Порционные куски филе сильно солим, немного перчим и посыпаем маленькой щепоткой сахара, прижимаем тарелкой и убираем в холодильник, можно на ночь (так филе уплотнится и напитается вкусом).
За час до жарки вынем из холодильника, сольем жидкость в мисочку, всыплем туда полстакана манки и вольем полстакана молока, перемешаем. Перед жаркой сольем туда еще выделившуюся жидкость, вобьем яйцо или два небольших и вольем две ложки растительного масла, перемешаем.
Разогреем на сковороде растительное масло пополам со сливочным до кипения, окунаем куски филе в кляр и опускаем в кипящее масло, жарим с двух сторон. Посыпаем зеленью.