Потрошеную рыбу (можно с костями) нарежьте кусками 3-5 см толщиной.
В сотейник или глубокую сковороду налейте одну ложку растительного масла и, обмакнув в масляное пятно каждый кусок, сдвиньте его на сухую часть днища. Сотейник поставьте на огонь, каждый кусок посолите-поперчите и, как только рыба снизу "схватится", влейте воды высотой слоя около 2 см, положите в воду лавровый лист или другие пряности, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
Когда вода практически выкипит, крышку уберите и держите сотейник на огне до выпаривания жидкости. Снимать рыбу через несколько минут после выключения.