Жарим в растительном масле подсоленную овощную смесь (у меня перец, помидоры, лук и цуккини) до мягкости перца (можно всыпать чеснок). Шумовкой вынимаем овощи в размятый картофель, перемешиваем и выкладываем в сковороду с маслом от жарки овощей, разравниваем и накрываем крышкой и ставим на самый слабый огонь, выключаем, когда появится приятный запах жареного. Снимаем крышку через несколько минут.