Урок 7. Что женщина должна уметь сделать из ничего...
*Нельзя объять необъятное.
К. Прутков
**Автор предупреждает:
приведенные рецептуры и описания - не догма,
а вариант, использующийся в собственной семье автора.
За окном - начало осени, рынки переполнены овощами. Чего только нет: и морковь, и капуста, и свекла, и баклажаны, и зелень! Когда же и делать салаты, если не осенью!.. А на носу - зима, с ее длинными новогодними каникулами, рождеством и семейными походами в гости и не менее семейными приемами гостей дома...Праздничный стол без нового, никому не известного салата - это вообще не стол! Да, явно, зима - это время салатов! Потом приходит весна, и неожиданно остро хочется свежей грунтовой редиски, с зеленым луком и сметаной, и уже радует глаз веселый зеленый сноп на тарелке... Нет, положительно, самое время для салатов - это весна! Но, когда наступает лето, и появляются огурчики с желтенькими цветочками на попках, и душистый сладкий болгарский перец, и помидоры, настоящие кубанские помидоры - именно в этот момент понимаешь - вот оно, время салатов, наконец-то оно наступило!..
В общем, понятно - современная кухня без салатов обойтись просто не может - и уже не только для праздничного стола, но и для повседневного. И это правильно - потому что салат эстетично выглядит, содержит массу витаминов и питательных веществ, не слишком калориен и позволяет нам, по сути, заменить традиционный гарнир к мясным и рыбным блюдам. А иногда салат становится практически самостоятельным блюдом.
Прежде всего, давайте определимся с тем, что будем относить к салатам. Если вы всем салатам предпочитаете нарезаемый тазиками салат из вареной картошки и докторской колбасы, заправленный майонезом и называемый почему-то "Оливье" - этот урок можно смело пропустить, салат "Оливье" по этому рецепту мы готовить точно не будем.
Вместо него могу предложить вам, например, салат "Столичный". Для его приготовления нужно отварить две куриные грудки, снять с них кожу, охладить, порезать тонкими ломтиками. Аккуратно нарезать небольшими кубиками 3 отварные картофелины, 2 маринованных огурца, 4 сваренных вкрутую яйца, добавить баночку горошка, слив лишнюю жидкость. Немного посолить и заправить майонезом. Выложить горкой и украсить ломтиками птицы, яйцами, зеленью петрушки.
Очень похож на него салат "Зимний" - отличается он тем, что вместо куриного мяса в него кладут отварную говядину и маринованные огурцы заменяют солеными. Если у вас в доме бывает дичь, можно с успехом заменить говядину грудкой дикой утки, тогда не поленитесь купить мороженой брусники (свежей у нас просто не бывает) - ее нужно добавить в украшение салата.
Вообще салаты редко заправляют неразбавленным майонезом - сам по себе он слишком калориен и имеет ярко выраженный вкус, который все салаты делает похожими один на другой. Кстати, не советую пользоваться низкокалорийными майонезами - если вы почитаете то, что написано мелкими буквами, то узнаете, что уменьшение количества жиров компенсируют применением эмульгаторов и стабилизаторов - они попросту неполезны для организма и невкусны. Лучше всего приготовить салатные заправки, и если в рецепте говорится, что нужно заправить салат майонезом или маслом и уксусом - мы будем знать, что нужно использовать майонезную заправку, или заправку масляно-уксусную.
Вообще, хорошая заправка может полностью изменить любой салат, сделать его вкуснее, ароматнее, подчеркнуть вкус входящих в состав салата компонентов, и главное - объединить их и создать единую вкусовую гамму. Заправки для салатов обычно готовят на основе майонезов, растительного масла и кисломолочных продуктов - сметаны, натурального йогурта, мягкого сыра. В качестве вкусовых добавок используют уксусы, горчицу, мед, кетчуп, соки, соевый соус, различные приправы, зелень, огурцы, оливки, помидоры, грибы - в общем, все зависит от рецептуры салата, вашего желания и фантазии. Существуют рецепты постных заправок - без яиц и молочных продуктов - они используются для салатов и винегретов во время поста.
