Аннотация: Если котлетное мясо жирноватое, а для тушения - жилистое
На раскаленную сковороду выкладываем куски мяса самой жирной стороной вниз, чтоб жир вытопился, и убираем огонь до малого, выключаем, жир сливаем, мясо не переворачиваем, чтоб мясная часть не попала на горячую поверхность, белки не свернулись, мясо осталось сочным. Остывшие куски прокручиваем в фарш, он уже не чересчур жирный, и приправляем как обычно, луком, перцем, яйцом, наполнителем, но в нем есть частички жареного, поэтому в фарш для вязкости следует добавить или дополнительное яйцо, или более мокрую булку, или ложку муки.