только свежесорванные фрукты и овощи; не всегда сроки хранения совпадают со сроками "автономного дозревания" плодов, а у многих даров природы "автономного дозревания" просто нет. Поэтому при хранении овощей и фруктов иногда через не-скольких часов, реже через восемь недель, начинаются процессы разложения, инактивации биологически ценных компонентов, в том числе витаминов. Не только при кулинарной обработке, но даже при нарезании, пережевывании усиливаются процессы взаимодействия между содержащимися во фруктах и овощах реакционноспособными веществами. Поэтому в расчеты на содержание витаминов приходится вводить поправки.
Овощи (также и многие лекарственные растения) убыстряют процесс облысения у мужчин из-за значительного содержания экстрактивных веществ. Часть этих веществ удаляется из организма через кожу волосистой части головы.
Мойка, чистка, шинкование овощей (как и другие хозяйственные работы, связанные с грязью и сыростью) грозят полудюжиной хронических заболеваний. Нужно не забывать и о неизбежных проблемах с суставами пальцев рук.
Установлено, что сладкие фрукты ускоряют процессы старения, но, с другой стороны, именно эти фрукты совершенно необходимы для полноценного созревания организма.
И сладкие и кислые фрукты способствуют разложению зубной эмали. Уж человека никак не назовешь плодоядным животным!
Сладкие фрукты иногда более опасны, чем сахароза, особенно лицам с предрасположенностью к диабету — возможны своеобразные глюкозные удары: глюкоза быстрее поступает в кровь из фруктовых соков, чем из обычного сахара.
Нормативы по содержанию нитратов? Часто считаются нелепыми. Они связаны не с возможностью вреда или странным завышением концентрации, но с количеством соответствующей с/х продукции, которое, по мнению санитаров, человек обычно потребляет в сутки. Но это бардак, привычки бывают всякими. Норма для моркови — 250 мг/кг, для свёклы — 1400 мг/кг. Огромная разница! Что идет на винегреты и в борщи?
А вот самый главный порок овощей: их не в чем готовить и не в чем хранить. Из алюминия они извлекают его соединения, а из нержавеющей стали, керамики, эмали и глазури — тяжелые металлы. Успешно разлагают антипригарные покрытия или их связующие основы. Овощи выщелачивают даже стекло и забирают из него свинец.
Для хранения овощей подходит только тыква или платина? В отличие от канцерогенного серебра, платину пока не считают вредной. Тыква же не подходит из-за нестерильности.
Ежедневно переваривать вареные овощи, сырые огурцы и помидоры может только солидное брюхо. Если такого брюха нет, то преимущественное питание овощами его непременно создаст. Лучше тогда сразу начинать с брюквы и прочих кормовых сортов.
Не секрет, что субтильные создания обоего пола предпочитают скоромное и к нему сырые зеленые листики. Ну и получат эти создания химикаты и массу паразитов. А почему забывают о хлорофилле? Например, вред картофеля обусловлен не только соланином, но и чудом сохранившемся хлорофиллом. Причем термически обработанным. А здесь, видите ли, зелень в сыром виде...
По разным причинам сырые фрукты и овощи — одна из причин дисбактериоза. Во-первых, растительные кислоты уничтожают наиболее оптимальную и полезную микрофлору; во-вторых, фрукты и овощи — часто источник бесполезных и вредных микроорганизмов; в третьих, во внутреннем человеческом навозе начинают преобладать наиболее приспособленные к растительным кислотам микроорганизмы группы кишечной палочки, что четко улавливается по запаху из горшка.
Рассмотрим некоторые овощи и фрукты конкретнее.
1. Картофель
Формально считается, что белки картофеля содержат все необходимые аминокислоты. Однако содержание белков в картофеле мало[3], усваиваются они только частично. Для людей, страдающих некоторыми видами запоров, картофель, может быть, и хорош, но умственной работе он не способствует[4]. Кроме того, картофель, как и большинство растений семейства паслёновых, несколько ослабляет память. Соланин (заметные количества в составе зеленого или перезрелого картофеля), кроме общетоксического действия, дает и тератогенный эффект. Если потребляемый крахмал вдруг действительно как-то способствует отложению амилоидных белков в мозгу (откуда болезнь Альцгеймера и др.), то скорее уж не рисовый, а именно картофельный.
