Ефимова Евгения Григорьевна : другие произведения.

Салаты

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Сборник размещенных рецептов
  Салаты хороши своим разнообразием. Легкие и сытные, изысканные и простенькие, разжигающие аппетит или, наоборот, дающие возможность отсрочить трапезу, новые и ставшие легендарными. Множество вариаций каждого салата позволяет им не приедаться, радовать и новизной, и привычным вкусом.
  Предложу варианты салатного стола на семейные торжества, а потом мои рецепты прижившихся у меня салатов, которые нравятся семейству и гостям, затем приведу перечень наиболее популярных в последние годы салатов (рецепты их есть в интернете).
  Мои рецепты отличаются тем, что даю их в вариациях наполнений и заправки, и тем, что некоторые компоненты в них надо потереть с солью, или помять с сахаром, или обжарить... Тогда вкус салата меняется - в лучшую сторону!
  Сперва привожу рецепты салатов (условно разбила на разделы по основным компонентам), затем их перечень с указанием страниц.
  
  
  
  
  
  Праздничные столы
  
  Недорогой фуршетный стол:
  
  Участвуют вполне доступные селедка, мясные и куриные кости, яйца, плавленый сырок, картофель в мундирах, свекла-морковка... Но не обязательно готовить все это или наоборот - этим ограничиться!
  Канапе из ломтика отварной картошки, кусочка селедки и колечка лука
  Яйца, фаршированные желтком с горчицей
  Яйца, фаршированные желтком с жареным луком
  Крокеты из вареной свеклы с творогом и чесноком
  Крокеты из морковно-яичного салата
  Лавашные рулетики с плавленым сыром, маринованным луком и морковью
  Чесночные гренки из ржаного хлеба
  Чесночные гренки из пшеничного хлеба
  - в больших салатницах:
  винегрет,
  салат "Оливье" с мясом без горошка и майонеза (с растительным маслом)
  салат из картофеля с чесноком,
  салат из сырой моркови с хреном,
  салат из вареной моркови с чесночными гренками,
  салат из вареной свеклы с хреном,
  салат из редьки с морковью
  
  
  
  Фуршетный стол (позатратнее)
  
  Тарталетки с салатом из чернослива, жареного лука, кукурузы, ветчины, яиц, майонеза, зелени
   Лавашный рулет с пластинками копченого бекона, яично-сырной массой и вареной морковкой в центре
   Тарталетки с форшмаком (сельдь, яйцо, масло, сыр, лук, яблоко)
   Яичный салат в виде желтого цветка с черной серединкой (сырой и жареный лук, белки, майонез, сверху масса из прокрученных через мясорубку черных маслин без косточек, смешанных с оливковым маслом и лимонным соком, вокруг натертые желтки)
   Салат из красной рыбы, отварной моркови, зеленого горошка, яиц, лука, майонеза с чесночными греночками
   Творожные шарики (творог, сливочное масло, соль, зелень и чеснок, обвалять в дробленых грецких орехах)
   Шарики - внутри оливка начиненная грецким орешком, в комочке тертого сыра, смешанного с майонезом, а сверху еще обвалянная в тертом сыре
   На общем блюде вперемешку:
  корзиночки с яичным, свекольным и морковно-сырным салатом
   Салат зеленый - ветчина - сыр - помидор с заправкой из меда, соевого соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла
  
  
  
  
  Салат в эклерах
  
  ... некоторые из известных мне вариантов
  
  "Оливье"
  
  Салат с крабовыми палочками, кукурузой, рисом и яйцом
  
  Грибы с жареным луком и сметаной
  
  Острый сыр, яйца, ветчина, майонез, сладкий перец
  
  Плавленый сыр, чеснок, яйцо, майонез
  
  Салат из курицы с черносливом, грецким орехом, кукурузой
  
  Салат из копченой курицы, моркови, горошка с маслинами
  
  Творог, оливковое масло, укроп, резаные оливки
  
  Язык, маринованный огурец, маринованный лук, кетчуп
  
  
  
  
  
  Рецепты
  
  
  ЯИЧНЫЕ САЛАТЫ
  
  Салат грибной с яичными блинчиками
  Два яйца взбейте с половиной чайной ложечки соевого соуса, на кипящем растительном масле испеките несколько блинчиков, остудите, нарежьте лапшой. Эту лапшу смешайте в любой пропорции с любыми из имеющихся у Вас следующих компонентов: отварные грибы, жареные грибы, отварная морковь, жареная морковь, сырой лук, жареный лук, зеленый горошек, при этом не нужен майонез или другая заправка, поскольку растительного масла в яичных блинчиках достаточно.
  
  
  Салат из свежих грибов с луком и яйцом
  Мелко накрошите репчатую луковицу и потрите ее с солью. В сваренные в подсоленной воде остывшие отцеженные, отжатые грибы (у меня лисички с боровиком) выложите посоленный потертый лук и именно на него налейте пару ложек растительного масла (какое есть, лучше бы нерафинированного). Перемешайте, чтоб грибы впитали луковый аромат, и уберите в холодильник (накройте). Сварите вкрутую несколько яиц и покрошите их в грибы крупно, чтоб белки стали ярким компонентом салата, а желтки, наоборот, разотрите в крошку и смешайте с небольшим количеством майонеза. Все перемешайте.
  
  
  
  Салат с маринованными боровиками и перепелиными яйцами
  
  Бывает, кто-то из компании не ест салаты с вареными яйцами. Тогда берем перепелиные и не крошим, кладем целиком!
  Маринованные грибы промойте, дайте стечь. Отварные (можно в мундирах) картофель, морковь покрошите крупновато, под стать размером перепелиных яиц, а помельче нарежьте маринованный огурец, сладкий перец, укроп, лук, добавьте грибы, яйца и заправьте майонезом
  
  
  Салат яичный с печенью и горошком
  
   Поджарить, запанировав в муке, 100-150 г куриной печени; отдельно нажарить луку.
   Сварить вкрутую 8-10 куриных яиц.
   Остуженные печень и яйца накрошить, посолить, поперчить, добавить жареный лук, полбанки зеленого горошка и майонез для вязкости.
  
  Салат из свеклы с яйцом
  
  На свекольной терке натрите не только свеклу, но и вареное яйцо или несколько. Подсолить, заправить майонезом, или растительным маслом, или куриным жиром, или маслом (бульоном) от рыбных консервов. В последнем случае можно добавить сырой лук.
   В каждом случае рубленая зелень подходит в любом количестве!
  Салат из отварной моркови с яйцом
  
  Вареную морковь измельчить, добавить рубленые или натертые на терке крутые яйца или только желтки, посолить.
   Варианты:
   - заправить красным молотым перцем и майонезом;
   - заправить растительным маслом, красным молотым перцем и половинкой ложечки соевого соуса;
   - заправить горячим растительным маслом и измельченным чесноком;
   - сырой репчатый, зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить, перетереть с солью, добавить к моркови с яйцом (которые в этом варианте заранее солить не надо), заправить растительным маслом;
   - лук обжарить на растительном масле и перелить в морковь с яйцом, дополнительно не заправлять;
   - обжаренный лук добавить к моркови с яйцом, заправить майонезом;
   - добавить в салат тертый сыр;
   - добавить в салат толченые грецкие орехи.
  
  Салат яичный с сырым луком
  Сваренные вкрутую яйца размять вилкой. Накрошенный репчатый лук потереть с солью. Смешать, заправить растительным маслом. В сезон можно взять зеленый лук (тоже перетереть), его вкус более деликатный.
   Названный салат можно также использовать как массу для бутербродов или начинку для блинчиков, пирожков, пирогов.
   В последнем случае долю лука лучше увеличить и добавить черный перец.
  
  Салат яичный с жареным луком и шкварками
  
  Выжарить мелко нарезанное свиное сало, или копченый бекон, или шкурку птицы, посолить, вынуть из сковороды, если хотите, чтоб шкварки были хрустящими, или оставить, чтоб - мягкими; в жир высыпать лук, довести до прозрачного или золотистого состояния по Вашему вкусу. Вареные яйца размять вилкой, смешать со шкварками и луком.
  Выливать ли в салат жир из сковороды, решите сами. В салат можно добавить мелкие греночки, зарумяненные в том же жиру, или грибы, а также промятый сырой лук и маринованный огурчик, в последнем случае - и щепотку сахару.
  Этой смесью (без сухариков) можно начинить тарталетки, а если доля грибов велика - пирожки (без сухариков и огурчиков).
  
  
  Салат яичный с грибами и кукурузой
  
  Отварите горсть сушеных или другие грибы. Отожмите от бульона, накрошите и пожарьте с луком.
  Сварите десяток яиц. Откройте банку кукурузы, слейте отвар.
  Все смешайте. Можно - по Вашему желанию - добавлять отварную морковь, зелень, майонез.
  
  
  
  
  Яичный салат с греночками
  
  Несколько вариантов
   1).Варим яйца вкрутую, разминаем вилкой, солим. Жарим лук, вынимаем шумовкой на лук, перемешиваем. В сковороду из-под лука насыпаем нарезанный кубиками хлеб, перемешиваем, подсушиваем. Не дожидаясь остывания, высыпаем их на яйца.
  
   2). Варим яйца вкрутую, разделяем на белки и желтки. Желтки раскрошим, посолим, выльем на них чайную ложечку растительного масла, один зубчик чеснока, разомнем.
  
   На тарелку натрем свежий огурец на свекольной терке, на него натрем кусочек сыра, белки, сверху раскладываем мелкие греночки, поджаренные на растительном масле, и засыпаем желточной крошкой.
  
   3).Зеленый лук нарезаем, солим, добавляем сметану и рубленые яйца, перемешиваем.
   Жарим греночки, снимаем на тарелку. Высыпаем их на салат только при подаче.
  
   4).Четыре яйца подсаливаем и взбиваем с двумя ложками сливок. Выливаем несколькими порциями в сковороду с кипящим маслом, переворачиваем, поджариваем со второй стороны, снимем на тарелку, нальем следующую порцию, и т.д. Когда все омлетики пережарены, нажарим греночек. Омлетики нарежем квадратиками, перемешаем с целой миской рубленой петрушки (другой зелени), польем кетчупом или аджикой и посыплем греночками.
  
   5).Жарим греночки, заливаем взбитыми яйцами, мешаем. Снимаем в салатную миску, добавляем нарезанные помидоры и репчатый лук, потертый с солью, и перемешиваем.
  
   6).Чайную ложечку горчицы (можно с зернышками) разотрем с двумя столовыми ложками растительного масла и зальем рубленые яйца, перемешаем, посыплем их греночками.
  
   7).Яйца сварим всмятку. Греночки всыпаем в разогретый жир, перемешиваем, в жир всыпаем горсть семян тмина, через минуту перемешиваем и выключаем, через минуту еще раз перемешиваем (надо, чтоб греночки подсохли со всех сторон). Высыпаем гренки с тмином в салатницу и над ними разрываем на кусочки яйца всмятку так, чтоб часть желтка вылилась на гренки. Можно посыпать зеленью.
  
   8).Подсохший хлеб раскрошим и поджарим в небольшом количестве масла, посолим. Крупные куски переложим на тарелку. Яйца вкрутую разрезаем пополам. Желтки отправляем к крошкам, оставшимся на сковороде, раскрошим и перемешаем с крошками, туда же вмешаем четверть чайной ложечки горчицы, смешаем и начиним половинки белков, разложим на тарелке с крупными кусочками поджаренного хлеба.
   Во всех случаях приветствуется зелень!
  
  Салат яичный с аджикой
  Сварите яйца вкрутую, накрошите или разомните вилкой, полейте ложкой растительного масла, посолите крупной солью, добавьте ложечку аджики и перемешайте. Пропорции по Вашему вкусу. Зелень приветствуется!
  
  Салат яичный со шкварками из куриной шкурки
  Куриный внутренний жир порвать на кусочки, вытопить, добавить шкурку, жарить на слабом огне, подсолить. Жареную шкурку вынуть из жира на дощечку, нарезать помельче, вернуть в жир и выжарить досуха, до хрустящего состояния; жир слить в другую сковороду, отставить, через несколько минут слить остаток жира.
   На слитом жиру нажарить луку.
   Сварить вкрутую десяток яиц, измельчить, смешать с жареным луком, рубленой зеленью, ложкой майонеза и двумя чайными ложечками соевого соуса. Выложить в салатник. Шкварки выложить поверху, чтоб не намокли, остались хрустящими. Украсить зеленью, овощами.
  
  
  Салат чесночно-морковный с яйцом
  
  Не очень мелкую морковку (чтоб потом удалось натереть на свекольной терке), всего граммов 300-400, очистим и в тарелке отправим в микроволновую печь на 3 минуты.
   Когда остынет, натрем на свекольной терке и отправим в сковороду, где в растительном масле прогреты два разрезанных зубка чеснока, посолим и всыплем в жир сахар на кончике чайной ложки. Через две минуты перемешаем и выключим, в горячую морковь всыплем два измельченных зубка чеснока, вмешаем в морковную массу.
   В остывшую морковь натрем на свекольной терке два вареных яйца и густо заправим майонезом. Подавать в салатнице, или на несладком печенье, или в тарталетках, или в помидорных чашечках. Поверхность можно посыпать тертым сыром.
  
  Яичный салат со свекольной заправкой
  Салат "гламурный" если постоит: станет розового цвета; поэтому готовим непосредственно перед подачей
  Яичные белки крошим крупно, раскладываем на тарелке, устланной салатными листьями.
  Маленькую вареную свеклу натираем на самой мелкой терке, подсаливаем, смешиваем с двумя ложками:
  а) с майонеза; б) сметаны; в) растительного масла
  перчим и вымешиваем, ложечкой раскладываем поверх белков.
  Сверху раскрошим яичные желтки и засыпаем рубленой зеленью.
  
