Аннотация: Весенние потому, что в фарш кладем пару пучков зелени
На полкило рыбной мякоти (треска, пикша, сайда) - пучок зеленого лука, пучок петрушки с зелеными стеблями, два яйца, пряности, и с учетом того, что зелень даст сок - не размоченная булка, а три ложки муки.
Рыбу и зелень пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, вбить яйца, досыпать муку, вымешать и только минут через 10 формовать мокрыми руками котлетки, панировать в муке или в сухарях и жарить в кипящем растительном масле без крышки, а когда низ зарумянится - перевернуть, убавить огонь и накрыть крышкой; вторую сторону жарить подольше, также до румяной корочки.