У тушки рыбы отрезаем голову, хвост, удаляем внутренности. Вырезаем хребтовую кость с ребрами (плавники оставляем, их легче удалить после запекания). Солим и перчим с обеих сторон, на ночь убираем на холод.
Перед запеканием переносим на противень, укладываем кожей вверх, на кожу наносим тонкий слой сметаны.
Неразмороженную овощную смесь (400-500 г) солим, поливаем растительным маслом и высыпаем вокруг пласта. Отправляем противень на полчаса в горячую (около 190 градусов) духовку.