Использую курицу, у которой срезаны ножки и крылья: делаю надрез на спинке и срезаю кожу с мясом с костяка; часть грудных мышц удаляю (потом сделаю из них отбивные), оставив только небольшой слой мякоти на коже, солю, перчу, раскладываю корейскую морковь, зелень и французскую горчицу, сворачиваю рулетом и обвязываю белой ниткой, варю в подсоленной воде с луковицей, вынимаю, накрываю плоской тарелкой и сверху ставлю груз на ночь.