Полоски филе посолим, поперчим, поставим в холодильник.
Хребты, хвосты сварим в небольшом количестве подсоленной воды с кусками лука и моркови.
Обжарим в растительном масле лук, отварную морковь, сладкий и острый перец, добавим снятую с хребтов мякоть, тертый помидор и ложечку сахара, посолим, завернем по ложке в филейки, скрутим, слегка обжарим рулетики, снимем на тарелку, а в сковороду добавим сливочное масло, ложку с горкой муки, доведем до кипения, вольем немного бульону от хребтов, перемешаем, выложим в соус рулетики, польем соусом, поставим в горячую духовку на 20 минут, при подаче посыплем зеленью.