Сформованные из приправленного фарша котлетки опускаем в сковороду с небольшим слоем кипящей воды, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем под ней огонь до малого. Когда вода почти выпарится, сковороду сдвигаем с огня, через несколько минут лопаточкой переворачиваем котлеты и возвращаем сковороду на огонь; к этому времени на ней может быть вытопившийся жир и остаток воды - можно немного кипятка между котлетами влить и подержать под крышкой на слабом огне еще пару минут.