Аннотация: Панировка нужна для румяной корочки и - чтобы кусок легче перевернулся; здесь другая цель
Кладем порционные куски на сковороду с тонким слоем растительного масла кожей вниз, солим, перчим, посыпаем одной щепоткой сахара на все куски и пряностями в большем количестве, накрываем крышкой и выключаем, когда мякоть посветлеет (у меня крышка стеклянная, видно), а снимаем куски только через несколько минут - тогда кожа легко отстанет от сковороды.