Из колпачков кальмара удалим хитиновые стержни. Колпачки промоем от пленок, нарежем поперек, сбрызнем растительным маслом, подсолим, поперчим, перемешаем, оставим.
Свеклу (по объему чуть больше, чем кальмара) очистим, натрем на терке или тонко нарежем, прогреем в сковороде с небольшим количеством растительного масла, добавим кусочки кальмара, помешиваем, пока они не превратятся в колечки. Выключим, подаем с рубленой зеленью.