Большие, но не толще 2 см, пласты нежирного мяса отбить, посолить-поперчить и убрать на холод. Горсть сушеных боровиков сварить, отжать, нарезать и обжарить с луком.
В пласты мяса завернуть грибы с луком, обмотать ниткой, обжарить, залить водой, добавить сверху не поместившуюся начинку и тушить под крышкой два часа на малом огне. В конце в соус добавить сметану, прокипятить, посыпать зеленью. Перед подачей (с картофельным пюре, рисом или макаронами) снять нитки с рулетиков.