В основе заправок на растительном масле лежит 3 части растительного масла и 1 часть кислоты - уксуса или лимонного сока. Если к ним добавить 1-2 чайные ложки столовой горчицы и взбить слегка - это и будет основой для многих салатов.
Разницы во вкусе добиваются в основном применением разных уксусов. Например, бальзамический хорошо подходит к средиземноморским салатам, яблочный - к фруктовым, винный уксус на хересе - к салатам с остро пахнущими сырами, козьим и овечьим, а свежий лимонный сок используют в зеленых салатах.
Масло - на мой русский вкус нет ничего лучше хорошего свежего нефильтрованного подсолнечного масла для салата с помидорами и огурцами, с редькой, с квашеной капустой и для винегретов. Такое масло хранят в холодильнике - оно быстро портится и приобретает прогорклый вкус и запах. Жарить на нем нельзя!
Для средиземноморских салатов лучше использовать оливковое масло, для восточных - кунжутное, ореховое масло - для салатов с сыром. Вкус у орехового масла очень насыщенный, и лучше разбавить его оливковым или подсолнечным.
Для придания чесночного запаха лучше всего запечь в фольге головку чеснока, всего минут 20, добавить мякоть в основу и дать настояться до утра.
Запах заправкам быстро придают пряные травы - их надо измельчить предварительно. Используют самые распространенные травы: петрушку, эстрагон, базилик, розмарин, тимьян. В салаты с помидорами добавляют свежий базилик, и зеленый и фиолетовый, в греческий салат хорошо подходит мята или мелисса, я люблю киндзу - кориандр, и в свежем виде, и семена.
Если заправка слишком кислая, на полстакана заправки добавьте половину кофейной ложечки сахара. Соли на это количество примерно столько же, сколько сахара.
Майонез - вполне можно подобрать в магазине готовый на собственный вкус, но можно приготовить его самим.
3-4 яичных желтка посолить, поперчить, взбрызнуть уксусом или лимонным соком (всего 1 ч.л.), добавить 2 ч.л. горчицы и взбить венчиком или миксером. Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить 0,5 л масла, и оставшийся лимонный сок. Майонез должен получиться густым и однородным.
В салаты майонезную заправку можно облегчить, прибавив натуральный йогурт (вполне подойдет 5%-ная Активия, например) и лимонный сок.
Сметанная заправка готовится из свежей сметаны: на 3 столовые ложки сметаны понадобится 1 столовая ложка сока или уксуса, соль, перец, щепотка сахара и 1 вареный желток - все растереть и тщательно перемешать.
Существует несколько правил, нарушать которые нельзя. Например, все продукты в салат режут в охлажденном виде. Овощи для салата отваривают или запекают в кожуре. Зелень для салата нужно не просто мыть - она должна поплавать в емкости с водой - на дно осядут песчинки, и только потом ее надо промыть проточной водой. Перед нарезкой зелень надо обсушить. Заправляют салат одной из заправок, о которых сказано выше. Общеизвестна итальянская мудрость о том, что салат должны готовить четыре повара: первый повар должен быть скупцом - он приправляет салат уксусом, второй - философом, он солит салат, третий - мотом, он добавляет масло, и четвертый - художником, он украшает салат. Кстати, негласное правило: все салаты украшаются продуктами, которые входят в этот салат!
В зимне-осеннее время в моей семье часто готовят сельдь под шубой. Во-первых, селедка у нас просто потрясающе вкусная, а во-вторых, в сочетании со сладковатой свеклой она еще вкуснее! Я готовлю этот салат так: очищаю селедку от кожицы и костей, и филе режу ломтиками на плоское блюдо. Мелко рублю одну луковицу и обсыпаю селедочные ломтики. Затем сверху - на крупную терку - пару отваренных картофелин, пару морковок и крупную сладкую свеклу - каждый слой перемазываю майонезом. Сверху нужно натереть три сваренных вкрутую яйца и присыпать мелко рубленым зеленым луком. Этому салату нужно дать время пропитаться - хотя бы 2-3 часа он должен постоять в холодильнике.
