Куриные бедра освобождаем от кожи и косточки, мякоть немного отбиваем в наиболее толстых местах, солим, перчим, кладем в миску и добавляем сырые яичные желтки (один желток на три бедра), перемешиваем, убираем в холодильник; яичные белки также убираем в холодильник. Перед приготовлением взбиваем белки со щепоткой соли. Мякоть бедер еще раз перемешиваем с желтками, обмакиваем по одному куску в муке с обеих сторон, во взбитом белке, в панировочных сухарях и выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем три минуты с одной стороны без крышки, переворачиваем, убавляем огонь и жарим три минуты под крышкой, выключаем и еще несколько минут крышку не снимаем.