Некая любовь к картофельным блюдам — того же рода, что и любовь к продуктам, содержащим сахар.
Странен магазинный картофель и не только в силу наличия в нем известных или малоизвестных (неанализируемых) агротехнических химикатов. По внешнему виду не всегда отличишь, является ли он мытым, немытым или некачественно вымытым. Поставщики стремятся создать привлекательный внешний вид, о применении мытья умалчивают, чтобы избежать ответственности. А последствия употребления немытого картофеля для некоторых ужасны. Технологию: вымыть мытые овощи, почистить, еще раз вымыть, очень мелко нашинковать и варить — никто не соблюдает.
Кстати, от картофеля с четким обозначением "Мытый" почти всегда несет плесенью.
Чем больше картофеля в рационе — тем более вероятны заболевания зубов, губ и слизистой рта. Если картофель почему-либо оказывается главным блюдом или преимущественным гарниром, эффективность практически любой их гигиены и санации понижается, увеличивается риск хронических воспалений как в результате сторонней инфекции, так и аутоинфицирования.[5]
Что говорит народная мудрость?
Больше соли и крепких специй наподобие лука, чеснока, а то и гвоздики!
Тогда картофель неизбежно изымается из разряда диетических продуктов. Крепкие специи подавляют обычную микрофлору, но не действуют на большинство вирусов, а воспалительные процессы могут усилить.
Как и помидоры, картофель ухудшает состояние суставов, особенно при артритах (в том числе из-за лектинов).
Однако... В отличие от макарон в картофеле нет клейковины (глютена) и соответственно реально или потенциально вредного глиадина. Замена картофеля (в качестве гарнира) даже на ½ морковью, свёклой, капустой, репой может привести к трагическим последствиям вследствие нарушения работы печени или щитовидной железы.
2. Бобовые
(соя, фасоль, бобы, чечевица,
маш, горох, арахис)
Эти продукты явно перехвалены. Незаменимые аминокислоты в белках этих продуктов есть, но усваиваются ли они в достаточном количестве? Бобовые повышают газообразование в гораздо большей степени, чем картофель, перегружают кишечник, отвлекают массу энергии на процессы пищеварения. Человек существует для того, чтобы переваривать фасоль и сою? В некие времена Европа выжила благодаря бобовым. Нужно ли сейчас превращаться в бобы и фасоль?
Бобовые способствуют образованию камней в почках, а косвенным образом — и желчных камней. Бобовые противопоказаны при подагре. Лицам с достаточно нежной физической конституцией — бобовые ни к чему. Бобовые требуют наличия определенного набора пищеварительных ферментов, который может быть полным не у всех. Кроме того, продукты из бобовых окончательно расщепляются при наличии необходимой микрофлоры в слепой кишке, а вот у лиц с вырезанным аппендиксом такой микрофлоры может и не быть постоянно. А про людей, имеющих рубцы стенок желудочно-кишечного тракта (ЖKT), спайки, страдающих неритмичной работой кишечника можно промолчать. У кого-то была язвенная болезнь. У кого-то соя вызывает увеличение печени, дискинезию стенок желчных путей.
Да! Формально две столовых ложки хорошо сваренных бобовых не повредят! Теоретически бобовые следует рекомендовать для профилактики раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, но, некоторые пропагандисты сои от этих болезней и умирали.
Во всяком случае, разгрузочные дни с небольшим количеством бобовых свой смысл имеют.
Определенные затруднения есть в технологии приготовления блюд из бобовых. Кто согласится 12 часов замачивать сою и 6 часов варить ее на медленном огне?[6] Полуфабрикаты с соей, которые сейчас появились в массовом количестве, на роль основного продукта питания не претендуют. Это только добавка к чему-то другому.