Есть один секрет - свекла обязательно должна быть вкусной и сладкой. Если вам не повезло, несладкую свеклу можно исправить: очистить ее, разрезать ломтиками и при варке добавить ложку сахара.
Дети обычно любят салаты со сладкой кукурузой - я готовлю для них салат с крабовыми палочками и кукурузными зернами. Для него нам понадобится ¾ стакана отварного длиннозерного риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, банка кукурузы и упаковка крабовых палочек. Конечно, можно заменить крабовые палочки мясом крабов или креветками, салат от этого только выиграет. Все продукты надо нарезать кубиками, с огурцов предварительно снять кожицу. Салат заправляют майонезной заправкой, выстаивания он не требует, потому что огурцы могут стечь.
Можно приготовить рулетики из крабовых палочек. Отварить 2 яйца вкрутую, натереть на терку. Добавить баночку горбуши, размятой вилкой, половину мелко рубленой луковицы, 50 г тертого сыра, пару ложек майонеза. Аккуратно развернуть трубочки, намазать начинку, свернуть, сверху смазать майонезом и обсыпать тертым сыром и желтком. Горбушу можно заменить консервированными кальмарами - их нужно отцедить и порезать соломкой. Крабовые палочки лучше использовать охлажденные, а не замороженные, фирмы VICI - они обычно легко разворачиваются.
Используют крабовые палочки при приготовлении забавных сырных шариков "Рафаэлло". 150 г сыра типа "Российского" натереть на терку, выжать 1-2 дольки чеснока, добавить майонез. Разделить на шарики, в каждый из которых вложить оливку с кусочком ореха. Натереть на терку крабовые палочки, и аккуратно обвалять каждый шарик, готовые шарики выложить на листья салата.
Интересный восточный вкус имеет салат "Микадо". Два копченых куриных окорочка нужно освободить от кожи и снять мясо с косточек, мелко изрубить. Отцедить сок из 250-граммовой банки с ананасами, нарезанными шайбами - ананасы измельчить и добавить к курице. Выложить баночку сладкой вареной кукурузы, все смешать. Советую подать такой салат в креманках - выстлать дно салатным листом, выложить салат и сверху залить майонезно-йогуртовой заправкой.
У салата "Славянский" выраженный мужской вкус - обычно он и нравится мужчинам. Для приготовления этого салата нужно очень тонко нашинковать 5 крупных луковиц, примять их, замариновать в уксусе на 2 часа. Затем промыть, отжать и уложить на дно хрустальной салатницы. 500 г говядины или свинины тонко нарезать, отбить, посолить, поперчить и зажарить как отбивные. Остудить, тонко нарезать полосками и выложить на маринованный лук, перемазать майонезно-йогуртовой заправкой. Натереть 150 г мягкого сыра, можно просто плавленого, и добавить оставшийся майонез (всего около 250 г). Сверху - 5 сваренных вкрутую яиц натереть на терку. Салат должен выстоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Нейтральный легкий вкус имеет салат из курицы и кальмаров. 300 г отварной курицы, 300 г кальмаров (варить кальмары следует 1-2 минуты, не дольше!), 1 зеленое яблоко, очищенное от кожуры, 4 маринованных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца - все аккуратно нарезать, смешать, посолить по вкусу и добавить майонезную заправку.
Мне нравится салат из шампиньонов с курицей. 500 г свежих шампиньонов нарезать ломтиками и обжарить. Куриную грудку отварить, охладить, снять кожу и мелко порезать. 5 сваренных вкрутую яиц измельчить, мелко порезать одну луковицу. Все смешать, добавить черный перец, зелень. Салат посолить и заправить майонезной заправкой.
