Аннотация: Мой способ жарки совершенно прост, и в то же время результат мне нравится больше, чем у других.
В кипящий жир кладу панированную в муке или сухарях печень (вместе с сердечками) и тотчас закрываю крышкой. По характерному треску и запаху слышу, что продукт подрумянился, и снимаю сковороду с огня, не открывая крышки. Когда кипение внутри прекратится, снять крышку, посолить (куриная печень не требует других специй и пряностей), перевернуть, дожарить (неважно, накрыта ли сковорода) и выключить. Сразу печень перекладывать на тарелку не надо, пусть немного остынет, легче будет снять.