Кусок лопатки на кости или без нее (более 2 кг) солим, посыпаем сахаром, натираем растительным маслом, измельченным чесноком, пряностями, заворачиваем в пленку, убираем на ночь на холод.
Назавтра в противень с бортиками, а не на лист, выкладываем в центре вплотную друг к другу четвертинки четырех средних луковиц, на них укладываем свиную лопатку сальной стороной вверх, наливаем на противень воду слоем 1 см и запекаем в духовке около часа при температуре 150 градусов.