Удалите головы и хвостики, от грудных плавников до анального отверстия сделайте по брюшку неглубокий надрез - и все потроха легко вынутся, останется только почистить черную пленку внутри с ребер. Промойте тушки, сложите в кастрюлю с нарезанной луковицей, морковкой, лимоном, чесноком, укропом, посолите и залейте холодной водой только до середины рыбы и поставьте на слабый огонь минут на 20.
Можно использовать другие овощи. Подавать рыбу горячей или холодной.