Кладем кусок сальной стороной вниз в разогретый казан (сотейник), посолим, дождемся запаха сильно жареного, выключим, кусок не трогаем, вытопленный жир сольем на сковороду, а кусок перевернем после остывания и снова включим огонь. Обжарив, выключим, затем нарежем кусками, немного посолим, засыплем несколькими нарезанными луковицами, зальем водой не до верха мяса, накроем крышкой, снова включим огонь на самый малый, через минут 20 перемешаем, дольем чашку воды, поперчим, томим дальше до полной мягкости мяса.