Ну, вот... заставили все-таки меня испечь чиабатту. Не бралась - долгий процесс.... Конечно, не такой долгий, как приготовление торта..., но всё же.
Ладно.... Как говорится - назвался груздем, так тебе и надо.
Ну, как кушать паштет из утиной печени? Конечно на кусочке чиабатты со сливочным масличком.
Немного истории хлеба Чиабатта - это итальянский хлеб, который готовится с обязательной закваской, то есть тесто должно перебродить несколько раз.Обязательно добавление оливкового масла.
Порылась в интернете... Много чего интересного - разные рецепты, разные пропорции... Так как есть уже небольшой опыт по выпечке хлеба, нашла оптимальный вариант, взяв из них то, что опускается некоторыми хозяйками: например
1.Хлеб надо класть на горячий противень( итальянцы кладут на камень), как и пиццу...
2.Обязательное РАСТЯГИВАНИЕ теста с последующим складыванием его конвертом.
3.Первые десять минут обязательно пар в духовке для образования корочки.
Главное поняла: чтобы были знаменитые пузырьки в хлебе-ТЕСТО НЕ МЕСИТЬ! Это мне понравилось.....
=Оливковое масло - 50 мл. ( можно, конечно, и подсолнечное, но чиабатта итальянский хлеб, а итальянцы помешаны на своём масле)
=Соль - 7 гр. (морская)
=Мука - 400 гр.(макфа)
В теплой воде разводим дрожжи, добавляем масло, соль. Размешиваем. Кладем муку(просеянную). Всё замешиваем.(именно замешиваем! а не месим. как только смешалось все до однородности - останавливаемся. Кстати, такую манеру подсмотрела у П.Голливуда - знаменитого ит. пекаря. Он при замесе теста никогда первый раз не месит, а просто смешивает) Кладём в чашку ( смазанную маслом) - довольно емкую для поднявшегося теста. Накрываем плёнкой и в тёплое место без сквозняков на 35 минут.
Затем такой процесс: Будто складываем конверт.
1.Снимаем пленку, Не ЗАМЕШИВАЕМ, а просто поднимаем с одной стороны тесто (пальцы в воде смоченные) чуть растянем и кладём к противоположной стороне чашки. Поднимаем тесто с противоположной стороны - чуть растянем и кладём. Затем тоже самое с других сторон. НЕ МЕСИТЬ! Накрыть пленкой и на 40 минут в тепло.
2.Эту занимательную процедуру совершаем ЕЩЕ ДВА РАЗА!
( Итого получается, что растягиваем тесто ТРИ раза)
Затем...берем полотенце, присыпаем мукой равномерно, можно кисточкой распределить...Вываливаем тесто - Осторожно! чтобы не потерять "чиабаттовские" пузырьки. Аккуратненько так подбираем со всех сторон, разрезаем на 2 части или 3... или 4 .... Как душе угодно.
Дальше я сразу кладу на промасленную бумагу для выпечки тесто - подальше друг от друга, чтобы не слиплись батончики. Накрыть полотенцем ... И на расстойку - Обычно - 15-20 минут.
Духовку разогреть до 200-220 гр.( плита электрическая, у меня "Gorenje", довольно капризная. И мне не нравится, что температура плавает, поэтому ставлю больше) думаю, если газовая, можно точно 200.)
Положить бумагу с тестом на ГОРЯЧИЙ противень.Поставить на среднее положение.
НА ДНО ДУХОВКИ поставить металлическую посуду с водой,( примерно стакан) чтобы покипела минут 10. (Я обычно ставлю заранее в духовку пустую посуду, а когда ставлю тесто, наливаю воду - пар обеспечен)...Это нужно для образования корочки на тесте.
Выпекать - 25-30-35 минут до золотистой корочки.
Думаю, если у меня получилось в первый раз, то получится и у вас....
Удачи!