Внимание! Позорный столб!
И от "непросроченных" бобовых, в особенности от фасоли, может исходить сильный запах плесени. Это именно плесень, а не что иное. Но отравитесь вы плесневыми токсинами, а вовсе не пенициллином.
* *
По каким-то странным причинам, Пифагор запрещал своим ученикам употреблять бобовые. И не рекомендовал приближаться к бобовому полю.
* *
О полагаемой в древности связи бобовых с миром потусторонних существ промолчим. Можно утешиться тем, что сернистые миазмы дают при попадании в организм не только бобовые, но также репа, капуста, помидоры, кабачки, огурцы — пусть и в меньшем количестве.
Pro
Надо полагать, что только благодаря бобовым, рядовые вегетарианцы — противники и молочных продуктов, все-таки выживают. Поднимать здесь вопрос о гуру и особо продвинутых не будем.
3. Помидоры
Растениями семейства пасленовых слишком увлекаться не приходится. У некоторых лиц помидоры вызывает отложения солей в суставах (особенно стопы, пальцев рук, коленных), способствуют образованию камней в почках. Однако мнение о повышенном содержании в томатах биодоступных пуринов ошибочно. "Ложная подагра" чаще всего связана с выпадением в местах микротравм нерастворимых соединений растительных кислот. Среди последних выделяется щавелевая кислота. О противопоказаниях см. главку "Щавель". Особо вредны незрелые томаты и паста. Витамин D и БАДы с минералами усугубляют положение.
Pro
Красные помидоры содержат достаточное количество каротинонда ликопина. По некоторым данным этот каротиноид ценен тем, что препятствует возникновению различных форм рака, в том числе рака желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря, предстательной железы. В таком качестве ликопин гораздо более ценен, чем альфа-, бета- или гамма-каротины. (На многие антиоксиданты уже смотрят как на обоюдоострое лезвие.)
Сontra-1
Подобная ценность ликопина и продуктов его содержащих еще недостаточно подтверждена. Двойной слепой проверки ликопина не было.
Contra-2
Где вы найдете томатный сок без соли? Разве на распродажах сомнительного товара или товара с истекающим сроком годности... Реально продающийся сок пригоден только для алкоголиков.
Contra-3
Употребление томатного сока невозможно также из-за другого дружного саботажа производителей и продавцов. Во многих случаях можно найти только два вида фасовки: 1) по 100 миллилитров с трубочкой для сосания (Вот уж медвежья услуга! Дети не любят томаты. Было бы понятно, если бы такой сок продавался в ларьках на пляжах и в парках.); 2) в виде бомб по полтора литра (При хранении после вскрытия в соке, конечно же, образуются плесневые грибки и при температуре холодильника. Не повезет тому, кто половину такого сока не выбросит в течение двадцати — сорока часов. Хай живет и пасется цирроз печени!).
Contra-4
Свежеотжатый сок из недавно купленных помидоров для профилактики указанных выше заболеваний непригоден. Ликопин свежего сока еще недостаточно высвобожден и не будет усвоен организмом.
Contra-5
Однако и употребление нещадно обработанного и длительно выдержанного в стерильных условиях томатного сока ничего не обещает. Ликопин нерастворим в воде, для его экстракции необходим жир или масла. При наличии в пище последних можно говорить о профилактике только рака кишечника, но не онкологических заболеваний тазовых органов: далеко не весь жир эмульгируется, а часть эмульгированного жира расщепляется в пристеночном слое кишечника на глицерин и органические кислоты. В таком виде осуществляется транспорт того, что было жиром. О способе транспортирования самого ликопина никто ничего не сообщает.
Pro.
Говоря о ликопине, не следует забывать о наличии в помидорах альфа-томатина, а его и рекомендуют для профилактики рака органов малого таза.
Ликопин будто бы лучше усваивается из оранжевых сортов помидоров.
