Варим рыбу в подсоленном молоке с тремя разрезанными зубками чеснока, там она и остывает.
Выбираем из филе косточки.
Измельчаем в блендере 50 г мягкого сычужного сыра, затем 300 г рыбной мякоти, смешиваем с пряностями и 20 г растопленного сливочного масла, лепим шарики, обваливаем в панировочных сухарях, раскладываем на тарелки.
В сковороду, где растапливалось масло, всыпаем ложку с горкой муки, кладем полстакана сметаны, растираем, солим, добавляем черпачок молока, в котором варилась рыба, немножко карри, перемешиваем, кипятим и всыпаем много рубленой зелени, подаем соус к крокетам.