Перед приемом гостей много хлопот, поэтому филей (длиннейшую мышцу) отвариваем заранее - большим куском, не нарезая, в подсоленной воде с луковицей и перцем горошком, бульон используем для супа, в него же отправляем обрезки, а остывший ровный кусок филея заворачиваем в пленку, чтоб не заветрился, и убираем в холодильник. За час до подачи зажигаем духовку на 220 градусов. Мясо нарезаем порционными ломтями и раскладываем на противне с небольшим слоем подсоленной воды, перчим и посыпаем дроблеными орехами.
Творог растираем пополам со сметаной, солим, перчим, можно при желании добавить чеснок, и выкладываем на мясо - около двух ложек на каждый ломоть, отправляем в духовку до зарумянивания.