Красиво выглядит на столе салат "Гранатовый браслет". Отварим 4 картофелины, очистим и натрем на терке на круглое блюдо, в центр которого поставим круглую чашку. Для следующего слоя отварное куриное мясо (достаточно одной куриной грудки) обжарим на сковороде с мелко порезанной луковицей, охладим, и выложим на картофель. Для третьего слоя натрем отваренную заранее свеклу, добавим в нее 50 г измельченных орехов и выложим поверх мяса. Все слои густо перемазать майонезом. Сверху салат украсить зернами двух гранатов, и аккуратно вынуть круглую чашку - салат должен остаться на блюде кольцом.
Симпатично выглядит салат "Лесная полянка". В глубокую миску выкладываем шляпками вниз маринованные шампиньоны из банки. Затем выкладываем слоями, перемазывая майонезом, мелко резаный зеленый лук, 3 вареные картофелины на терку, отварной язык, охлажденный и порезанный соломкой, 2 соленых огурца, 4 сваренных вкрутую яйца - тоже на терку, и 150 г любого твердого сыра. Все слои нужно укладывать довольно плотно. 1 час салат должен постоять при комнатной температуре, и пару часов - в холодильнике. После застывания его надо перевернуть на плоское блюдо, и с боков украсить резаной зеленью.
Салат "Новогодний салют" подается в прозрачной салатнице - чтобы слои были хорошо видны. Все слои перемазываются соусом - полстакана майонеза, полстакана сметаны. В нижний слой нужно натереть 3 небольшие картофелины, перемазать соусом. Затем идет слой нарезанной соломкой малосольной семги - около 100-150 г, его тоже покрываем соусом. Авокадо нужно очистить, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимоном. На авокадо выложить 250 г вареных креветок, затем натереть не очень крупную отваренную свеклу, вылить на нее остатки соуса и украсить салат сверху красной икрой.
Салат "Валентинка" делается в форме сердечка. Хорошо, если есть разъемная форма от кекса - нам понадобится та ее часть, которая образует стенки сердечка. Установить форму на большое блюдо, заполнить дно листьями салата. 4 крутых яйца порезать, 100 г малосольной семги нарезать полосочками, мелко изрубить полголовки лука, добавить рубленую зелень и чуть больше полстакана отварного риса, заправить майонезом. Все смешать и выложить в форму на листья салата. Аккуратно освободить салат от формы и засыпать его поверхность красной икрой - 100-150 г. Это очень нарядный и вкусный салат. Рис из рецепта не выбрасывайте, он дает легкость и смягчает соленость, если уж кто совсем не любит - уменьшите количество.
В последнее время распространение получили салаты-коктейли - их подают к креманках или широких бокалах - выглядят они очень нарядно. В принципе, любой из перечисленных выше салатов можно подать и в креманке - но обычно так подают салаты с какой-то необычной, пикантной нотой в аромате, например, с орехами, черносливом, рыбные. Здесь приведены рецепты на 4-6 порций, в зависимости от размера креманок. Порции не должны быть большими, особенно если этот салат - не единственный на столе.
Салат-коктейль "Волхов" - 200 г отварной рыбы, желательно с плотным мясом, 1 луковица, 1 зеленое яблоко, 1 свежий огурец, 2-3 столовые ложки горошка -все нарезать кубиками, уложить слоями, смешать 2 столовые ложки майонеза и 2 столовые ложки сливок, посолить и залить слои. Украсить ломтиками свежего огурца и зеленью.
Салат-коктейль "Садко" - 200 г слабосоленой семги порезать кубиками и из части кусочков свернуть розочки для украшения; отварить кофейную чашечку риса, нарезать 2 крутых яйца, все уложить слоями, залить 4 столовыми ложками майонеза, засыпать резаной петрушкой и укропом, сверху украсить розочкой из рыбы.