  
  Салат из кукурузы с помидором и омлетом
  
  В парадном варианте омлет можно нарезать во всю длину на полоски шириной до 1 см, скрутить каждую в спираль и этими рулетиками выложить поверхность горки салата, а для повседневного блюда - просто покрошить!
   На растительном масле нажарьте луку, выньте его шумовкой в миску для смешивания салата.
  На сковороду вылейте омлетную смесь - два яйца, взбитые с двумя ложками молока, ложкой муки, щепоткой соли.
  Поджаренный омлет остудите, покрошите кусочками менее 1 см, переложите в миску.
  Накрошите туда отварное или копченое мясо, или курицу, или ветчину, колбасу, можно обойтись и без них.
  Всыпьте в миску консервированную кукурузу из банки (без жидкости).
  Один средний помидор покрошите мелким кубиком, слегка посолите, посыпьте его щепоткой сахара, промните, кусочки переложите в миску, сок - не надо.
  Заправьте майонезом, добавьте немного черного перца.
  Поставьте ненадолго в холодильник.
  
  
  Яичный салат с маслинами
  Жарите на растительном масле 3 накрошенные луковицы, еще одну оставляете нежареной, еще одну - не накрошенной.
   Варите вкрутую 8-12 яиц (учитывая, крупные ли яйца и велика ли салатница).
   Откладываете желтки трех яиц, остальное измельчаете, смешиваете в жареным луком.
   Накрошенную луковицу посыпаете солью, сильно растираете и отправляете к яйцам с жареным луком, перемешиваете. Попробуйте и решите, вмешать ли майонезу.
   По окружности широкой салатницы или блюда, или суповой тарелки раскладываем салатные листья или нарезанную зелень.
  Посередине выкладываем яично-луковую массу, разравниваем.
   Прокручиваем через мясорубку баночку черных маслин без косточек (жидкость слить заранее), луковицу, смешиваем и заправляем оливковым маслом и лимонным соком по вкусу.
  Эту черную массу раскладываем поверх яичного салата.
  Три отложенных желтка раскрошите и посыпьте по границе черной массы и зелени.
  
  Салат яичный с кукурузой, сыром и оливками
  
  Можно вместо оливок взять маслины; сыр - любой
  Измельчаем репчатую луковицу, солим, разминаем.
  Из вареных яиц вынимаем желтки, растираем с растительным (лучше оливковым) маслом (примерно 4 столовые ложки на баночку кукурузы и 4-6 яиц), красным молотым перцем, размятым с солью луком, рубленым укропом, можно - зеленым луком.
  Баночку кукурузы высыпаем в салатницу, крошим цветные сладкие перцы, посыпаем оливками, кусочками сыра, крупно накрошенными белками, поливаем заправкой.
  
  Салат яичный с сушеными грибами
  Отварите в разных кастрюльках десяток яиц, две горсти грибов, три картофелины и одну морковку.
  Нажарьте 3-4 луковицы.
  Накрошите 2 соленых или четыре маринованных огурчика, все вареные ингредиенты; грибы добавьте в сковороду с луком, прожарьте несколько минут, остудите и заправьте салат. Украсьте продуктами, входящими в состав салата (например, половинками яиц, наполненными грибами), можно майонезом.
   Если хотите сделать салат слоеным, то уложить внизу картофель, потом огурцы, потом морковь, потом грибы с луком, потом желтки, потом белки.
  
  Салат яичный с сушеными белыми грибами
  
   Сушеные боровики (горсть) отварить в подсоленной воде с зонтиком укропа, хвостиком и донцем луковицы, вынуть шумовкой, остудить. Сварить вкрутую 10-12 яиц, остудить в холодной воде.
   Две репчатые луковицы измельчить на мясорубке или в блендере.
   На сковороде распустить кусок около 30 г сливочного масла.
   Выложить в него лук, дать прокипеть.
   Боровики отжать от бульона, измельчить и добавить в сковороду с луком, промешать, прожарить, дать остыть.
   Вареные яйца накрошите в грибы, вымешайте. Если консистенция недостаточно эластичная (иногда зависит от сочности лука), добавьте ложку майонеза, а также рубленую зелень, промешайте.
  
  Салат из кукурузы с омлетом и помидорами
  В парадном варианте омлет можно нарезать во всю длину на полоски шириной до 1 см, скрутить каждую в спираль и этими рулетиками выложить поверхность горки салата, а для повседневного блюда - просто покрошить!
   На растительном масле нажарьте луку, выньте его шумовкой в миску для смешивания салата. На сковороду вылейте омлетную смесь - два яйца, взбитые с двумя ложками молока, ложкой муки, щепоткой соли. Поджаренный омлет остудите, покрошите кусочками менее 1 см, переложите в миску. Накрошите туда отварное или копченое мясо, или курицу, или ветчину, колбасу, можно обойтись и без них. Всыпьте в миску консервированную кукурузу из банки (без жидкости). Один средний помидор покрошите мелким кубиком, слегка посолите, посыпьте его щепоткой сахара, промните, кусочки переложите в миску, сок - не надо. Заправьте майонезом, добавьте немного черного перца. Поставьте ненадолго в холодильник.
  
  Салат из свеклы с апельсином и яйцом
  Сварите пару яиц вкрутую.
   Вымытую неочищенную свеклу поставить в тарелке в микроволновую печь (у меня было три небольших, всего менее полкило). Через несколько минут нажмите на свеклу - мягкая ли (через две было недостаточно, через четыре выключила). Для уверенности, когда мягкость устроит, проткните ножом до центра.
   Оговорюсь сразу: для винегрета, например, подготовка свеклы эти способом мне не нравится (по вкусу, консистенции), предпочитаю обычную варку, а этот метод хорош, если последует тепловая обработка, или если свекла августовская, молоденькая, и только что из грядки.
   Очищенную свеклу накрошите соломкой, брусочками или кубиками и отправьте в сковороду с луком, пожаренным на растительном масле. Посолите, перемешайте, накройте крышкой и томите на малом огне, еще раз помешав в процессе.
   Очистите апельсин. Половину долек освободите от кожуры.
   В пиалушку слейте со сковороды, придерживая крышку, луковое масло со свекольным соком, поперчите молотым или дробленым перцем (лучше белым), вмешайте ложечку без горки горчицы, ложечку меда, сок из второй половины апельсина, разотрите в кашицу.
   В остывшую свеклу с луком накрошите яичные белки, можно добавить зеленый горошек и накрошенное кубиком яблоко, свежий огурец, влейте заправку, перемешайте, переложите в салатницу, посыпьте раскрошенным желтком, рубленой зеленью и украсьте дольками апельсина без кожуры.
  
  Салат из свежих огурцов с вареными овощами и яйцом
  Варианты.
  Огурцы составляют более половины массы.
  1) Огурцы и вареную морковь накрошим, яйца натрем на терке, все подсолим и размешаем с майонезом
  2) Огурцы и яичные белки накрошим не мелко, вареную морковь натрем на терке, добавим яичные желтки, размешанные с майонезом и половиной чайной ложечки горчицы, можно с зернышками
  3) Огурцы и отварной картофель, отварную морковь, яйца крошим, солим, перчим и заправляем сырым луком, немного посоленным и потертым с солью, рубленой зеленью и сметаной
  
  Салат из брокколи с морковью и яйцом
  
  Пропорция любая. Секрет в подготовке капусты брокколи
  Кочан капусты брокколи разбираем на соцветия, их и неогрубевшие стебли отвариваем в подсоленной воде с добавлением уксуса (одна столовая ложка 9%-го на литр воды) до мягкости, но не разлохмачивания, в этом же отваре оставляем остывать - продолжается легкое маринование. Перед приготовлением салата перекладываем в дуршлаг обтекать; если нужно - нарезаем помельче.
  Морковь (можно в кожуре) и яйца отвариваем, очищаем, измельчаем, добавляем брокколи, заправляем майонезом.
  
  
  Салат из селедки со свеклой и яйцом
  Сельдь и отварную свеклу крошим кубиком, перемешиваем с майонезом, разравниваем в салатнице и сверху натираем крутое яйцо, украшаем зеленью.
   Вариации: добавляются накрошенные кубиком вареные картофель, морковь, яблоко, свежий огурец, всыпается зеленый горошек, зеленый или репчатый лук, майонез заменяется сметаной. Нужна ли соль - зависит от вкуса сельди и майонеза.
  
  Салат яичный с весенними овощами
  Такой салат можно заправить сметаной, растительным маслом или майонезом. Сперва накрошите белую часть зеленого лука, промните ее с солью и смешайте с частью сметаны, если салат будет со сметаной, или ложкой растительного масла, если он будет с маслом или майонезом. Туда же вотрите раскрошенные желтки от сваренных вкрутую яиц (пропорция овощей и яиц для этого салата любая).
  Покрошите овощи и зелень - редис, лук-перо, укроп, петрушку, огурец и др., добавьте к ним растертые с луком и частью заправки желтки, остальную заправку, подсолите, размешайте, выложите в салатник и сверху посыпьте натертыми на свекольной терке белками яиц, украсьте редиской или др.
  
  ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
  
  Салат из кукурузы с грибами и овощами
  
  Можно заправить майонезом, можно ограничиться
  растительным маслом, которое есть в жареных грибах.
  Отваренные грибы пожарим с луком. Всыплем баночку кукурузы, горсть зеленых оливок, накрошим сладкий перец, зелень, заправим майонезом. Можно добавить вареные яйца, морковь и картофель, маринованный лук и корейскую морковку.
  
  Салат из картофеля с жареной морковью и чесноком
  Варим картофель в мундирах. Пока он остывает, начистим и натрем моркови.
   Только когда картофель очищен и накрошен кубиком, ставим на огонь сковороду с небольшим слоем растительного масла, и когда оно разогреется - всыплем морковь, через минуту перемешаем, еще через две выключим, всыплем несколько измельченных через пресс зубочков чеснока, перемешаем и горячую, еще хрустящую морковь с чесноком высыпаем на кубики картофеля, вымешиваем. В массе морковь становится немного мягче, картофель напитывается чесночным духом. Можно поперчить черным перцем.
  
  Салат из моркови с чесночными гренками
  Три варианта
  1.Сырую морковь трем и всыпаем в кипящее растительное масло, из которого только что достали два разрезанных зубка чеснока. Солим, пару раз перемешиваем, накрываем крышкой, через две минуты сдвигаем с огня, и, не снимая крышки, сливаем жир в другую сковороду, которую ставим на огонь и на ней жарим кубики пшеничного батона. Помешиваем, выключаем и посыпаем сухими специями по вкусу. Попробуйте заатар - может, он и по-другому называется - смесь сухой пряной зелени с семенами кунжута.
   Морковь перекладываем в салатник, посыпаем гренками и подаем.
   2. Вареную морковь нарезаем мелким кубиком или соломкой, заправляем растительным маслом, черным молотым перцем, добавляем измельченный репчатый лук, помятый с солью, крошим вареное яйцо, перемешиваем, накрываем, убираем в холодильник. Жарим на растительном масле или подсушиваем на противне кубики белого или черного хлеба, снимаем в миску и горячими посыпаем измельченным чесноком, перемешиваем.
   Перед подачей вынимаем морковный салат из холодильника, засыпаем сверху остывшими гренками.
   3. Несколько сырых морковок нарезаем вдоль пополам, складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим, варим с двумя-тремя зубками чеснока. Сваренную остывшую морковь натираем на свекольной терке и всыпаем на сковороду в растительное масло, где нагрелась чайная ложка сахару. Прогреваем, через пару минут перемешиваем, перчим, поливаем двумя ложками соевого соуса.
   На сковороде с растительным маслом, двумя разрезанными зубками чеснока обжариваем небольшие кусочки батона. На горячий батон кладем по ложечке моркови и раскладываем на блюде, сразу подаем.
  
  Салат из яблок и моркови с чесноком и сметаной
  
  Пару сырых морковок натрем на свекольной терке, положим две ложки сметаны, ее посолим, перемешаем. Раздавим 2 зубочка чеснока, накрошим, если есть, пучок зелени (укроп, петрушка), вольем половинку чайной ложечки соевого соуса, перемешаем и оставим напитываться, только не в холодильнике, чтоб запах не распространять. Перед подачей накрошить кубиком яблоко или два, перемешать.
  
  Салат из яблок, помидоров и корейской моркови
  
  Помидоры нарежьте кусочками, посыпьте сахаром, солью, слегка помните, чтоб выделился сок, накрошите яблоко в том же объеме, что и помидоры, прибавьте немного корейской морковки, много петрушки, перемешайте. Перчить и заправлять не нужно - остроты и масла хватит от корейской морковки.
  
  Салат из авокадо с кукурузой
  
  Если плод авокадо твердоват, очистим от кожуры, удалим косточку и накрошим кубиком, сбрызнем лимонным соком и перемешаем.
   На широком блюде устроим "зебру": полосами выложим авокадо, консервированную кукурузу, помидоры, лук (эту полоску выложим тонкими полукольцами), картофель, майонез, желтки, белки.
   Я перчу авокадо, посыпаю сахаром помидоры и лук, рубленой зеленью - майонез, солю яйцо. С общего блюда едоки берут, кто что любит, и перемешивают сами.
  
  Салат из авокадо с помидорами и яблоком
  
  Нарезать помидоры дольками, мякоть с соком и семенами ложечкой выбрать в отдельную мисочку, добавить в нее щепотку сахара, ложку сока лимона, щепотку молотого черного перца, посолить, влить две ложки растительного масла, лучше нерафинированного, и смешать.
   К ломтикам помидоров добавить кусочки авокадо, ломтики яблок и заправку.
  
  Салат с авокадо
  
  Можно все ингредиенты уложить слоями в прозрачные бокалы или салатнички.
  Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, сбрызните срезы лимонным соком, чтоб избежать потемнения.
   Накрошите яблоко, помидор, авокадо, болгарский перец, добавьте консервированную кукурузу, посолите, поперчите, заправьте майонезом, смешанным с тертым сыром.
  
