Рыбу (у меня пласт филе, но можно нарезать кусками) посолим, поперчим с двух сторон, сбрызнем растительным маслом, поставим в холодильник.
Сваренные грибы нарежем, отправим в сковороду с жаренным в растительном масле луком, помешиваем, через 5 минут выключим.
Выложим рыбу в форму для запекания, на нее грибы с луком, польем сметаной (любой жирности, у меня 15%), посыплем тертым сыром, поставим в разогретую до 200№C духовку на 20-25 минут.