Жирную часть бекона сырокопченого или варено-копченого, или просто сырого сала выжариваем на шкварки, вынимаем их из вытопленного жира (когда остынут - нарежем помельче), а в жир опускаем лук полукольцами, немного обжарим, насыплем любую накрошенную мелко колбасу, помешаем, поджарим до румяности.
Три сырые очищенные картофелины и одну сырую луковку нужно натереть на крупной - свекольной - терке (луковку можно накрошить), слить выделившийся сок, посолить и поперчить, всыпать полстакана муки и вбить 2 яйца, добавить шумовкой лук и колбасу из сковороды, перемешать.
На сковороду из-под лука долить растительного масла, разогреть до кипения и выложить черпачок картофельного теста, разровнять. Когда низ лепешки зарумянится, на сырой верх насыпать отложенных шкварок и перевернуть лопаточкой, дожарить, на сковороду долить масла, довести до кипения и жарить следующую.
Готовые лепешки лучше разложить по разным тарелкам, чем складывать в стопку, чтоб остались хрустящими. Я подаю с подсоленной сметаной, смешанной с измельченным чесноком и соевым соусом.