  Авокадо с сыром, сметаной и орехами
  
  С вечера измельчите кусок сыра, раздробите грецкие орехи, добавьте сметаны и перемешайте, оставьте. Перед подачей часть мякоти авокадо измельчите, добавьте к массе, попробуйте и досолите, поперчите, остальную мякоть нарежьте кубиком, смешайте. Наполните лодочки из кожуры авокадо и посыпьте дробленым грецким орехом, украсьте кружками черных маслин и зеленых оливок; можно сделать салат, можно - намазку.
  Салат из свежих и жареных овощей
  свежие овощи пропитываются вкусом жареных и придают салату свежесть
   Нарежьте кружками толщиной около 0,5 см и пожарьте в растительном масле почти до мягкости любые из нижеперечисленных овощей: морковь, мелкую молодую свеколку, луковицы (не разбирайте на кольца), кабачок, баклажан (его режьте первым, посолите, а жарьте - последним). В мисочку потрите на терке пару разрезанных пополам помидоров так, чтоб кожица осталась на терке, добавьте пару ложек сметаны любой жирности , посолите, сверху выдавите три зубочка чеснока, перемешайте.
   Нарежьте кружками несколько свежих огурцов, по массе - примерно треть от названных выше овощей. В глубокую миску снимайте и раскладывайте по дну слой пожаренных овощей, чуть промазывайте их сметанным соусом, потом слой сырых огурцов, опять слой жареных овощей и т.д.
  
  Овощной салат с ореховой заправкой
  Орехи подсушим в духовке и растолчем либо раздробим
   Можно измельчать горсть орехов одновременно с чесноком или луком, перцем чили, если эти содержащие эфирные масла овощи участвуют в салате. Разрежьте один сочный помидор и мякоть вырежьте и отправьте к орехам, посолите, поперчите (если не положили горький перец), всыпьте неполную чайную ложечку сахара или ложечку мёда, четверть ложки бальзамического уксуса, сок из половинки лимона. Эта заправка пусть постоит.
   Перед подачей нарежьте помидоры, огурцы, сладкий перец, авокадо, уложите на зеленый салат, полейте ореховой заправкой, сверху насыпьте накрошенную петрушку и т.д. Можно добавить кусочки ветчины, или рыбы, или сыра, или яиц, или креветки.
  
  Салаты овощные с наполнителями
  Смело комбинируйте в салатах не только сырые овощи (в зависимости от их зрелости и плотности - очищенные или в кожуре), нарезанные и рваные, перетертые с солью (капуста, лук, чеснок) и с сахаром (помидоры), свежезамаринованные (лук репчатый и белая часть порея), ошпаренные (лук, щавель, шпинат) и т.п., но и добавляйте вареные, обжаренные, соленые, квашеные, консервированные овощи, фрукты, ягоды, грибы в различных вариантах.
  Кроме того, в салаты отлично вписываются орешки, семечки, семена кунжута, льна, овсяные, кукурузные и другие хлопья, ростки и проросшие зерна, сухарики, обжаренные кусочки хлеба, мяса, ветчины, шпика или бекона, кусочки отварной, копченой, соленой рыбы, рыбные консервы (вместе с заливкой), вареные яйца, натертый или мелко накрошенный сыр сычужный, или мягкий, или творожный. К обычным заправкам - сметана, майонез, растительное масло - добавляйте всевозможные приправы - хрен, горчицу, сок, уксус, мед, варенье, соевый соус и пр. Бездна вариантов!
  
  
  Салат картофельный с чесноком
  
  Картофель сварить в мундире (сваренный очищенным в этот салат не годится, так как разваривается и не сохраняет форму кубика при нарезке), у максимально горячего снять кожуру, накрошить кубиком на заранее измельченный чеснок, посыпать солью (желательно крупной, а не мелкой "экстра"), полить растительным маслом и разведенным холодной водой по вкусу столовым уксусом, перемешать один раз (иначе превращается в месиво). Украсить зеленью.
  
  Салат картофельный с грибами
  Отварной картофель (к нему можно добавить вареную морковь, но не более четверти объема, зеленый горошек) и сырой репчатый, а также зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить, добавить грибы и заправить.
   Грибы для этого салата не должны быть мокрыми, поэтому их подготовить следующим образом.
   Шампиньоны, вешенку, шиитаки, лисички, другие свежие грибы отварить в подсоленной воде, покрошить (полосками или кубиками), можно слегка обжарить в сливочном масле, остудить, добавить в картофель, заправить майонезом.
   Сушеные грибы замочить, отварить в подсоленной воде с луком, вынуть из бульона, дать стечь, меленько покрошить, обжарить (до появления аромата) в растительном масле, добавить мелко накрошенный лук, посолить крупной солью, по остывании перелить содержимое сковороды в картофель, перемешать, дополнительно заправлять не нужно.
   Соленые грибы вымочить в нескольких водах, промыв каждый грибок от слизи, отжать, нарезать тонкими полосками, добавить к картофелю, заправить растительным маслом. Небольшое количество салата, которое сразу будет съедено, можно заправить сметаной.
   Маринованные слабокислые грибы откинуть на дуршлаг, дать маринаду стечь, покрошить, немного, на кончике чайной ложки, посыпать сахаром, поперчить молотым (или раздробленными горошинами) душистого перца, добавить в картофель, заправить растительным маслом или майонезом. Если маринованные грибы очень кислые, сперва их надо промыть и отварить в большом количестве воды.
   В блюда, содержащие грибы, стараюсь черный, белый, красный перец не класть: никакой горечи быть не должно, едок должен ощутить чистый вкус грибов и не заподозрить их недоброкачественность или хуже того - несъедобность.
  
  Салат из редьки
  
   Черную редьку очистить, разрезать на несколько кусков, опустить в холодную воду.
  Желательно вынести на балкон, через несколько часов воду сменить.
   Другую редьку (летнюю) натереть, не вымачивая. Натертые на свекольной терке редьку и сырую морковь в таком же объеме заправить сметаной, посолить.
  
  
  Салаты их репы, брюквы, турнепса
  
  Корнеплоды очистить, натереть на крупной терке, посолить.
  Заправить растительным маслом, при желании - с сырым луком; можно добавить соевый соус на кончике чайной ложки.
  Можно добавить тертой моркови, заправить сметаной или майонезом. В последнем случае можно добавить чеснок.
  
  Салат из топинамбура
   Топинамбур (земляная груша) ранней весной (в марте-апреле) или поздней осенью (октябрь-ноябрь), когда у него нет зеленой листвы, имеет наиболее вкусные клубни. Их надо промыть, очистить, натереть на терке, и заправить совсем небольшим количеством майонеза.
  Даже подсаливать необязательно. На мой вкус, другие заправки, а также специи заглушают легкий ореховый вкус этого корнеплода.
  Салат кукурузный с маслинами
  Использую морковку из бульона или маринада
   Репчатую луковицу (лучше синюю) нарезаю тонко полукольцами, солю и сыплю сахару в два раза больше, чем соли, разминаю пальцами, чтоб немного вышли эфирные масла.
   В миску перекладываю лук, всыпаю баночку кукурузы, слив предварительно жидкость, крошу мелким кубиком вареную или маринованную морковку, нарезаю зелень, добавляю две горсти маслин, лучше без косточек. Можно заправить майонезом, можно - смесью чайной ложечки соевого соуса и двух ложек растительного мала, лучше оливкового.
  
  Салат из фасоли с грибами и луком
  Освободим фасоль и грибы от бульона. Накрошим зеленый или репчатый лук, половину лука отправим на огонь в сковороде с растительным маслом. Грибы нарежем и высыплем в пожаренный лук. Оставшийся сырой лук посолим и слегка помнем. Фасоль смешаем с обжаренными грибами с луком и сырым луком, перемешаем. Дополнительной заправки или специй не нужно.
  
  Салат "оливье" со свежими овощами и грибной заправкой
   Крошим отварные картофель, морковь, мясо, яйца.
   Добавляем сырой лук, растертый с солью, свежие огурец и болгарский мясистый перец, яблоко, укроп. Досаливаем и перчим.
   Отварные грибы пропускаем через мясорубку и отправляем в сковороду к луку, пожаренному на растительном масле, томим на слабом огне, помешивая. Остывшей грибной зажаркой заправьте салат.
  
  Салат с зеленой стручковой фасолью
   Я не отвариваю замороженные овощи, считаю, что они от этого проигрывают во вкусе. Разогреваем в сотейнике или сковороде пару ложек растительного масла (можно, но не обязательно для этого салата, прогреть в нем одну минуту пару разрезанных зубков чеснока и удалить), всыпать туда пачку неразмороженных стручков фасоли (400-500 г), перемешать, посолить, жарить на среднем огне, чтоб масло не остывало, выделяющаяся жидкость сразу выпаривалась. Жарим до мягкости стручков, но не зарумяниваем, жареный вкус нам не нужен. Выключаем и в горячую фасоль всыпаем тертый сыр (около 50 г), перемешиваем, оставляем остывать.
   Варим всмятку 4-5 яиц, остужаем.
   Перед самой подачей (потому что жидковатые желтки являются элементом соуса) разминаем яйца вилкой и смешиваем с фасолью, перчим пряной паприкой (красным молотым перцем). Салат посыпаем семечками подсолнуха или тыквы, или подсушенными дроблеными орешками (кедровые сыплем целиком), или кунжутом. Можно добавить жареного луку, жареных грибов, влить ложку соевого соуса. Также только перед подачей можно посыпать салат греночками или сухариками.
  
  Салат из белого корня (петрушка, любисток)
  Корни названной зелени не так пряны, как сельдерей или пастернак, и по вкусу ближе к моркови. Традиционно их кладут в бульон или сушат на зиму для тех же целей. Однако крупные корни, осенние или весенние, хороши и в салате (а при заболеваниях печени служат отличным лекарством). Корни очистите от кожуры и накрошите, добавьте молодой зелени (зелень любистка лучше взять однолетнего, взошедшего из семян растения, а не из прошлогоднего корня), свежий огурец, вареные яйца, заправьте сметаной; если хотите заправить растительным маслом, можно накрошить луку.
  
  Салат из сырой моркови с хреном
   Очищенную морковь натрите на свекольной терке. Заправьте по вкусу сметаной, солью, сахаром и тертым хреном (можно готовым) без свекольной заправки. Примерная пропорция: на 500-700 граммов моркови - три столовые ложки сметаны, половина чайной ложечки соли, столовая ложка сахару, половина чайной ложечки хрена.
  
  Салат из свежей моркови и дайкона
  
  Натрите поровну моркови и дайкона, можно добавить рубленую зелень.
   Если будете заправлять сметаной - посолите ее и тогда перемешивайте, если майонезом или растительным маслом - сперва посолите, потом заправляйте. Никаких пряностей я в этот салат не кладу.
  
  Винегрет из квашеной капусты с фасолью
  
  Сварите фасоль-зерно или отцедите из консервной банки готовую фасоль.
   Квашеную капусту отожмите от рассола, при необходимости накрошите помельче; если чересчур кислая - всыпьте чайную ложку сахара. Смешайте с отварной фасолью. Можно добавить накрошенную луковицу, помятую с солью. Заправьте растительным маслом, или сметаной, или сметаной, прогретой в сковороде с жареным луком. Можно добавить паприку или красный молотый острый перец. Можно заправить томатом, прогретым на сковороде с растительным маслом и чесноком. Из специй подходят также прогретые и смолотые семена укропа и тмина.
  
  Салат свекольный с фруктами
  На 100 г отварной свеклы - 2 свежих сливы, долька грейпфрута "помело", горсть зерен граната, ложка сметаны
   Натрите очищенную вареную свеклу, посолите и посыпьте сахаром, перемешайте. Перед подачей украсьте кусочками слив (косточки удалите), грейпфрута без пленок, сметаной; сметану посыпьте гранатовыми зернами - смотрится красиво. Перемешивают едоки сами (иначе все фрукты окажутся свекольного цвета и будут неразличимы).
  
  Салат свекольный со сметаной и фруктами
  Вареную очищенную свеклу натрите на свекольной терке, положите пару ложек сметаны, подсолите, перемешайте, выложите в салатницу, разровняйте. Сверху насыпьте кусочки (которые поместятся в ложку) фруктов (яблок, груш, слив, абрикосов, персиков, нектаринов, бананов, ананаса, дыни, папайи, цитрусовых, очищенных от пленок), ягоды, засыпьте зернами граната. Не перемешивайте, это сделает каждый едок.
  
  Салат из отварного картофеля со свежими помидорами, зеленым салатом
  
  Накрошите помидоры, чуть пожмите их с ложечкой сахару, подсолите, поперчите, перемешайте и слейте сок в пиалушку, размешайте сок с четырьмя столовыми ложками майонеза и выдавите туда три зубочка чеснока, перемешайте.
   На широкую тарелку разложите накрошенные или порванные салатные листья, поверх разложите нарезанные мелким кубиком 3-4 картофелины, посолите, полейте основной массой заправки, сверху выложите помидоры, на них - остальную заправку; украсьте их зеленью.
  
  Салат из сырой моркови со сметаной и вассаби
  
   Натрите поровну моркови и дайкона, можно добавить рубленую зелень.
   Если будете заправлять сметаной - посолите ее и тогда перемешивайте, если майонезом или растительным маслом - сперва посолите, потом заправляйте.
  Никаких пряностей я в этот салат не кладу.
  
  Салат из вареного картофеля с луком и свежими овощами
  Очень удобный салатик.
  Потому, что есть множество вариантов, и сытный.
  Картошку, сваренную в мундире или очищенной, нарезать кубиком и облить небольшим количеством растительного масла, перемешать.
  Лук нашинковать полукольцами или накрошить мелко, помять с солью и перемешать с картофелем.
  Далее крошим или натираем на терке имеющиеся свежие овощи (редис, редьку, помидоры, огурцы, перец, капусту, потертую до выделения сока перед смешиванием, пекинку, салат, зелень), добавляем к картофелю и заправляем тем, что требуется для этих овощей - сметаной, майонезом (несмотря на то, что картофель уже заправлен маслом) либо растительным маслом с добавлением лимонного сока, бальзамического уксуса.
  В салат можно накрошить вареных яиц, натереть сыру или посыпать его семечками, орешками.
  