Салат-коктейль "Нежность" - 300 г куриного филе, желательно грудка - отварить, охладить, порезать соломкой. Один свежий огурец, запаренный чернослив 50 г, 2 крутых яйца - все режется тонкой соломкой и укладывается в креманки, ложкой салат не приминать, он должен сохранить воздушность. Залить майонезом со сметаной и засыпать сверху измельченными подсушенными грецкими орехами, примерно стакан орехов.
Салат-коктейль со шпротами - белки 4-х крутых яиц нашинковать соломкой, посыпать тертым сыром, затем выложить 250 г шпрот, чуть смазать майонезом, затем еще тертый сыр, слой мелко рубленого лука и оставшийся майонез. Желтки растереть с 2-мя столовыми ложками сливочного масла и посыпать получившейся крупкой салат. Украсить зеленью.
Иногда такие салаты подают в тарталетках - выпеченных из слоеного, песочного или рубленого теста корзиночках. А можно приготовить Волованы с салатом из печени трески. Сами волованы - это стаканчики из слоеного теста, для того, чтобы их приготовить, нужно слегка раскатать пластину слоеного теста и выемкой нарезать кружки равного диаметра, затем на половине кружков выемкой меньшего размера вырезать серединку, нижние лепешки по краям смазать яйцом, (аккуратно, чтобы яйцо не попало на срез теста, а то волованы не поднимутся) сверху уложить лепешку с отверстием и выпечь на листе в духовке. Остудить, сверху в получившийся стаканчик выложить по столовой ложке салата: банку печени трески вскрыть, мелко порубить с 1 луковицей и 2-мя сваренными вкрутую яйцами, добавить немного майонеза. Украсить зеленью.
Можно подать салаты в лодочках из огурца, или, например, приготовить помидоры по-архангелогородски. У некрупных помидор срезать верхушки и вынуть ложечкой мякоть, посолить и поперчить внутри. Баночку кальмаров отцедить от сока, нарезать соломкой, нарезать 2 крутых яйца, свежий огурец и зеленый лук, заправить майонезом, заполнить помидоры смесью и выложить на салатные листья.
В тех краях, где я живу - весна ранняя, и все равно успеваю соскучиться по свежей зелени, по редиске с грядки, по огурчикам с трогательными желтенькими цветочками...
Первыми появляются черемша, зеленый лук, салаты и парниковая редиска.
Весенние салаты лучше всего заправлять сметаной, йогуртом или растительным маслом.
Достаточно нарезать листья черемши, присолить, примять и заправить сметаной - и салат готов.
Часто готовлю весенние салаты из редиски, свежих огурцов, зеленого лука и укропа; очень хорош салат из мелко нашинкованной молодой капусты, огурцов и укропа. Можно добавить в такие салаты рубленые крутые яйца, отварную рыбу, морепродукты.
Как-то очень быстро весна переходит в лето. Кубанские овощи, а особенно помидоры нет нужды нахваливать и практически все лето на столе Кубанский салат: в большую емкость режутся дольками пара огурцов, пара помидоров, крупный болгарский перец, кольцами режется репчатый лук, меленько рубятся 2-3 дольки чеснока, побольше зелени, - все перчится, солится и щедро заправляется кубанским же подсолнечным маслом. И не надоедает совершенно!
Помидоры настолько хороши, что иногда их просто режут дольками и подают с солью, или выкладывают блюдо ломтиками и засыпают сыром. Помидоры и рассольный сыр хорошо сочетаются друг с другом. В праздники и для гостей готовится греческий салат с кубиками сыра Фета и оливковым маслом; вот, кстати, предлагаю немного его видоизменить и приготовить такой салат с сырными шариками.
2 небольших огурца порезать тонкой соломкой, присолить на 5 минут, отжать. 150 г брынзы (можно пополам с маскарпоне, фетой, альметтой) размять, выжать 1 дольку чеснока, вмешать ложку рубленой зелени и отжатые огурцы - все смешать и скатать шарики диаметром чуть меньше 1,5 см. Для салата на блюдо выложить промытые и обсушенные салатные листья, нарезать дольками 4 помидора, 1 красную луковицу тонко нашинковать, 150 г оливок, нарезать 1 пучок киндзы, половину пучка укропа, посолить, поперчить, выложить сверху шарики и заправить салат. Для заправки смешать 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 столовую ложку сока от оливок.
