Отвариваем перловую крупу в подсоленной воде на среднем огне, промешивая по дну и подливая воду, до мягкости (крупа разная по размеру и пропаренности), даем остыть, добавляем к фаршу с луком и пряностями.
Перемешиваем, заворачиваем в отваренные капустные листья и тушим 40 минут с помидорами и зеленью, в том числе последние 10 минут - со сметаной.