Аннотация: Берем длиннейшую мышцу (эскалоп) или вырезку
и делаем поперечные надрезы не насквозь, а не доходя 1 см до низа куска, на расстоянии 1 см один от другого, солим и перчим снаружи и в надрезах, сжимаем и оставляем.
Натираем пару морковок на свекольной терке и обжариваем в сковороде на растительном масле, солим, через две минуты выключаем и всыпаем головку-другую чеснока, нарезанного на пластинки поперек зубков. Когда морковь остынет, между ломтями мяса положим по ложке моркови с чесноком, сдавим с боков, "книжку" свяжем белой ниткой и переложим в казан или форму с небольшим количеством раскаленного растительного масла, немного обжарим со всех сторон, переворачивая при помощи лопатки и вилки, затем нальем в казан воды до середины мяса, подсолим ее и переставим казан (форму) в духовку с температурой 200 градусов более, чем на час (если кусок мяса более полутора килограммов, запекается полтора часа), и через полчаса начинаем поливать каждые 10 минут верх мяса жидкостью из казана. Если вода выкипела, подлейте, дно не должно оголиться, наоборот, получается вкусный соус. Перед подачей не забудьте снять нитку.