В летнюю жару хороши средиземноморские салаты с креветками, мидиями, морепродуктами, или вот, рекомендую салат "Цезарь". На большое блюдо нам понадобится около 300 г салата - лучше Романо, но можно и рукколу, и какой-нибудь салатный микс. Само блюдо нужно натереть долькой чеснока и выложить на него промытый и обсушенный салат. Далее приготовим гренки - в оливковое масло на 1 час положим раздавленную дольку чеснока, затем чеснок уберем и обжарим в масле кубики белого батона - около 200 г. Как зарумянятся - выкладываем их на противень, посыпаем любой смесью итальянских трав и подсушиваем в духовке минут 15. Остывшие гренки выкладываем на салатные листья, сверху по желанию выкладываем креветки, посыпаем крупно тертым пармезаном и заливаем заправкой. Для заправки куриное яйцо зальем кипятком ровно на 1 минуту, затем разобьем его в чашку, добавим 1 чайную ложку горчицы, зубчик чеснока, сок половины лимона, 100 мл оливкового масла, чайную ложку бальзамического уксуса, соль и перец, все разболтаем вилочкой и польем салат. Можно сверху добавить 2-3 помидорки черри, разделенные на 4 части.
Долгое лето сменяет не менее долгая и теплая осень, богатая овощами и фруктами. Вот уж где любителям салатов можно разгуляться...
Перечислю только мои любимые осенние салаты!
Редьку белую и морковь очистить, натереть на терку, посолить, заправить маслом с уксусом.
Впрочем, редька осенняя так хороша, что ее можно просто нарезать ломтиками, посыпать крупной солью и залить маслом и уксусом - уже вкусно.
Квашеную капусту выложить в салатник, сверху засыпать зеленым горошком и меленько порубленной луковицей - заправить маслом.
Квашеные баклажаны порезать кусочками, выложить на блюдо, укрыть тонкими кольцами лука, и по бокам уложить чешуей дольки помидоров - заправить подсолнечным маслом.
Фасоль отварить, жидкость слить (часть жидкости оставить), посолить, поперчить, добавить мелко резаные чеснок, лук и пучок киндзы, заправить маслом, уксусом и добавить немного жидкости, в которой варилась фасоль.
Свеклу очистить, сырую натереть на терке, обжарить луковицу, тертую морковь, затем свеклу, посолить и добавить половину столовой ложки сахара, в конце добавить пару долек чеснока.
Замечательный осенний салат, у нас его называют "Три в одном". Для нижнего слоя нужно натереть на терку 2 крупные моркови, выжать 2-3 дольки чеснока, добавить горсть изюма и заправить майонезом. Во второй слой натереть сыр, чеснок, зелень и майонез. В третий слой натереть предварительно отваренную свеклу, добавить чеснок, майонез, выложить его на салат, и густо засыпать измельченными орехами.
Никакая осень не обойдется без винегретов. Несмотря на французское название, винегрет - один из самых русских по духу салатов. В классический винегрет кладут нарезанные кубиками 4 отварные картофелины, 1 морковь, 1 крупную свеклу, стакан фиолетовой фасоли (отварить без соли, затем в самом конце посолить и жидкость слить), 1 луковицу, 2-3 соленых огурца и квашеную капусту - грамм 300. Для заправки нужно взять 70 г подсолнечного масла, добавить в него ложку горчицы, винегрет посолить, и все смешать.
Иногда ингредиенты меняют: квашеную капусту можно заменить мочеными яблоками, или солеными грибами, например. Многие добавляют в винегрет селедку - вкусно, но если не съесть сразу, весь винегрет пропахнет селедкой, лучше его делать небольшой порцией. Фасоль заменяют зеленым горошком, но я этого не люблю.
