Аннотация: Свиную корейку страшно пересушить, хочется запечь мясо до румяности и оставить сочным.
Свиную корейку (без косточек, но так можно запечь и с ребрышками, и не только свинину) разрезать не полностью, а только до соединительной ткани с жирком. Надрезанные части посолить, поперчить, низ оставить без соли и специй. Уложить жирной частью на сковороду со свиным жиром, им же смазать "страницы" и отправить в духовку (около 190 градусов, но полагаю, что это несущественно, повлияет только на длительность запекания).