  Салат из печеных баклажанов со свежими овощами
  
  Готов назавтра
  У баклажанов удалить плодоножку, разрезать их вдоль на четыре части, положить в соленую воду. Примерно через час вынуть, чтоб стекала вода.
  Зажечь духовку на 180 градусов. Баклажаны уложить на противень шкуркой вниз и печь на верхнем уровне минут 20. Когда баклажаны немного остынут, снять с кожицы мякоть и сложить в миску с измельченным чесноком, перемешать.
  Накрошить несколько помидоров, посыпать сахаром, перемешать.
  Измельчить острый перчик, пучок петрушки и другую зелень, полить душистым растительным маслом, подсолить, перемешать.
  Исходя из объема салата и аппетита едоков, определите, съестся ли он завтра - тогда добавляйте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, предварительно помяв его немного; если нет - добавьте ложку-другую уксуса, перемешайте.
  Салат храните в холодильнике накрытым.
  
  Салат фасолевый с овощами и сыром
  
  Мои едоки не заинтересовались отваренной фасолью (зерном), а вот салат улетел сразу...
  Отваренную фасоль облила двумя ложками растительного масла, чтоб не заветрилась, перемешала. Сверху насыпала измельченного сыру горсти две, не перемешивала.
  На сковороде пожарила на растительном масле луковицу, накрошила туда вареную морковку, всыпала в горячее масло чайную ложку с горкой сахару, измельченный зубок чеснока, перемешала и вылила на сыр с фасолью, через минутку перемешала. Поверх накрошила три помидора, посолила, посыпала рубленой петрушкой с укропом и добавила измельченный зубок чеснока (то есть один зубок попал в горячую среду, второй - в холодную). Одну ложку майонеза положила, поперчила черным молотым перцем, тщательно перемешала. В заправке преобладал вкус сыра и чесночная нота.
  
  
  Салат овощной праздничный
  
   Нарезаем огурцы кружками и раскладываем по периметру большого блюда. Нарезаем болгарский перец соломкой и раскладываем по кругу - от центра тарелки к огурцам. Отрезаем у крупного помидора донце, ножом и ложкой вынимаем сок с мякотью и отправляем в блендер. Мелкие помидоры режем на дольки
   Если плод авокадо мягкий, режем пополам, удаляем косточку, ложкой вынимаем из кожуры мякоть одной половинки авокадо в блендер (вторую разрезаем на толстые недлинные ломтики и сбрызгиваем их соком лимона, чтоб не потемнели, слегка солим и перчим), добавляем туда сок из половинки лимона, (сок из помидора уже тут), соль, белый и черный молотый перец, три ложки оливкового масла, включаем блендер, полученный мусс перекладываем в чашечку из помидора и устанавливаем ее в центре блюда, кладем в нее кофейную ложечку.
   Вокруг помидора выкладываем попеременно дольки мелких помидоров и кусочки авокадо. Среди всех овощей раскладываем зеленые оливки и черные маслины. В двух-трех местах укладываем холмики соуса из хрена с подсоленной сметаной. Украшаем веточками зелени.
  
  Салат из грибов и баклажанов
  
  Любые грибы отварите в подсоленной воде (с луковицей, зонтиком или семенами укропа, можно добавить одну гвоздичку, горошину-две душистого перца, лавровый листок), выньте из отвара, отожмите, нарежьте; в горячие грибы всыпьте измельченный чеснок, влейте пару ложек растительного масла (лучше нерафинированного).
  Можно в грибы добавить обжаренную морковь, натертую на свекольной терке или нарезанную тонкой соломкой, жареный или сырой лук, репчатый или зеленый.
  1) Парадный вариант блюда.
   Баклажаны нарежьте кружками не толще 0,7 см, разложите в один слой, посолите и оставьте минут на 10. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте кружки с двух сторон.
  Больше не солите. Готовые горячие баклажаны посыпьте измельченным чесноком.
   На блюдо выложите грибы, разровняйте.
  Поверх уложите кружки баклажанов, при желании посыпьте натертым на терке вареным яйцом, все задекорируйте сеточкой из майонеза, на перекрестье полосок майонеза положите украшения - ягодки клюквы или красной смородины, можно звездочки из вареной моркови, листики петрушки или др.
  Подавать как в теплом, так и в холодном виде.
   2) Если делаете обычный домашний обед, баклажаны нарежьте соломкой не толще 0,7 см, посолите, перемешайте, оставьте на 10 минут, обжарьте на растительном масле, помешивая, готовые баклажаны смешайте с подготовленными грибами.
  Подавать как в теплом, так и в холодном виде.
  
  Салат из цветной капусты и фасоли (зерна)
  
  Отваренную заранее фасоль (цвет и размер зерна значения не имеют) разделить на две части; одну из них перемешать с соцветиями вареной цветной капусты, вторую измельчить любым способом (растереть, или потолочь, пропустить через мясорубку или блендер и др.), отбросив отставшую от зерен шелуху.
  В эту массу влить ложку растительного масла и доделать заправку одним из следующих способов:
  
  - положить в нее ложечку сахара, соль, перец, зелень, томатный соус (или аджику);
  - положить ложку майонеза, измельченный укроп, треть ложечки соевого соуса;
  - положить жареный лук и подвяленную морковь;
  - положить измельченный грецкий орех и зелень.
  
   В любую из этих заправок при желании можно добавить измельченный чеснок.
  Заправить смесь фасоли и цветной капусты перед подачей или подать в соуснике отдельно.
  
  Салат из фасоли
  
  Зерно сварите на несколько блюд; это - одно из них. Фасоль-зерно замочить на несколько часов, лучше на ночь.
   Промыть, сварить в подсоленной воде с луковицей до мягкости, но не допуская разваривания.
   Шумовкой вынуть из горячего отвара в миску с измельченным зубчиком чеснока, перемешать, влить ложку растительного масла, еще раз перемешать.
   На сковороде поджарить луковицу в растительном масле, всыпать в жир ложечку сахара, покрошить вареную (у меня из мясного бульона) морковку, перемешать, овощи вынуть шумовкой, чтоб стекло лишнее масло, переложить к фасоли. Добавить ложку майонеза, зелень.
   Салат делает своеобразным карамельный привкус от сахара, расплавленного в жиру с овощами, и чесночная нота - не сырого чеснока, как обычно, а попавшего в горячую фасоль. Подавайте салат остывшим.
  
  Салат из фасоли с чесноком
  Фасоль предварительно замочите, сварите в соленой воде с луковицей (или, не замачивая, поварите подольше) до мягкости, но чтоб зерна оставались целыми, слейте отвар, заправьте пассированными на растительном масле луком с морковью и измельченным чесноком. Лучше, чтоб чеснок попал во что-то горячее - или фасоль, или пассировку.
  
  Салат из грибов, лука и горошка
  
   Грибы (любые - замороженные, соленые, сушеные, маринованные) отварить, охладить, отжать от бульона, покрошить, пожарить с луком на растительном масле до такой степени, чтоб вся выделившаяся в процессе жарки жидкость выпарилась, прибавить большое количество ошпаренного кипятком, а затем подмаринованного лука (любой уксус, сахар), смешать с банкой горошка (без отвара). Заправка, как правило, не нужна, достаточно жира от жареных грибов. При желании можно добавить майонез.
  
  Салат из свеклы с яблоком и маринованным луком
  
  Репчатый лук накрошить, размять с солью, посыпать сахаром, налить на него чайную ложечку бальзамического, яблочного, винного или столового спиртового уксуса, перемешать.
  Отварную очищенную свеклу натереть на свекольной терке, смешать с нашинкованным соломкой или тонкими пластинками яблоком, добавить замаринованный лук, полить растительным маслом. Подавать, пока яблоки не набрали цвет от свеклы, или же облить растительным маслом нарезанные яблоки и только потом смешать их со свеклой и луком.
  
  Салат с консервированными овощами
  
  Смешать банку горошка, банку кукурузы, положить чайную ложечку сахара, немного красного острого перца, накрошить около 100 г маринованных огурчиков или грибов, или 50 г маслин либо оливок, заправить растительным маслом, можно добавить полчайной ложечки соевого соуса. Очень нарядный и вкусный салат получается, если в вышеназванную смесь накрошить мелким кубиком свежий красный перец (если нет, можно и другого цвета).
  Можно класть перец, подвяленный на сковороде с растительным маслом, и маринованный перец, но чем больше в данном салате маринованных овощей, тем больше нужно положить горошка, который нейтрализует их острый вкус.
  Салат, уравновешенный горошком с его мягким, нейтральным вкусом, может служить основной закуской, а острая смесь, состоящая в основном из маринованных овощей, служит гарниром к мясным закускам и отварной рыбе или картофелю.
  
  Салат из соленых грибов
  В зависимости от степени солености грибов их нужно отжать, или промыть, или вымочить, сменяя воду, или сперва проварить. По достижении приемлемого вкуса грибы тонко нашинковать, приправить растительным маслом либо майонезом, сметаной со свежим укропом, другой зеленью, добавив:
   - сырой лук, потертый, чтоб ушли эфирные фракции;
   - ошпаренный лук;
   - маринованный лук;
   - пассированные лук и морковь;
   - пассированные лук, морковь и соленые огурцы, покрошенные соломкой и отжатые от рассола;
   - измельченный чеснок;
   - обжаренный сладкий перец, или паприку и сахар, томат;
   - корейскую морковь;
   - корейскую морковь и морскую капусту;
   - корейскую морковь, морскую капусту, отварные кальмары;
   - корейскую морковь, морскую капусту, отварные кальмары и жареный лук;
   - измельченную отварную рыбу с сырым или жареным луком.
  
  Морковный пикантный салат со сметаной и орехами
  Горячая заправка
  В сковороде нагреваем 30 г сливочного масла, всыпаем в него по щепотке сухого молотого имбиря, кардамона, острого красного перца, столовую ложку с горкой сахарного песку, чайную ложку корицы, размешиваем, всыпаем две горсти любых дробленых орехов, перемешиваем, накрываем крышкой, через пять минут еще раз перемешиваем и выскребаем в миску с натертой на свекольной терке сырой морковью, перемешиваем, добавляем сметаны, ее подсаливаем, все перемешиваем. Подавать лучше через полчаса, еще раз перемешав.
  
  Салат с жареными баклажанами и свежими овощами
  
  По сезону
  Баклажаны нарезать тонкими кружками, опустить в соленую воду на 20 минут.
  За это время подготовить овощи.
  Огурцы нарезать тонкими кружками.
  Чеснок измельчить.
  Помидоры покрошить кубиками, посыпать горсточкой сахара и помять, чтоб выделился сок.
  Лук нарезать полукольцами, посыпать солью, помять, залить уксусным раствором (около 3%).
  Сладкий перец накрошить соломкой.
  Через 20 минут баклажаны переложить в дуршлаг; стекут - обжарить в растительном масле с обеих сторон, снимать в миску, где дно смазано майонезом. Каждый уложенный кружок баклажана посыпать измельченным чесноком, сверху прямо на горячий баклажан укладывать кружок свежего огурца, весь слой посыпать луком, полосками перца, помидорной массой, на нее слой майонеза, опять баклажаны и т.д. Когда все овощи закончились, миску оставляем остывать, затем убираем в холодильник, накрываем крышкой, чтоб чесночным духом не напитались другие продукты. Перед подачей опрокинуть на блюдо, посыпать зеленью.
  
  
  Салат из помидоров с рукколой
  Помидоры мелко покрошить, помять с сахаром, накрошить огурцов, зеленого салата, укропа, другой зелени, в том числе рукколы (рокета), молоденькой свекольной ботвы и луку, размятого, потертого с солью, (если есть авокадо, порезать мелким кубиком), поперчить крупномолотым белым перцем (или тем, какой у Вас есть), заправить смесью из ложечки меда, по половинке чайной ложечки бальзамического (или яблочного) уксуса и соевого соуса, двух столовых ложек растительного масла.
  
  Салат из свеклы с хреном
  Обычный столовый хрен (100 г) или приготовленный специально (измельчить 100 г корней хрена, залить водой на несколько часов, вынести на балкон или во двор, откинуть на дуршлаг, дать стечь, отжать, заправить солью, сахаром, уксусом) смешивается с натертой вареной свеклой (700-800 г), солью и сметаной (50-100 г). Пропорцию можно изменить в зависимости от крепости хрена.
  
  Свекольный салат с горчицей
  Отваренную в кожуре свеклу очищаем и нарезаем кубиком или соломкой, либо натираем на терке.
   Заправляем сметаной, или майонезом, или растительным маслом, куда вмешана неполная чайная ложечка готовой горчицы, можно с зернышками. В заправку насыпаем соль и сахар, перемешиваем со свеклой. К свекле можно добавить отварные картофель, морковь, яйца, натертый сыр, покрошить лук, свежий огурец, зелень.
  
  Салат овощной с виноградом
  Виноград добавляет и кислинки, и сладости, и красоты
   Накрошите помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, добавьте оливки, маслины, зелень, а также виноград - целыми ягодами, если без косточек, или разрежьте их пополам, косточки удалите. Заправьте растительным маслом (я помидоры разминаю с ложечкой сахара, лук тру с солью, всё перчу).
  
