Очищенную, выпотрошенную рыбу без головы и хвоста разрезать пополам вдоль хребтовой кости, каждую половинку - на кусочки шириной до 3 см, посолить, выложить кожей вверх на противень, налить на него немного воды, поставить в духовку с температурой около 180 градусов. Через 15-20 минут, когда вода выкипит, а кожа начнет подсыхать, посыпать кусочки чесноком, довести рыбу до готовности (если она недостаточно жирная и жир не вытопился на противень, добавьте еще воды).