Большую группу салатов составляют фруктовые, но мы поговорим о них, когда займемся десертами. В такие салаты режут фрукты в самых разных сочетаниях, а заправляют ликерами, медом, подслащенной сметаной, йогуртом или слегка подтаявшим мороженым - очень вкусно, и дети любят такой десерт.
Трудно в объеме одного урока охватить такую тему, но урок был бы неполным, если бы я не назвала еще один вид салатов, в последнее время получивших большое распространение - это теплые салаты. Фактически, такой салат заменяет собой полноценное горячее блюдо, однако, вследствие большого количества овощей, он менее калориен и более полезен. Часто такие салаты делают на ужин.
Салат с рисовой лапшей и морепродуктами носит выраженный восточный характер. Промытые и высушенные листья салата выложить на блюдо. В соответствии с инструкцией отварить рисовую соломку, чуть охладить ее и еще теплой выложить на листья в форме гнезда. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, выложить морепродукты, если надо, очистить креветок. Добавить 50 г сухого белого вина и чайную ложку соевого соуса. Жидкость должна немного выкипеть, все выложить на лапшу и подавать.
Гораздо более привычный вкус имеет теплый салат из кабачков, перца, помидоров и сосисок. Для его приготовления обжарим пару полосок бекона, мелко рубленую луковицу, добавим нарезанные тонкими ломтиками кабачки и перец, обдадим помидор кипятком и снимем с него кожицу - мелко изрубим и добавим в сковороду. Сосиски нарежем лепестками наискосок, 2 дольки чеснока измельчим, добавим соль, паприку, чуть-чуть чили и половину чайной ложки сахара. Минут 5 потушим все вместе, выложим на тарелку и посыплем рубленой зеленью петрушки.
Теплый салат из молодого картофеля и селедки готовится совсем недолго. Молодой картофель вымыть щеткой и отварить до готовности, воду слить, добавить соль, столовую ложку сливочного масла и встряхнуть. Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать неширокими ломтиками примерно по 1,5 см. Уложить на 1/3 поверхности широкой тарелки. Тонко нашинковать и замариновать 1 головку репчатого лука в маринаде из 1 столовой ложки 6%-ного уксуса, 1 столовой ложки горячей воды с добавлением щепотки сахара, соли и молотого перца. Очистить от кожуры и нарезать соломкой 1 яблоко. На одну треть тарелки выложить яблоки и лук, на оставшееся место - горячий отварной картофель в масле. Украсить все укропом.
Салат из печеных баклажанов, перца и помидоров обычно подают к шашлыку. Три баклажана, три помидора и четыре болгарских перца испечь на шампурах, очистить от семян и кожицы и нарезать ломтиками. Две луковицы нашинковать тонкими кольцами, 2-3 дольки чеснока мелко изрубить. Все смешать, посолить, поперчить, залить соусом. Для соуса смешать 5 столовых ложек подсолнечного масла и 2 столовые ложки 6% уксуса, все посыпать рубленой зеленью петрушки и базилика.
Очень вкусны вегетарианские теплые салаты. Для них нам понадобятся плотные сорта салатных листьев, различные овощи, грибы, отваренные фасоль, горошек и чечевица, макароны и даже различные крупы.
Проще всего приготовить теплый салат из запеченных овощей. На противень порезать ломтиками морковь, лук, сельдерей, свеклу, картофель, баклажан, кабачок - все посолите, поперчите, и запекайте минут 40 в духовке. В салатницу порвите листья салата, смешайте с еще теплыми запеченными овощами и полейте маринадом: в сок, который дали овощи при запекании, добавьте оливковое масло и чайную ложку бальзамического уксуса.
В общем, вам уже понятно, что салаты я люблю и предпочитаю им и первые, и вторые блюда, и это вполне понятно. Можно убеждать себя, что они малокалорийны, содержат витамины и массу полезных веществ, помогают разнообразить стол...