Если готовить в сливках сырого кальмара, он отдает в соус специфический чуть кисловатый, не слишком приятный привкус, поэтому сперва его надо бланшировать, причем можно сразу с пряностями. Вскипятим подсоленную соду с пряностями, включая лавровый лист и зелень, опускаем туда кальмары, перемешиваем и сразу выключаем, пусть остывает.
Остывший кальмар мелко крошим и опускаем в сковороду с жареным на растительном масле луком, вливаем сливки любой жирности, солим, можно добавить измельченный чеснок, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем, крышкой не накрываем. Подаем с макаронами или просто с хлебом, а можно вылить на отварной рис и оставить впитываться, вкусно и в горячем, и в холодном виде.