Баклажан нарезаем кружочками, солим, через 20 минут обжариваем с двух сторон на растительном масле и раскладываем на плоском блюде.
Очищаем гранат. Горсть зерен оставляем для украшения, из остальных выжимаем немного соку.
На сухой сковороде прогреваем горсть сахара, вливаем на него две ложки растительного масла, размешиваем и вливаем гранатовый сок, мешаем до растворения сахара и выключаем.
Горсть очищенных грецких орехов измельчим с четырьмя зубками чеснока и пучком укропа, добавим две ложки сметаны, посолим и вмешаем гранатовый сироп со сковороды, разложим на баклажаны и украсим отложенными зернами граната.