В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло, опустите туда нарезанные толстыми, не менее 1,5 см, ломтиками кабачки, помешивайте; когда кабачки станут полупрозрачными, посолите, всыпьте пару накрошенных луковиц, завяльте и добавьте нарезанные помидоры; помешайте, накройте крышкой и потушите до мягкости. Всыпьте любимые специи (чеснок и немного мускатного ореха тоже не помешает). Когда все овощи протушатся, оцените объем жидкости и смешайте ложку-другую муки, а когда тщательно промешаете и соус начнет загустевать, влейте полстакана сметаны, прокипятите и всыпьте нарезанную зелень, выключайте.