Вполне вызревшие кабачки, а лучше - цуккини, у них мякоть менее водянистая, очищаем от кожуры и семян и крошим небольшим кубиком или брусочками, добавляем к жареному луку, помешиваем. Огонь под сковородой должен быть достаточно сильным, чтобы выделяющаяся жидкость выкипала. Крышкой вообще не закрываем. Солим, только когда ломтики кабачков станут полупрозрачными. Крошим целый пучок петрушки, добавляем, перемешиваем - она добавляет кабачкам очень приятный вкус и аромат. Всыпаем два измельченных зубка чеснока, перемешиваем и выключаем.