Аннотация: Моя постная кухня далека от канонов, но рецепты не содержат скоромных продуктов - мясных, молочных, яиц - поэтому могут использоваться во время поста, и не только.
6. * (efimovaevg@mail.ru) 2016/03/02 21:12
[ответить]
Ольга, спасибо большое! Прочла с удовольствием, почерпнула интересное! И поняла, почему семечки люблю и хлеб с семечками! Оказывается, это не просто так вкусно, а еще и нейрогормон счастья в них... ЗдОрово!
Благодарю!!!
5. (xorxoy1@mail.ru) 2016/03/02 10:14
[ответить]
Предлагаю дополнения. Например, оладьи из подсолнечных семечек - вкусно и полезно (в семках 20% белка). Аминокислотный состав, конечно, и близко не приближается к необходимому: часть незаменимых аминокислот в избытке, а другая часть, увы, в слишком малых дозах. Но они все представлены, в отличие от сои, например. Соя гораздо хуже подсолнечных семечек по аминокислотному составу. И белка в семках - 20%, это даже больше, чем в мясе, и, в отличие от цельных бобовых и соевых продуктов, их не надо напитывать водой из расчета три к одному(в результате получается, что усвояемого белка в сое 7-10%), и сою еще приходится варить не меньше часа, чтобы удалить все антипитательные вещества. Семечки достаточно кратковременно нагреть (или поджарить). Кроме того, в семках дофига триптофана - а из него синтезируется серотонин, "нейрогормон счастья и вдохновения". Ну и, кроме того, они дешевы и, вообще, их вполне можно вырастить самому. Семки можно использовать в дополнение и как замену части белкового рациона, но не так, как это делают гопники.
Во-первых, семки должны быть очищенными, мы не птички, у нас нет клювов, а зубы не приспособлены к "щелканью", портятся быстро. Во-вторых, их надо размолоть. Мы - не птички, у нас нет камешков в желудке, перемолоть там непрожеванные куски семок мы не можем. В-третьих - из них надо приготовить вкусняшку. Потому что желательно дополнить их белок до полноценного. Яйцом, например.
Очищенные семки можно купить, главное - не берите сразу килограммами, если они запаяны в пакет (может попасться гнилье). Гнилые семечки есть или даже отдавать скотине нельзя, будет отравление. Можно купить семечки в кожуре, прогреть в духовке или печи и перетереть после руками, потрясывая на блюде и сдувая шелуху. Но потом все равно придется перебирать от оставшихся "упорных нечистюль".
Ну, вот, у вас чистенькие голенькие (жареные или нет) семки.
Берем граммов 100, засыпаем в кофемолку или любую мельничку, позволяющую тонко молоть, мелем. Ну, кофемолку для этого стоит иметь отдельную (чтоб ничем не пахла) и самую простую, может, даже, ручную, это не важно, вообще-то, самое лучшее для помола орехов, грибов и семок - это шаровая мельница, остальное - похуже, но тоже годится.
Получаем нежную тонкую мучку.
На 100 граммов мучки берем одно яйцо и столовую ложку без верха хлебопекарной муки (можно обойтись без нее, кстати, но с ней - привычнее). И немного воды или молока. Сколько - тесто само покажет. Если будете лепить пончики - то жидкости поменьше, если оладьи жарить - побольше. Для полного сходства с котлетами из мяса в тесто можно добавить лука (пассеровать), пряностей и чуть-чуть глутамината натрия (я купила с магазине химреактивов "химически чистый", а хотите - используйте корейскую приправу), но можно просто посолить и посахарить (ну, и ванильки-корички-цедры, кто что любит) - выйдет выпечка к чаю. Поставить минут на десять в сторонку - для набухания. Если будете жарить пончики - смачивать руки водой, катать шарики и жарить в масле. Если оладышки - ну, как оладьи и жарить. Котлеты делаются из такого же теста, как пончики, только без хлебопекарной муки и с луком, и не в кипящем масле жарятся, а на сковородке, слегка смазанной маслом, под крышкой. Можно запечь в духовке, но оно так себе по вкусу получается. Жареное - намного вкуснее.
Очень вкусно и сытно. А если еще и с грибным супом-пюре... м... с тем самым, из "грибного порошка"... 250 граммов таких оладий покрывают весь дневной рацион по белку и половину - по калорийности.
Выглядит оно не очень, но вкус - великолепный.
4. * (efimovaevg@mail.ru) 2016/02/10 21:07
[ответить]
>>3.Любовь
Очень надеюсь, что в ваших комментариях можно будет получить много ответов на некоторые затруднения в готовке начинающему кулинару.
Любовь, обращайтесь с вопросами, что знаю - подскажу!
3. Любовь (glip80@mail.ru) 2016/02/10 12:31
[ответить]
Большое спасибо за подборку. Очень надеюсь, что в ваших комментариях можно будет получить много ответов на некоторые затруднения в готовке начинающему кулинару.
2. (efimovaevg@mail.ru) 2015/02/02 17:32
[ответить]
Любой крахмал подойдет!
1. наталь-я (gaidrihn@mail.ru) 2015/02/01 21:56
[ответить]
Спасибо за подборку! Буду изучать. А в кисель какой крахмал - картофельный или кукурузный лучше?