Contra-6
Считают, что эффективное количество ликопина можно получить именно из сока, а не из томатной пасты. Однако то, что продают вокруг — не что иное, как разбодяженная водой паста.
Томатная паста — продукт, который чаще всего вызывает вышеописанные заболевания суставов, но более она опасна наличием микотоксинов... Последнее неудивительно: вошла в моду "ленивая" укупорка (в еле-еле завинченных склянках); само сырье, что идет на расфасовку, оставляет желать лучшего, возникает впечатление, что оно пару недель где-то гнило. Паста в запаянных луженых банках — не лучше: хранить во вскрытой жестянке ее нельзя, перенос в другую емкость чреват появлением незаметных глазу плесневых грибков, а следовательно — опять опасных для печени микотоксинов.
Думайте сами!
Нужно бояться того, что идет в продажу без пресловутых консервантов! А чем плоха обыкновенная бензойная кислота (Е 210)?[7] В организме нет условий для превращения ее в канцерогенный бензол.
Nota bene!
В воинские части, детские дома, санатории и другие подобные заведения дизентерия чаще приходит с партией помидоров.
Китайцы из Краснодарского края выпускают томатную пасту в жестяных банках по 70 граммов! Вот с кого надо брать пример! Это как раз то, что нужно! На один прием! Таки для Аэрофлота! Но ручки-открывалки у этих банок сразу же отламываются... Эта паста почему-то не имеет красного цвета. Не экстрагировали из нее что-то? Не является ли она отходом производства? Конечно! Как и любая паста. Но отходняк у этой пасты слишком уж выражен. Кислотность огромна! От зубов останутся одни пеньки! От почек — аппарат для диализа! Или (донельзя слабый и заикающийся внутренний голос) на производстве использовали незрелые овощи? В любом случае, неплохо бы проверить продукт на содержание ликопина.
Снаружи банки чем-то вымазаны, загибы жести черны от грязи, многие посудины деформированы. Часто попадаются откровенно и беззастенчиво бомбажированные! Будем надеяться, что сальмонеллы не станут жить в такой кислятине!
В итоге возникает вопрос о еще меньшей расфасовке. Граммов по 20. Для Аэрофлота.
Помидоры противопоказаны при камнях в желчном пузыре, поскольку оказывают желчегонное действие. Риск большой, но при мелких холестериновых камнях иногда и подлечить могут. Конечно, томаты нежелательны при оксалатных камнях в почках. Кстати, погоня за ликопином и альфа-томатином как раз эти камни обеспечит.
Другое противопоказание — панкреатит. Однако рак поджелудочной железы помидоры якобы предотвращают.
4. Огурцы
Одни из самых "пустых" продуктов. Они не сколько что-то дают организму, сколько забирают на свою бесполезную переработку. Свежие огурцы содержат большое количество аскорбатоксидазы — вещества, разрушающего витамин С. А вот сок из огурцов (с коррекцией антивитаминной активности) продавать следовало бы. Он улучшает состояние ногтей и волос.
Ныне огурцы покрывают слоем парафина. Названный нефтепродукт все же лучше органики, коей обрабатывают фрукты перед отправкой или закладкой на хранение.
Малосольные, соленые, маринованные огурцы практически пищевой ценности не имеют. Зато у них есть вкусовое значение.
Замечание-дразнилка
На великих и ужасных российских овощебазах до сих пор уверены, что соленые огурцы — это тухлые огурцы. Время от времени их подвергают процедуре пересолки: старый рассол сливают, новый вливают... Вы слышали о подобном? В таком виде огурцы можно хранить вечность и время от времени посылать в общепит "на салаты". Посетитель кафе-ресторанов-столовых вполне чувствует тухло-гнило-плесневелый компонент в салате-винегрете, но никаких возражений в его голове не возникает. К подобному вкусу-привкусу его приучили с раннего детства.
А ведь даже позапрошлогодние домашние соленые огурцы совсем иные.
5. Свёкла
Лучший поглотитель токсических веществ, содержащихся в окружающей среде. Кто их все проверит? Растения семейства маревых приспособлены к повышенному содержанию солей в окружающей среде и активно их накапливают.
