Баклажаны очищаем, мелко крошим, солим и перемешиваем, оставляем на полчаса, сливаем темную жидкость.
В разогретую сковороду с маслом всыплем накрошенный лук, обжарим, положим баклажаны, перемешаем, тушим, помешивая, под крышкой до готовности. В горячие баклажаны добавим измельченный чеснок и посыплем зеленью, можно подавать. В остывшее блюдо накрошим зеленый лук и петрушку, можно и другую зелень, в большом количестве, всыплем пряности вкусу, перемешаем и подаем.