  Маслиновый салат
  Баночку черных маслин без косточек вскрываем, жидкость сливаем.
   Баночку зеленых оливок без косточек вскрываем, жидкость переливаем в емкость - чашку, пиалушку.
   В эту емкость с маринадом опускаем тонко нарезанный репчатый лук, белый или синий.
   Маслины и оливки нарезаем поперек - колечками. Одну черную и одну зеленую (нарезанные) откладываем для украшения.
   (я, конечно, знаю, что все правильно называть оливками, цвет плодов оливкового дерева зависит от степени зрелости, бывают и лиловые, и фиолетово-бордовые, но по-русски устоялось даже выражение "глаза черные, как маслины"; поэтому - условно: черные - маслины, зеленые - оливки)
   Крошим всю зелень, которая есть - укроп, петрушку, зеленый лук, смешиваем с нарезанными маслинами и репчатым луком, вынутым из маринада, заправляем растительным маслом, лучше оливковым. Это основа салата. Им гарнируем мясо, колбасу, рыбу, овощи, сыр или просто хлеб, лепешки.
   Можно добавить, а можно не добавлять твердый сыр кусочками или тертый, творожный сыр или брынзу, свежие огурцы, помидоры, перец, отварную морковь, вареные яйца, чеснок.
   Можно полить соком лимона, можно один ломтик нарезать в салат тонко вместе с коркой. Можно добавить сок и цедру - я лимон не добавляю, хватает кислоты оливок и остроты маринованного лука.
   Выкладываем в салатник, сверху украшаем зеленью, или желтком, или морковкой, или майонезом.
   Одну черную маслинку и одну зеленую оливку (нарезанные)разбираем на колечки и складываем колечки попеременно - черное, зеленое, чтоб получились две полосатые "пчелки", сажаем на верх салата - и делаем им усики из кружочка черной маслины.
  
  Салат грибной с маслинами
   Сварить горсть сушеных грибов в подсоленной воде с луковицей, отдельно сварить яйца, отдельно картофель. Грибы вынуть шумовкой, остудить, отжать от бульона, нарезать и отправить в сковороду с пожаренным на растительном масле луком, Обжарить, остудить.
   Синюю луковицу нарезать тонкими полукольцами, помять с солью.
   Смешать половину баночки маслин без косточек, синий лук, накрошенные зелень, картофель, яйца, жареные грибы с луком и заправить майонезом.
  
  Салат из цветной капусты с морковью, хреном и грибами
   Сварим цветную капусту, остудим, нарежем на небольшие соцветия. Полную сковороду тертой сырой моркови протушим 5 минут на сковороде с 2-мя ложками растительного масла, подсолим, перемешаем, остудим. Несколько красивый соцветий отложим для верха салата.
   Смешаем 50 г майонеза, 100 мл сметаны и ложку тертого хрена, немного досолим. Пожарим 1-2 луковицы и добавим любые отваренные грибы, прожарим, остудим.
   Укладываем половину моркови, всю цветную капусту, кроме отложенной, каждое соцветие поливаем соусом с хреном, между соцветиями укладываем грибы с луком, затем оставшуюся морковь, оставшийся соус, отложенную цветную капусту.
  
   Салат слоеный с зеленым горошком и грибами
  Две морковки из бульона трем на свекольной терке на дно салатницы.
  Засыпаем зеленым горошком (треть баночки), немного поливаем майонезом (у пакетика срезаем уголок и выдавливаем тонкой струйкой), раскладываем грибы, жареные с луком, затем оставшийся горошек, майонез, ошпаренный или маринованный лук, крошим яичные желтки, натираем на терке яичные белки.
  Украшаем зеленью, колечками лука, грибочком, горошинами.
   Можно между морковкой и горошком натереть сыр.
  
  Салат из белых грибов и ананаса
  
  Кусочки свежего или консервированного ананаса прогрейте две-три минуты в сковороде с горячим растительным маслом, переложите в дуршлаг, чтобы сок стек.
   Отваренные в подсоленной воде с луком белые грибы (свежие или сушеные) нарежьте тонкими полосками, обжарьте в той же сковороде, пока не выкипит жидкость и не останется кипящее масло, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук в объеме не меньшем, чем грибы.
   Когда все компоненты остынут, смешайте их с консервированной кукурузой, кусочками нежареного ананаса, крутыми рублеными яйцами, кусочками грецких орехов и заправьте майонезом.
  Подать можно в кулечках из листьев зеленого салата или в корке от ананаса. Украсьте красивыми кусочками используемых продуктов.
  
  Слоеный салат с сушеными грибами и арахисом
  
  Арахис сварен в грибном бульоне.
  
  Сварим в разных кастрюльках несколько картофелин в мундире, несколько яиц, две горсти сушеных грибов (с луковицей).
   Нажарим сковороду луку, на другой сковороде - тертую морковь (морковь посолим).
   Грибы вынем шумовкой остывать, а верх с горячего грибного бульона сольем в другую кастрюльку.
  Положим туда 100 г арахиса, поварим, дольем воды и сварим до мягкости (жидкость выкипит).
  Остывший арахис пропустим через мясорубку.
   В сковороду с луком выложим измельченные грибы, поджарим.
   Когда все продукты остынут, делаем салат.
  Натираем очищенные картофелины на свекольной терке, подсолим, польем одной ложкой растительного масла, легонько перемешаем и выложим на тарелку, уплотним.
   Наверх выложим жареные грибы с луком, уплотним. Сверху натрем яичные белки.
  На них выложим морковь и распределим ее и на бока, до самой тарелки, ладонью нажмем и выровняем площадку.
  На нее натрем еще белок, выложим потом орехи, на всю поверхность, включая бока в моркови, нанесем сеточку майонеза, сверху все украсим раскрошенными желтками и зеленью.
  
  
  
  Салат из риса с овощами и гренками
  Вскипятите в кастрюльке подсоленную воду (около трех стаканов), в кипяток засыпьте стакан риса, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, через 10-12 минут огонь выключите, крышку не открывайте, пока не остынет.
   Ломтик хлеба или корки от хлеба, батона нарежьте мелкими кубиками и поджарьте, помешивая, на растительном масле, оставьте на сковороде (гренки впитают масло и подсушатся).
   Второй вариант - кубики хлеба жарить в растительном масле, где перед этим был прокален раздавленный зубчик чеснока.
   Подготовьте овощи для салата. Это могут быть пассированные на растительном масле:
   - лук, морковь, помидоры, сладкий перец, баклажаны, отваренная свежая или замороженная цветная капуста, стручковая фасоль,
   - отварная фасоль-зерно,
   - корейская морковь,
   - замороженная овощная смесь любого состава;
   - консервированные горошек и кукуруза,
   - маринованные огурчики, сладкий перец и оливки, маслины,
   - грибы маринованные, соленые; свежие или сушеные - отваренные, затем обжаренные.
   При добавлении к рису и гренкам обжаренных на растительном масле овощей салат не нужно заправлять дополнительно; если в салате отварные, маринованные, консервированные ингредиенты - лучше заправить.
   В этот салат можно добавить также немного, менее чайной ложки, соевого соуса, в другом варианте - пару столовых ложек томатного соуса, прогретого с ложкой сахара и зубочком чеснока на растительном масле.
  
  Салат морковный с маслинами
  Острая закуска
  Пропускаем через мясорубку 300 г сырой моркови, сырую луковицу, несколько зубочков чеснока, две горсти маслин без косточки, помидор и пучок зелени, подсаливаем и даем постоять.
  Через несколько минут выделившийся сок сливаем в пиалушку, добавляем чайную ложку сахара, перчим, вливаем три столовые ложки оливкового (если нет - другого растительного) масла, растираем с тремя-четырьмя вареными желтками.
  В овощную массу крошим крупно яичные белки, перемешиваем, поливаем заправкой, украшаем маслинами (три штучки разрезаем вдоль пополам, кладем три половинки в ряд вплотную, потом две, потом одну половинку - имитация виноградной грозди) и веточками зелени.
  А можно этой массой наполнить половинки яичных белков, помидоров, чашечки из огурцов, перцев, полить заправкой.
  
  
  Салат из консервированных овощей с аджикой
  
  Скорость приготовления этого зимнего салата зависит от скорости открывания баночек...
  Вкусно, сытно, подходит для постящихся, а также выручает при необходимости немедленной подачи закуски.
  Вскрыть банки с консервированными горошком, кукурузой, фасолью, слить отвар, овощи отправить в салатницу и заправить аджикой по вкусу, подать!
  У меня аджика состоит из горького, сладкого перцев, помидоров, чеснока, растительного масла, соли и сахара. Подойдет аджика и с яблоками, и с морковью, сливами, ткемали.
  
  
  Рисовый салат с грибами и сыром
  
  Слоеный
  
  Жарим на растительном масле лук, добавпяем предварительно отваренные нарезанные грибы, обжариваем.
  
  Жарим на другой сковороде на растительном масле натертую морковь, в горячую всыпаем измельченный чеснок и натертый сыр, перемешиваем.
  
  На блюдо выкладываем отваренный рис, слой моркови, риса, грибов, риса и т.д., верхний слой риса смазываем майонезом, посыпаем тертым вареным яйцом, украшаем зеленью и отложенными неразрезанными грибками.
  
  
  
  
  РЫБНЫЕ САЛАТЫ
  
  Рыбный салат "оливье"
  Крошим отварные картофель, морковь, яйца, добавляем зеленый горошек, измельченный соленый огурец, майонез.
   Я люблю докрошить яблоко, репчатую луковицу, зелень и измельчить черные маслины, а также иногда заменяю соленые огурцы маринованными.
   А рыбу освободим от косточек, поперчим и обольем ложкой растительного масла - это нужно для того, чтоб рыбный вкус остался в ее кусочках, а не впитался в картофель и другие компоненты - надо, чтоб вкусы встретились уже во рту, салат не превратился в кашу. Соленые огурцы также можно облить ложкой масла, чтоб от их кислоты не твердела картошка. Соответственно в связи с добавлением масла уменьшаем количество майонеза.
  
  Салат из рыбы с овощами.
  
  Морковку из рыбного бульона, отваренный картофель крошим, добавляем мякоть рыбы, перчим и заправляем растительным маслом, лучше нерафинированным, или майонезом.
  Можно добавить репчатый и зеленый лук, свежие или соленые, или маринованные огурцы, маслины и оливки, вареные яйца, рубленую зелень. Я по сезону могу нарезать свежего щавеля, клубники или всыпать черники...
  
  
  Салат рисовый с лососем и маринованным луком
  
  Из набора для ухи или куска рыбы
  Отварную рыбную мякоть тщательно отделите от костей, посолите-поперчите, лучше крупномолотым перцем, перемешайте и уберите в холодильник.
  Горячий отварной рис промешайте с кусочком сливочного масла, а если рис холодный- смешайте его с растопленным сливочным маслом. Добавьте специи, гармонирующие с рыбой. Мне нравится смесь молотых семян укропа и черного перца
  К остывшему промасленному рису и рыбе добавьте репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами и облитый ложкой любого уксуса - столового спиртового, яблочного, винного, бальзамического, или лимонного сока, смешанного со щепоткой сахара.
  
  Рыбный салат с маслинами и корейской морковкой
  
  Из набора для ухи
  
  Голову (жабры удалите), хвост, кости, кожу хорошей рыбы сварите с луковицей, укропом, остудите, снимите мякоть, аккуратно извлеките косточки.
  Эту мякоть дополнительно подсолите крупной солью, поперчите крупномолотым черным перцем.
  Накрошите яйца, черные маслины без косточек, корейскую морковку, всыпьте банку зеленого горошка, накрошите зелени, можно добавить свежий огурец, заправьте майонезом.
  
  Салат с овощными и рыбными консервами, морковью
  
  Варим вкрутую 5-6 яиц.
   Нарежем полукольцами 2-3 луковицы, сбрызнем уксусом и пожарим несколько минут в растительном масле.
   Очистим и натрем на свекольной терке около 200 г моркови, пожарим 3-4 минуты в растительном масле, посолим, помешаем, добавим несколько зубков измельченного чеснока, выключим, перемешаем, всыплем фасоль (без отвара), поперчим, раскрошим туда вареные желтки, перемешаем, выложим в салатницу.
  Охлаждаем.
   Сверху разложим кусочки рыбы из банки, потом обжаренный маринованный лук, немного майонеза, накроем натертыми яичными белками, украсим россыпью зеленых оливок.
  
  
  Салат из отварной рыбы и стручковой фасоли
  
  Фасоль, не размораживая, отвариваем 10 минут после закипания в подсоленной воде, откидываем в дуршлаг и всыпаем в сковороду с жареным луком и чесноком, помешаем, поперчим, накроем крышкой, вобьем пару яиц, помешаем до загустения, переложим в салатник, посыплем тертым сыром и оставим остывать.
   Тресковую рыбу отварим минут 12 в небольшом количестве подсоленной воды с луковицей и укропом. Остынет - освободим от косточек и кусочки выложим на фасоль, нанесем майонезный узор.
  
  Салат яичный с отварным лососем
  
  Отварите кусок лосося в подсоленной воле с луковицей и стеблями укропа, остудите и разберите на кусочки, выбирая косточки.
  В салатницу натрите яичные белки, уложите рыбу, покройте майонезом, засыпьте тертыми желтками.
  Украсьте пластинками рыбы.
  Варианты - в качестве слоя положить измельченный лук, потертый с солью, вареную тертую морковь, пекинскую капусту.
  
  Салат рисовый с рыбой, оливками и кукурузой
  Из рыбы, сваренной с костями
  Отварную рыбную мякоть тщательно отделите от костей, посолите-поперчите, лучше крупномолотым перцем, перемешайте и уберите в холодильник.
  Горячий отварной рис промешайте с кусочком сливочного масла, а если рис холодный- смешайте его с растопленным сливочным маслом. Добавьте специи, гармонирующие с рыбой. Мне нравится смесь молотых семян укропа и черного перца
  К остывшему промасленному рису и измельченной рыбе добавьте репчатый лук, тонко нарезанный и облитый ложкой уксуса или лимонного сока, смешанного со щепоткой сахара.
  Нарежьте свежие огурцы (не меленько, чтоб не пустили сок), оливки, всыпьте консервированную кукурузу, заправьте майонезом, перемешайте.
  
