1. (zemljak@zmail.ru) 2009/11/19 11:08
[ответить]
Я бы еще дал преамбулу в виде общих принципов.
Горячее копчение - это запекание в дыму.
Холодное - вяление в дыму.
Отсюда и различия в способах подготовки исходного продукта к процессам.
Мой личный опыт в основном по горячему. За 30 лет поменял 7 коптилен. Покупных и самодельных.
Впрочем, доводилось видывать в деле и установку, в которой очень приличное по результатам холодное копчение занимало всего 5-7 часов. Из корпуса старого холодильника, коробки от противогаза со спиралью из нихрома и генератора строчной развертки от ч/б телевизора. Последний использовался для подачи на подвешенную рыбу высокого (~10киловольт) напряжения с целью электростатического осаждения микрочастиц дыма и тем самым ускорения процесса. Плюс еще спецшины безопасности, отключающие-заземляющие всю эту хрень при открывании дверцы.
Россия страна умельцев.
2. * (anatolii-shishkin@yandex.ru) 2009/11/18 20:13
[ответить]
Это точно! Россия страна Кулибиных и умельцев. С уважением, А.Ш.
3. Surge2009/12/11 13:34
[ответить]
Способ копчения у нас в Казахстане и я еще видел подобное в Азербайджане -
Берется бочка на 200 литров (советская, как вы удачно отметили) верняя крышка срезается, в дне делается отверстие, в кототорое должна пролазить металлическая труба (стенки потолще), заваренная наглухо с одного конца и с приваренными лепестками на другом конце, чтоб не падать с отверстия в бочке. Бочку ставят на крипичи, в эту самую трубу и насыпаются оплики, а трубу подогревают или газовой горелкой или паяльной лампой. Верхняя часть закрывается отрезанным же верхом (можно прикрутить и ручку от комнатной двери. В верхней частти бочки можно надрезать выемки, чтобы ставить поперечины, которых и будут висеть или рыба или мясо на крюках.
4. (anatolii-shishkin@yandex.ru) 2009/12/12 17:29
[ответить]
Вы вероятно не заметили, что мною описан способ копчения почти не требующий человеческого участия. С уважением, А.Ш.
5. Шорох2015/04/21 11:46
[ответить]
Если умелые выживальщики имеют возможность так питаться, то какого фига все люди сидят в городах!?
Удивительно, люди выживают в лесах при помощи знаний, навыков, умений и ресурсов; олигархи выживают в городах при помощи знаний, навыков, умений и ресурсов; а на обеденном столе и у тех, и у других почти одно и то же!
6. (anatolii-shishkin@yandex.ru) 2015/04/22 08:20
[ответить]
Интересная мысль!