Повреждения и гнилостные плесневые пятна трудно заметить именно на красной свёкле — бураках. Плесень в трещинах красной свёклы может не иметь характерного белого цвета.
Кстати, в Петербург поступает только сильно плесневелая свёкла. Можно представить, что творится в местном общепите.
Но наибольшую осторожность требует кормовой сорт свёклы обыкновенной. Известны случаи массового отравления коров. Обычно это связано с применением гербицидов и пестицидов[8].
Pro
Полезные свойства свёклы давно изучены и проверены. Свекла — источник железа и кобальта. Свежая экологически чистая свёкла очищает организм.
Но как быть на практике?
Очевидно, первый отвар измельченной свёклы нужно выбрасывать. Кстати, в наше время нужно критически относиться к отварам овощей и почти ко всему, что находится "в собственном соку". В XXI веке в этом "соку" обычно растворены наиболее активные яды окружающей среды. Разумеется, от плесневых токсинов такая обработка не спасает.
Замечание
Автор опустил в настоящем тексте выдержки из историй болезни. Нужно заметить одно: вызываемые употреблением свёклы кожные заболевания — принципиально иной природы, чем дерматиты, обусловленные употреблением цитрусовых, неочищенных киви или настоя размолотого шиповника. Кожный зуд после употребления свёклы обычно связан не с ее природными компонентами, но с экологическими вредностями. То же можно сказать о проблемах с печенью.
6. Лук и чеснок
Если у вас нет стоматита, ангины, ларингита, и вы эти продукты не жуете (сосете), чтобы немедленно выплюнуть, то неплохо помнить, что лук и чеснок вредны для клеток печени, небезопасны для нейронов головного мозга, подкорковых центров, что эти растения — вызывают ухудшение настроения (у некоторых — вялую дурноту), а в сочетании с алкоголем повышают агрессивность. О "миазмах" помолчим. Запах лука — запах старости. Зелёный лук (салаты) оказывает некоторое тонизирующее действие, но, как и лук, вообще, способен вместе с тем вызвать тахикардию (учащенное сердцебиение), аритмию. Лук может стимулировать рецидив глазного заболевания и насморка.
Pro
Многие люди ничего плохого в луке и чесноке не находят. В салатах, котлетах, прочих кулинарных изделиях, нашпигованных луком или чесноком, им почему-то не чуется ничего миазматического и противного. К "перегару", возникающему после употребления лука или чеснока, они также стойки или равнодушны.
Лук и чеснок — самые доступные консерванты, средства обеззараживания продуктов. Известны медицинские препараты, получаемые переработкой чеснока и лука.
Лук и чеснок — некоторая замена антибиотиков. Они сдерживают чрезмерно высокие темпы размножения микроорганизмов в ЖКТ.
А люди, которые режут лук и плачут от него могут лучше, чем все прочие, сохранить свои легкие...
Видимо, кому-то с помощью зла меньшего удается избавиться от зла большего. Однако не грипп, не обычные простуды здесь имеются в виду. Лечить вирусные заболевания луком или чесноком нелепо. А самое глупое — лечить луком насморк, поскольку большинство видов насморка имеет вазомотрную природу.
Pro
Органические кислоты овощей — большая угроза суставам тех, кому за 55. Лук меньше других овощей связывают с патологией суставов. Многие старики инстинктивно выбирают именно лук.
Contra
По мнению индусов, лук и чеснок — нечистая пища. Небезызвестный Свами Прабхупада (первый кришнаит в этом мире) давал их в одном перечне с чаем и кофе.
Лук и чеснок — пряности. Именно их терапевт запрещает употреблять больному в первую очередь.
Обычным тест-объектом являются дети. А кто будет пичкать детей луком и чесноком?
Думайте сами.
7. Щавель
Довольно часто обеспечивает образование оксалатных камней в почках. Препятствует усвоению некоторых катионов, в том числе магния и кальция.