  
  Салат рыбный с яйцом и томат-пастой
  
  Варианты
  Рыбу отвариваем, освобождаем от костей. Можно взять рыбу, что осталась при варке ухи, или жареную - ту, что не съели, или горячего копчения, или соленую.
  Столовую ложку томат-пасты посыпаем чайной ложкой сахара, солим четвертью чайной ложки соли, хорошенько перчим черным или белым молотым перцем и растираем с тремя ложками растительного масла, или двумя ложками с горкой майонеза либо сметаны.
  Вареные яйца крошим крупно.
  В салат добавляем столько же, сколько рыбы с яйцами, накрошенных свежих огурцов, или помидоров без сока и семян, или сладкого перца, или авокадо, или вареных риса, или моркови, картофеля, цветной капусты, брокколи, или баночку зеленого горошка либо кукурузы.
  При использовании вареных риса, моркови, картофеля, кукурузы можно добавить жареного луку; помидоров или сладкого перца, вареных моркови, картофеля - сырого луку, потертого с солью.
  В любом варианте хороша зелень.
  
  Салат яичный с помидорами, маслинами, оливками, луком и рыбными консервами
  
  Позвонили - идут гости... Варим яйца, открываем баночки
  Ставим варить десяток яиц. Большую луковицу, белую или синюю, нарезаем тонкими полукольцами, прямо на дощечке немного жмем и отправляем в маринад от зеленых оливок.
  Помидоры крошим кусками до 3 см, солим, посыпаем сахаром, перчим, заправляем растительным маслом или майонезом, перемешиваем, раскладываем по окружности большого блюда. Яйца крошим крупно, выкладываем в центре блюда. На яйца выкладываем кусочки рыбы или печени трески, яйца поливаем маслом из баночки. Все блюдо засыпаем луком, оливками и маслинами, украшаем зеленью.
  
  
  Салат из кальмаров с маринованным луком
  Крупную луковицу нарезать полукольцами, залить кипятком. Когда остынет - промыть холодной водой и залить маринадом: на полстакана воды - растворить чайную ложку сахара и столовую ложку 9%-го уксуса, оставить на пару часов, слить маринад. Сварить вкрутую 5 яиц. Тушки кальмаров (300 г) ошпарить горячей водой, очистить от пленок, промыть, нарезать соломкой, смешать с маринованным луком. Другую крупную луковицу нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до прозрачности; в эту сковороду, стоящую на огне, добавить кальмары с маринованным луком, промешать минуты три, выложить содержимое сковороды в дуршлаг, чтоб вся жидкость стекла. Охладить.
  Добавить рубленые вареные яйца и майонез, перемешать, выложить в салатник, украсить.
  
  Салат морковный с яйцами и кальмаром
  Сытный
  В сковороду с растительным маслом насыпаем натертую морковь, солим, добавить можно измельченный чеснок, перемешать, через несколько минут выключить. Остывшую морковь смешать с варено-мороженой соломкой кальмара, рублеными яйцами, зеленью, заправить майонезом.
  
  
  Салат с рыбными консервами и рисом
  
  Луковицу, нарезанную "Перьями" (чесночком), положить на некоторое время в подслащенную, подкисленную воду, отцедить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, вынуть шумовкой, отправить в это масло натертую морковку.
   В салатницу уложить слой вареного риса, обжаренные овощи, размятые вилкой консервы (натуральные или в собственном соку, вместе с заливкой), снова слой риса, майонез.
  
  
  Салат со шпротами
  
   Сварите штук 5 яиц, натрите на терке, один желток отложив для украшения.
   Большую половину натертых яиц выложите в салатник, можете, но не обязательно, добавить натертые вареные морковку и картофелину, сверху полейте заливкой из банки, выложите шпроты, потом оставшиеся натертые яйца, немного майонеза, украсьте раскрошенным желтком.
  
  Салат из кальмара с горчицей
  
  Кальмар разморозить, очистить от пленок, опустить в горячую подсоленную воду с ломтиком лимона с коркой и зеленью, довести до кипения и выключить, оставить остывать, не вынимая и не подсушивая.
  Остывшие кальмары нарезать кубиками или соломкой.
  Добавить вареные рубленые яйца и заправить (на полкило кальмара - два яйца, две столовые ложки майонеза и одну чайную ложку горчицы, лучше с зернышками).
  Можно добавить рубленой зелени.
  
  Рисовый салат с крабами и кукурузой.
  
  Если краб в консервах, слейте из баночки жидкость, а мясо краба разделите на белое и с розово-красной поверхностью.
   Стакан вареного риса смешайте с баночкой кукурузы (жидкость слейте), поперчите красным молотым перцем (острой паприкой), влейте ложку растительного масла (я пробовала с оливковым - мне его специфическая горчинка помешала, лучше другое рафинированное масло) и ложку соевого соуса, перемешайте и выложите на дно салатницы.
  Разложите белое мясо краба.
  Накрошите мелким кубиком граммов 70 свежего огурца с зеленой кожурой.
  Покройте сеткой майонеза.
  Накрошите мелко три рубленых яйца.
  Разложите на них рубленую зелень и разложите розовое мясо краба. Покройте сеткой майонеза.
  
  Салат из копченого лосося и авокадо
  Использую пакетик нарезки - там ломтики тоньше. Отложите три кусочка для "розочек"-украшений, остальное нарежьте поперек "лапшой". На плоскую тарелку натрите одну вареную картофелину, разложите сверху две жареные резаные луковицы, на них натрите белки двух крутых яиц, сверху разложите две трети "лапши" из лосося. Посыпьте сырым мелконарезанным луком, помятым с солью. Мякоть авокадо разомните вилкой, полейте соком лимона, посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром, перемешайте. Массу из авокадо выложите поверх лука, разровняйте. Посыпьте раскрошенным желтком, потом рубленой зеленью, в центре расположите три "розочки" из отложенных ломтиков и веточки зелени, между веточек - кусочки "лапши" из семги.
  
  Салат из кальмара с огурцом
  Кальмар, освобожденный от пленок, нарезанный мелко, опускаем в подсоленную воду, куда выдавлен сок из ломтика лимона и опущен сам ломтик с коркой. Как только вода закипит, выключаем, сливаем через дуршлаг, лимон выбрасываем. Кальмар остынет - нарежем еще мельче.
   Добавим:
   1. Свежий огурец, укроп, соль, сметану
   2. Свежий огурец, сырой лук, потертый с солью, растительное масло, сок лимона, кунжут
   3. Свежий огурец, вареные яйца, майонез
   4. Свежий огурец, вареные яйца, жареный лук, зелень, майонез
   5. Свежий огурец, сыр, чеснок, майонез
   6. Свежий огурец, вареные яйца, вареный рис, майонез, соевый соус
   7. Свежий огурец, ошпаренный лук, вареные яйца, соевый соус, сок лимона, зелень, черный молотый перец.
  
  Салат с лососем
  Когда варите уху из головы, хвоста лосося (семги, форели), отправьте в бульон дополнительную очищенную, но не искрошенную морковку для дальнейшего использования в салат, а также отложите для него часть сваренной мякоти рыбы. Для салата сварите также несколько яиц. Охлажденные рыбу, морковь, яйца измельчите и смешайте с майонезом. Если салат украсить оливками, их вкус оттенит нежный вкус салата.
  
   Салат из овощей с морепродуктами
   Сварим в мундирах несколько картофелин, морковок, отварим яйца, немного тресковой рыбы, немного красной рыбы. Рыбу варим в подсоленной воде без пряностей, со стеблями укропа, свежими или сухими. Попробуйте рыбный бульон, отлейте верх без осадка в другую кастрюлю, досолите до интенсивного, всыпьте пару гвоздичек, горошин черного перца, положите лавровый листик, два зубочка чеснока, доведите до кипения, через две минуты всыпьте пакет неразмороженной смеси морепродуктов, помешивайте, чтоб равномерно, без комков, распределились, через две минуты после закипания выключайте, из бульона морепродукты не доставайте, остывшие выньте шумовкой и выберите самые красивые для украшения салата.
   Натрите кусочек сыра.
   Две столовые ложки бульона, в котором варились морепродукты, размешайте с двумя ложками майонеза и тремя ложками растительного масла, поперчите и вмешайте около 100 г мелко нарезанных маринованных овощей (огурчиков, или цуккини, или лука, или корейской морковки, др.) или грибов).
   На блюдо, можно с небольшими бортиками, натрем половину картошки, разложим небольшие кусочки отварной или соленой, копченой красной рыбы, польем тремя ложками заправки с маринованными овощами, натрем вторую половину картошки, прижмем, чтоб соус немного выступил за пределы картофельного слоя, разложим кусочки тресковой рыбы (из всей рыбы косточки тщательно удалим), на нее опять три ложки заправки, натрем морковку, прижмем, рассыплем сыр. В оставшуюся заправку накрошим пучок зелени, добавим майонезу. Намажем на морковь, выложим морепродукты, поверх натрем желтки, потом белки, выльем оставшуюся заправку, на нее уложим оставленные для украшения морепродукты. Если есть икра, распределим ее по бокам салата, где она зацепится за выступивший соус, остальной икрой украсим верх.
  
  Рисовый салат с овощами и рыбными консервами
   В отваренный рис сливаем жидкость из баночки, перчим, всыпаем рубленую зелень и перемешиваем.
   Половину заправленного риса выкладываем на тарелку, сверху обжаренную морковь, потом измельченную рыбу, потом накрошенный сырой лук, потертый с солью, вторую половину риса, накрошенные маринованные или свежие, или сперва маринованные, сверху свежие огурцы, майонез, рубленую зелень.
  
  Салат из красной рыбы и зеленого горошка с чесночными греночками.
  Рыбу красную берем соленую или слабосоленую, или копченую, либо же отвариваем с луковицей и неразрезанной морковкой. Соленую и копченую рыбу нарезаем, отварную лучше разобрать на пластинки, тщательно выбирая косточки.
   Если варить рыбу не будем, то варим морковку, разрезанную вдоль, в чистой, без жира, сковороде с водой и двумя разрезанными зубками чеснока - до выкипания воды.
   Луковицу, простую репчатую или синюю, нарезаем кольцами, складываем в чашку, заливаем кипятком, после остывания промываем холодной водой.
   Нагреваем на сковороде до кипения сливочное или растительное масло (слой около 0,5 см) , опускаем в него нарезанный кубиками до 1 см батон или хлеб, быстро перемешиваем несколько раз, уменьшаем огонь и помешиваем, давая подсохнуть, но не подгореть. Горячие греночки посыпаем двумя измельченными зубками чеснока и перемешиваем (если не хотите, чтоб чеснок посинел - мне это не мешает - то не мельчите его, а сразу крупными пластинками опустите в разогретый жир и потом чеснок в салат не отправляйте).
   Вскрываем банку зеленого горошка, сливаем жидкость, горошек смешиваем с тремя ложками майонеза и выкладываем в салатник. Крошим или нарезаем кружками яйца, выкладываем на горошек, затем нарезаем кубиками морковь, рассыпаем на яйца, раскладываем кольца лука по окружности салатника и по поверхности, сверху выкладываем кусочки рыбы, отправляем в холодильник. Перед подачей между кусочками рыбы размещаем капли или сетку майонеза и всю поверхность засыпаем сухариками, чтоб не успели размокнуть.
  
  Салаты с печенью трески
  Самые распространенные варианты
   1. Печень трески, яйца, репчатый лук (или без него), черный молотый перец (или без него), майонез
   2. Печень трески, яйца, отварной картофель, репчатый лук, черный молотый перец, майонез
   3. То же, морковь и соленый огурец
   4. Печень трески, яйца, сыр, майонез
   5. То же и зеленый горошек
   6. Отварной картофель, масло из банки, репчатый лук, отварная морковь, печень трески, яйца, зелень
   7. Рис, зеленый лук, печень трески, яйца, майонез
   8. Яйца, фаршированные желтками с луком и печенью трески с майонезом
   9. Помидоры, фаршированные смесью из рубленых яиц, зелени с луком и печенью трески с майонезом
   10. Печень трески, мелко накрошенные сладкий перец, яблоко, покрупнее - авокадо, петрушка, соль, бальзамик - в корке от авокадо.
  
  Салат с семгой и кукурузой
  Вареные яйца делим на белки и желтки
   На тарелке рассыпаем крупно нарезанную зелень, выкладываем кукурузу, заправленную растительным маслом, соевым соусом и красным молотым перцем, ломтики помидоров, посоленных, посыпанных щепоткой сахара и поперченныx крупномолотым перцем, измельченные яичные белки, мелкие кусочки слабосоленой или копченой семги, немного зелени и яичные раскрошенные желтки, сверху ложку майонеза. Желающие возьмут нужные ингредиенты с майонезом.
  
  Авокадо с рыбными консервами
  Сварите 4 яйца.
   Нарежьте кружками две обычные или синие репчатые луковицы, сложите в чашку и залейте кипятком. Остынет - слейте, промойте холодной водой и сбрызните уксусом (можно яблочным, виноградным). Разберите кружки на кольца. Отложите средних размеров кольца для украшения салата, а крупные и мелкие накрошите.
   Вскройте банку консервов в масле или собственном соку (сайра, лосось, скумбрия), выньте кусочки рыбы, отделите красивые части, которые пойдут на верх салата, остальное верните в банку.
   Два крупных или четыре мелких авокадо разрежьте вдоль, выньте косточки. Извлеките мякоть, постаравшись не нарушить чашечки из кожуры, чтоб использовать их в качестве салатничков (если не удалось - подадите в обычной посуде). Твердоватую мякоть авокадо накрошите в миску кубиками, мягкую разомните вилкой, все сбрызните соком лимона. Покрошите туда вареные яйца (крупновато), влейте содержимое консервной банки, кроме отложенных кусочков, добавьте накрошенный лук, свежую измельченную зелень, посолите, поперчите, перемешайте, начините половинки корок авокадо или выложите в салатник, сверху уложите кусочки рыбы, украсьте кольцами лука и зеленью.
  
  Салат слоеный с зеленым горошком и грибами
  Две морковки из бульона трем на свекольной терке на дно салатницы. Засыпаем зеленым горошком (треть баночки), раскладываем грибы, жареные с луком, затем оставшийся горошек, ошпаренный или маринованный лук. Украшаем зеленью, колечками лука, грибочком, горошинами.
  
  Салат с рыбными консервами и хреном
  Чайную ложку с горкой тертого хрена смешать с 3-4 столовыми ложками майонеза (если он жидкий - 4, густой, ложка с верхом - 3). Репчатую луковицу, можно синюю, нарезать кружочками, сложить в чашку и залить кипятком; когда остынет - воду слить, промыть холодной водой. Разобрать на кольца. Натереть в салатницу две отварные морковки, полить их заливкой из банки, натереть белки 3-х яиц, размазать пару ложек соуса с хреном, разложить половину лука (кольца среднего диаметра оставить для украшения). Рыбу в баночке размять вилкой, выложить на лук, поверх раскрошить яичные белки, залить соусом и украсить колечками лука.
  
  Салат из рыбы с маринованными огурцами, морковью и кориандром
  Варим в подсоленной воде с луковицей и укропом речную или морскую рыбу, остужаем, снимаем с костей, равномерно измельчим.
   Жарим на растительном масле 3-4 луковицы, снимаем их шумовкой, чтоб жир стек.
   На сковороду с маслом от лука сыплем чайную ложку сахару, доводим до кипения, всыпаем в жир крупномолотый черный перец, добавляем рыбную мякоть, перемешиваем, через несколько минут снимаем шумовкой, всыпаем в горячую рыбу два измельченных зубка чеснока, перемешиваем.
   На сковороду добавляем пару ложек масла, насыпаем горсточку семян кориандра, доводим до кипения, всыпаем полную сковороду тертой сырой моркови, солим, пару раз перемешиваем, выключаем через 2 минуты, даем остыть.
   В салатник выкладываем половину моркови, слой накрошенных маринованных огурчиков, уплотняем, выкладываем рыбу, на нее жареный лук, огурчики, уплотняем, морковь, украсим тоненькой майонезной сеткой и зеленью.
  
  Свекольный салат с сельдью
  
  Еще один вариант "шубы" - с чесноком, яйцом и сыром
  Тертый картофель, нарезанная полосочками сельдь, тертые яичные белки, майонез, чеснок, тертая морковь, тертый сыр, чеснок, тертая свекла, майонез, раскрошенные желтки, рубленая зелень.
  
  Салат из свеклы, яблока, селедки с гранатом
  Вроде селедки под шубой во фруктовом варианте
   В глубокую тарелку натереть одно-два яблока, поверх положить измельченное филе одной-двух селедок, слой тертой свеклы, смазать майонезом и засыпать зернами граната.
  
  Селедка под шубой в дамском варианте
   В глубокую тарелку натереть одно-два яблока, поверх положить измельченное филе одной-двух селедок, немного тертой свеклы, кусочки ананаса, виноград (косточки удалить), раздробленные грецкие орехи, которые были на ночь залиты подсоленной сметаной, еще слой тертой свеклы, смазать майонезом и засыпать зернами граната.
  
  Салат из икры сельди с морской капустой
  Если при разделке сельди вам попалась вызревшая икра, отложите ее и используйте в отдельное блюдо. Разотрите икру, очищенную от пленок, с растительным маслом и желтками сваренных вкрутую яиц, потрите туда на свекольной терке белки яиц, смешайте с майонезом и перемешайте с нарезанной мельче, чем обычно, морской капустой.
  
  Салат из икры сельди с яблоком
  Если при разделке сельди вам попалась вызревшая икра, отложите ее и используйте в отдельное блюдо.
   Разотрите икру, очищенную от пленок, с растительным маслом и желтками сваренных вкрутую яиц, потрите туда на свекольной терке белки яиц, смешайте с майонезом и перемешайте с нарезанной мельче, чем обычно, морской капустой.
  
  Салат из сельди с яблоком и пекинской капустой
   Филе слабосоленой сельди порезать наискось тонкими полосками. Яблоки нашинковать соломкой или неширокими тонкими пластинками.
   На тарелку выложить слой накрошенной пекинской капусты, чуть потертой с солью, яблок, затем сельди, ее полить немного растительным маслом, вновь положить яблоки, сверху украсить майонезом.
  
  Салат из сельди с яблоком и маринованным луком
   Лук нашинковать тонкими полукольцами или четвертинками, замочить его в растворе из двух столовых ложек воды, чайной ложки сахара, чайной ложки бальзамического, или винного, или яблочного, или столового уксуса хотя бы на 10 минут, можно и на полдня.
   Филе слабосоленой сельди порезать наискось тонкими полосками. Яблоки нашинковать соломкой или неширокими тонкими пластинками. Укроп измельчить и растереть со сметаной.
   На тарелку выложить слой яблок, затем маринованного лука, затем сельди, ее полить немного растительным маслом, вновь положить яблоки, лук и сверху залить сметаной с укропом.
  
  Салат из пекинской капусты и сельди
  
  Тонко нарежьте поперек листья пекинской капусты, немного посолите, потрите.
  Накрошите туда небольшими тонкими пластинками неочищенное яблоко, вареное яйцо, зелень петрушки, мелко нарезанную или прокрученную через мясорубку сельдь или копченую рыбу. Заправьте майонезом или растительным маслом.
  
  Селедка с вызревшей икрой под шубой
  
  Икра, помещенная в нижний слой вместе с селедкой, такого вкусового эффекта не дает, как между слоями яблока и лука.
  Слои: селедка, растительное масло, тертое яблоко, тертый репчатый лук, снова тертое яблоко, икра селедки, порезанная на кусочки, картофель, морковь, свекла, майонез.
  
  
  Картофельный салат с рыбой
  
  Используем отварную, или жареную, или соленую, или копченую (холодного или горячего копчения) рыбу, очищенную от косточек.
  Варим картошку в мундире (штук 8), остужаем, чистим, крошим кубиком.
  Обливаем картошку тремя ложками растительного масла и солим крупной солью.
   Крошим три вареных яйца, свежий или соленый огурец, репчатую луковицу.
  Можно добавить жареный лук, отварную или жареную морковь.
  Хорошенько перчим и перемешиваем, выкладываем в салатницу.
  Сверху раскладываем кусочки рыбы и засыпаем рубленой зеленью.
  
  
  
  Салат "гранатовая подкова"
  К году Лошади - согнем в подкову любой салат!
  Яблоки, грецкий орех, сметана, сельдь, свекла, майонез, зерна граната
   Грецкие орехи (две горсти) раздробить не мелко, добавить пару ложек сметаны, совсем немного присолить, перемешать и убрать в холодильник, лучше на ночь.
   Сварите в кожуре свеклу (до 300 г) до мягкости, остудите, очистите, натрите на свекольной терке. Филе сельди - две штуки - нарежьте поперек тонкими полосками.
   На широкую тарелку поставьте близко к краю вверх дном стакан или же тщательно вымытую узкую банку, например, от маслин.
   Два яблока натрите на свекольной терке и уложите вокруг банки в форме подковы.
   Сверху положите орехи, потом сельдь, свеклу, покройте майонезом и зернами граната, аккуратно извлеките стакан.
  
  Салат из свеклы с лососем.
  
  Лосось - жирная рыба, и салат с ней не хочется заправлять дополнительно.
   Сварите в подсоленной воде с луковицей отходы (хребты) лосося, остудите и снимите мякоть с костей.
   Другую луковицу (сырую) нашинкуйте, посолите, прожмите, чтоб вышла горечь, и сбрызните уксусом. Этот лук смешайте с мякотью рыбы.
   Вареную очищенную свеклу натрите на терке или накрошите, если она несладкая - посыпьте щепоткой сахару для оттенка вкуса, влейте в нее пару ложек с верха бульона (с рыбьим жиром) и перемешайте - этот жир обволочет свеклу и не даст окрасить сразу при смешивании лук и рыбу в розовый цвет. Смешайте незадолго до подачи. Можно добавить вареные яйца, консервированный горошек, отварной картофель и свежий огурец. Можно не заправлять рыбным бульоном, а заправить растительным маслом, сметаной или майонезом.
  
  Салат рисовый с кальмарами, креветками, ананасом, яблоком и сырыми овощами
  
   Сварить вязкий рис (круглый или дробленый, воды в 4 раза больше).
   Нажарить на растительном масле луку, нарезанного вдоль, а не поперек луковиц, достать шумовкой в миску для смешивания салата, в сковороду всыпать кусочки консервированного или свежего ананаса, помешать, довести до кипения и тоже снять шумовкой в миску к луку, а на сковороду отправить кальмары, нарезанные соломкой, через 2-3 минуты вынуть в дуршлаг, чтоб избавиться от сока. На чистой сковороде вскипятить несколько ложек сметаны, посолить, добавить рубленый укроп и кальмары, перемешать, добавить в салатную миску, туда же выложить остывший рис, рубленые вареные яйца, молотый черный перец, можно чили-перец, сухой молотый имбирь, кардамон, мускатный орех, всё перемешать и убрать в холодильник.
   Перед подачей в основу салата накрошить сырого луку, потертого с солью, сладкого болгарского перца, яблоко, свежий огурец, перемешать, при необходимости добавить майонезу. Выложить в порционные салатнички.
   На чистую сковороду влить ложку растительного масла, положить в него два разрезанных зубчика чеснока и чайную ложечку сахара. Прогреть до появления характерного запаха, всыпать туда креветки и помешивая, довести до готовности. Креветки вынуть на дуршлаг, дать стечь и выложить поверху на порции салата (когда вмешаешь в массу, их вкус затеряется).
  
  Салат рисовый с креветками и кукурузой.
  
  Сварить рассыпчатый рис (чашку сухого длиннозерного риса залить в немаленькой кастрюле, чтоб не выкипел, тремя чашками кипятка, подсолить, помешать, подержать под крышкой 10 минут на малом огне), выключить, крышку не снимать. Дать остыть.
   Сварить вкрутую штук 6 яиц.
   1-2 штуки очищенной моркови нарезать кубиками чуть больше горошины или средней соломкой и варить 5-10 минут в подсоленной воде с 2-мя зубками чеснока, откинуть на дуршлаг, чеснок выбросить, дать остыть.
   3-4 луковицы нарезать не поперек, а вдоль, "чесночком", и пожарить на растительном масле. Достать шумовкой в миску для смешивания салата.
   В сковороду из-под лука положить два разрезанных зубчика чеснока; когда пойдет характерный запах, всыпать очищенные креветки - от 200 до 500 г, сколько есть.
  Довести до кипения, промешать, через две минуты отправить шумовкой к луку (несколько штук креветок оставить для украшения).
  Чеснок выбросить.
   Все остывшие компоненты, включая рубленые яйца, сложить в миску для салата, накрошить туда 2-3 свежих огурца, при желании - сырого луку, всыпать банку консервированной кукурузы (жидкость слить), посыпать черным молотым перцем и перемешать, отправить в холодильник.
  Заправки - растительного масла от лука и креветок - достаточно, но при подаче можно украсить узором из майонеза, желающие вмешают его себе в салат.
  
  Салат слоеный со шпротами и половинками яиц
  Если есть - берем перепелиные яйца, но и куриные подойдут
  Круглое или овальное блюдо застелите листьями салата, или веточками петрушки либо другой зеленью. Разложите слой натертой вареной картошки, посолите ее и полейте маслом из консервной банки, сверху разложите веером шпроты хвостами в центр. Посыпьте рубленой зеленью. Вареные яйца разрежьте пополам, желтки отложите, в углубление от желтка положите зеленую маринованную оливку. Белки с оливками опрокиньте и положите между шпротами, одно полушарие - на соединенные хвосты. Посыпьте всё раскрошенными желтками.
  
  Картофельный салат с копченой рыбой
  Нагреваем на сухой сковороде горсть семян тмина или горчицы - до появления запаха, вливаем ложки три растительного масла, доводим до кипения и выключаем, даем остыть
   Картофель варим в мундирах, крошим кубиком, солим крупной солью и сливаем на него масло со сковороды, не выгребая из нее семена (если немного попадет - пусть).
   Луковицу мелко покрошим, помнем с солью, смешаем, если есть, с рубленым укропом.
   На блюдо выложим картофель, на него лук с зеленью.
   Сверху можно натереть вареную морковь, сыр, яйца, накрошить свежие огурцы, а можно обойтись без них.
   Раскладываем кусочки копченой рыбы без косточек и украшаем зеленью и кольцами репчатого лука, белого или синего. Между кусочков рыбы можно распределить по капелькам чайную ложку горчицы с зернышками.
  
  
  Салат с рыбными консервами и обжаренной морковью
  
   Натрите на свекольной терке несколько морковок, чтоб получилась почти полная сковорода.
  На сковородку влейте две ложки растительного масла, всыпьте морковь, посолите, закройте крышкой.
  Через 5 минут перемешайте и выключайте.
  Когда морковь остынет, добавьте к ней мелко накрошенную луковицу, потертую с солью, и банку рыбных консервов в масле или в собственном соку, размятых вилкой, вместе с заливкой.
  Можно украсить зеленью.
  
  
  Салат из скумбрии в масле с яйцом, майонезом в тарталетках
  
   В миску мелко покрошите луковицу, посыпьте солью, потрите.
  Опрокиньте туда банку скумбрии в масле, разомните, затем накрошите вареных яиц.
  Один желток оставьте для украшения.
  Перемешайте и наполните этой массой тарталетки, покройте шапочкой майонеза.
  Присыпьте раскрошенным желтком и украсьте веточкой зелени.
  
  
  Слоеный салат рисовый с отварной рыбой и креветками.
  Когда есть небольшое количество рыбы и на второе блюдо не хватит, сделаем салат. Или - если осталась лишняя мякоть рыбы при варке ухи. Сколько и какой рыбы Вы используете для салата - решайте сами, исходя из возможностей. Я делала и с путассу, и с семгой. Ну, а если и горсть креветок есть в морозилке - салат будет праздничным.
   Рыбу отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с луковицей, остуживаем в бульоне, с остывшей снимаем мякоть.
   Отвариваем в подсоленной воде рис (нужен стакан отварного).
   Натираем на свекольной терке около 400 г очищенной моркови.
   Жарим на растительном масле сковороду (граммов 200-250) лука. Жир с него сливаем на другую сковороду, ставим ее на огонь, кладем два нарезанных пластинками зубка чеснока, очищенные креветки, помешиваем, через 2 минуты снимаем креветки, посыпаем их молотой сухой паприкой или красным перцем, чеснок выбрасываем, на сковороду высыпаем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой, через 2 минуты солим, если морковь несладкая - бывают такие сорта - добавим и половинку чайной ложечки сахару, снова перемешиваем, накрываем и выключаем.
   Когда все компоненты остынут, выкладываем слои на общее блюдо или в порционные салатники (лучше порционно через кольцо или тортовую разъемную форму на большое блюдо) - половину риса, уплотнить, лук, половину рыбы, поперчить крупномолотым черным перцем, вторую половину риса, осторожно уплотнить, морковь, аккуратно уплотнить, вторую половину рыбы, поперчить, убрать кольцо, узорами нанести майонез, в просветы уложить креветки и украсить веточками зелени.
  
  Слоеный салат картофельный с рыбными консервами
   Начистите граммов 100 луку, у каждой луковицы срежьте донце на сантиметр, нарежьте несколько кружков. Кружки сложите в чашку или баночку и залейте кипятком. Когда кипяток остынет, промойте холодной водой.
   Остальной лук (из области хвостиков и донца) искрошите мелко, пожарьте в растительном масле, всыпьте натертую морковь, посолите, перемешайте, завяльте. Дайте остыть.
   Сварите 4 яйца, 2-3 картофелины, остудите.
   На дно салатницы мелко накрошите или натрите на свекольной терке половину картошки, разровняйте и полейте жидкостью из консервной банки. Выложите поверх вторую половину измельченной картошки, уплотните, сверху разложите морковь с жареным луком, натрите яичные белки, затем положите рыбу, размятую в банке вилкой, поверх рыбы - кольца ошпаренного лука, потом залейте их майонезом и засыпьте раскрошенным желтком, украсьте зеленью.
  
  Салат из рыбы с горошком
  Из головы обязательно удалите жабры. Голову и хвост сварите в подсоленной воде с луком, морковью, белым корнем, стеблями укропа, черным перцем горошком, лавровым листом. Охладите. Из головы (приголовка) выньте красную часть мякоти, удалите мелкие косточки, из хвоста - всю мякоть без плавниковой части. Все остальное используйте на суп. Отваренную рыбу измельчите, смешайте с консервированным зеленым горошком, заправьте майонезом. Салат очень нежный и вкусный.
  В него при желании можно добавить отварную морковь (из того же бульона), накрошить луку (сырого или ошпаренного), зелени, крутых яиц, маринованный огурчик, отварные грибы, нарезанное кубиком яблоко.
  
  Салат из отварной скумбрии с апельсином, яйцами, чесноком на морковной подложке.
  Без майонеза
  Несколько апельсинов очистим ножом, срезая не только оранжевый и белый слой, но и наружную пленку с долек, затем вырежем из долек, не разнимая апельсин, "филе", оставив на месте боковые пленки долек. Мякоть апельсина отложим. Остатки апельсинов без "филе" используем для варки рыбы.
  Скумбрию (можно неразмороженную, с ней легко работать) обезглавим, отрежем хвостик, проведем острым ножом от анального отверстия в сторону головного отреза, раздвинем ножом створки брюшка и вынем единым куском внутренности, выбросим, ножом почистим брюшко от темной массы, поставим варить тушку в широкой кастрюле в подсоленной воде с луком и сухим укропом.
  Начистим и натрем три-четыре морковки, высыплем на сковороду с разогретым растительным маслом, посолим, помешиваем. Остатки апельсинов без "филе" выжимаем над морковкой, а выжимки кидаем в кастрюлю, где варится скумбрия.
  Морковку промешиваем, всыпаем 3-4 зубка измельченного чеснока, перемешиваем, выключим.
  Остывшую морковку отожмем от апельсинового сока с маслом (можно выложив в дуршлаг и уминая ложкой), в этот сок крошим желтки от четырех яиц, сваренных вкрутую, перемешиваем.
  На блюдо раскладываем, разравниваем морковку, на нее крупноватые, освобожденные от косточек, кусочки скумбрии, крошим яичные белки, посыпаем яичными желтками, напитанными морковно-апельсиново-чесночным духом, сверху раскладываем апельсиновое филе, украшаем петрушкой.
  
  
  Салат из свеклы с рыбой
  Отварную рыбу освободите от косточек, измельчите. Вареную свеклу очистите, натрите на крупной терке. Вариации салата.
  - Свеклу и рыбу смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом, или к заправке долить ложечку соевого соуса.
  - Рыбу перед смешиванием обжарить.
  - Свеклу перед смешиванием обжарить.
  - Добавить туда сырой, или ошпаренный, или жареный, или маринованный лук.
  - Натереть на терке или накрошить вареные яйца.
  - Прибавить измельченные соленые или маринованные огурчики.
  - Прибавить сырое яблоко.
  - Добавить измельченный чернослив, можно предварительно обжаренный с луком.
  - Добавить натертый сычужный или накрошенный мягкий сыр. Если вы к свекле и рыбе добавили жареный или острый компонент, поперчите, можно добавить сахар, а если ничего не прибавляли или положили белковые продукты (яйцо, сыр) - то сахар и перец не нужны.
  
  Салат из свеклы с рыбными консервами и ошпаренным луком
  Репчатый лук нарезается кружками, заливается кипятком, после остывания промывается холодной водой, разбирается на кольца.
  На большую тарелку выкладываются слой натертой свеклы, кольца лука, кусочки рыбных консервов с заливкой (консервы в этот салат нужны в масле или в собственном соку), лука, кружки крутых яиц, свеклы, лука, заливаются майонезом.
  
  Салат из тресковой рыбы с морковью и апельсином
  Филе тресковой рыбы нарежем на небольшие, до 3 см, кусочки, выложим в разогретую сковороду с жареным луком, посолим, поперчим, перевернем, посыплем сухими пряностями, накроем крышкой и минут через пять выключим, крышку оставим на сковороде.
   На сухой сковороде прогреваем пару минут горсть сахарного песку, выдавливаем на него сок из двух половинок апельсина (сперва разрежем его поперек и вынем косточки), потом кладем кусочки мякоти апельсина, добавляем две ложки растительного масла, размешиваем, пару минут прогреваем при кипении и выливаем на рыбу.
   На освободившуюся сковороду добавляем две ложки растительного масла и высыпаем морковь, натертую на свекольной терке (полную сковородку), солим, перчим, перемешиваем, накрываем крышкой и через две минуты добавляем пару зубков измельченного чеснока, перемешиваем и выключаем, остывает морковь без крышки.
   Холодную морковь поливаем соусом из сковороды с рыбой, перемешиваем, выкладываем в салатник, сверху раскладываем рыбу.
  
  Салат из свеклы с кальмаром
   Вареную свеклу крошим соломкой или натираем на свекольной терке. Отвариваем очищенного кальмара две минуты после закипания подсоленной воды, нарезаем короткой соломкой или колечками. Свеклу обливаем ложкой растительного масла, солим и перемешиваем, сверху наносим узор из майонеза и выкладываем кусочки кальмаров. Вместо майонеза можно использовать сметану или белый мучной соус на растительном масле.
   В свеклу можно добавить:
   -вареные яйца
   -лук сырой, или ошпаренный, или маринованный;
   -вареную, или жареную, или корейскую морковь;
   -отваренную или маринованную цветную капусту;
   -сыр сычужный, или мягкий, или рассольный, или плавленый;
   -кусочки отваренной (или копченой, тушеной, жареной, консервированной) рыбы;
   -зеленый горошек или кукурузу из баночки;
   -грецкий орех;
   -редис или редьку натертые;
   -свежий огурец или яблоко;
   -чеснок;
   -зелень.
  
  Салат из кальмара с апельсином
  На рисовой основе
  Вареный рис заправляем растопленным сливочным маслом, перцем и сухими пряностями.
  В небольшое количество подсоленной воды накрошим луковицу, добавим стебли укропа и лавровый листик, через несколько минут после закипания опустим кальмары, через две минуты после закипания выключим и оставим в бульоне остывать, остывшие нарежем.
  Апельсин очищаем от кожуры, из 5-6 долек вырезаем "филе", откладываем для украшения. Очистки от этих долек кладем на сковороду, вливаем две ложки растительного масла, кладем пару кусочков цедры, прогреем до апельсинового аромата, цедру и очистки выбросим, в масло всыплем чайную ложечку сахара, размешаем.
  Оставшиеся дольки нарезаем поперек, отправляем в сковородку, посолим, поперчим. Когда апельсины пустят сок, всыплем кальмары, перемешаем и выключим, выльем на рис.
  Как остынут, можно добавить майонезу и перемешать, украсить апельсиновым "филе", а можно не перемешивать, нанести поверх кальмаров узор майонезом и поверх выложить апельсиновые дольки.
  
  Салат из кальмара с луком и яблоком
  
  Простой и приятный
  Очистим кальмара, сварим, остудим, накрошим.
  Лук нарежем полукольцами, помнем с солью.
  Яблоко натрем на свекольной терке.
  Все смешаем с майонезом.
  
  Салат картофельный с креветками
  
  Вкусный, потому что картошка полита горячим душистым маслом
  Насколько картофелин сварим в мундирах, остынет - очистим, накрошим кубиком, посолим по всей поверхности, выдавим две дольки чеснока, но не перемешиваем.
  На сковороде разогреем три-четыре ложки растительного масла, нарежем туда колечками стручок острого перца (если нет свежего - всыплем измельченный сушеный), пластинками - три зубочка чеснока, всыплем креветки и помешаем пару минут, закипят - еще помешаем пару минут, потом сдвинем с огня, выкинем чеснок, шумовкой достанем креветки, а горячий жир с перцем выльем на картошку, перемешаем.
  Картошку переложим на тарелку, застеленную листьями салата, сверху разложим креветки.
  
  
  Салат из кальмара со свежим огурцом
  
  Очень весенний салатик
  Отвариваем очищенного кальмара минуты две после закипания подсоленной воды, нарезаем короткой соломкой (или колечками), остужаем и убираем в холодильник или даже в морозилку - ту часть, что используете не в ближайшие часы.
  Салат готовим перед подачей.
  Нарезаем много свежих огурцов, лук, зелень, кладем сметану, подсаливаем, перемешиваем, сверху раскладываем кусочки кальмаров, перчим свежемолотым перцем, можно капнуть соевого соуса, и украшаем зеленью.
  
  Рисовый салат с овощами и рыбными консервами
  Слоеный
  В отваренный рис сливаем жидкость из баночки, перчим, всыпаем рубленую зелень и перемешиваем.
  Половину заправленного риса выкладываем на тарелку, сверху обжаренную морковь, потом измельченную рыбу, потом накрошенный сырой лук, потертый с солью, вторую половину риса, накрошенные маринованные или свежие, или сперва маринованные, сверху свежие огурцы, майонез, рубленую зелень.
  
  
  Салат с креветками и грушей
  
  Два нежных продукта весьма сочетаются
   Очистим грушу от кожуры, кожуру покрошим на сковороду, вольем полчашки воды, подсолим, положим одну гвоздичку и покипятим три минуты, жидкость сольем в чашку, кожуру и гвоздичку выбросим, на сковороду насыплем чайную ложечку сахара, подержим минутку, нальем не него две ложки растительного масла, размешаем, положим разрезанный пополам зубок чеснока и всыплем очищенные креветки, помешаем, чеснок выбросим, к креветкам нальем жидкость из чашки, сделаем сильный огонь, две минуты кипятим.
   Мякоть груши нарежем пластинками, разложим на тарелке, посыплем тонко натертым сыром, поверху выложим остывшие креветки и украсим каплями майонеза.
  
  
  
  
  МЯСНЫЕ САЛАТЫ
  
  Салат картофельный с печенью, горошком и маслинами
  
  Вчерашняя картошка и жареная печенка остались в незначительном количестве. Откроем консервные баночки!
  Если не опасаетесь сырого лука, накрошите репчатую луковицу и потрите ее с солью, полейте ложкой растительного масла. Накрошите картошку (можно и вареную морковь), маслины без косточек, печенку, если есть жареный лук - добавьте его, а также зеленый лук, можно, но не обязательно, прибавить вареные яйца, свежий и соленый, маринованный огурец, рубленую зелень. Поперчите, подсолите, заправьте майонезом или растительным маслом.
  
  
  Морковный салат с печенью
  
  Один из вариантов - с медом
  Четыре ложки растительного масла нагрейте на сковороде, добавьте чайную ложку с верхом меда, разотрите, смешайте со столовой ложкой соевого соуса, всыпьте нарезанную луковицу и выдавите на нее сок из половинки лимона.
   Печень (любую, граммов 100-150) нарежьте небольшими кусочками, положите к луку, посолите, посыпьте крупномолотым черным перцем, в течение 3 минут перемешивайте и всыпьте сверху натертой моркови полную сковороду. Посолите, рукой уплотните, накройте крышкой, через 3 минуты тщательно перемешайте, накройте. Оближите ложку - оцените, не добавить ли пряностей. Подойдут кардамон, мускатный орех, возможно сухой молотый имбирь. Выключайте, перемешайте.
  Остывший вкусный, но иногда съедают сразу.
  
  Салат картофельный с печенью и маслинами.
  
  Когда остался не у дел небольшой кусок печенки (например, не вошел на сковороду), отварим его и остудим в бульоне. Покрошим кубиком (пленки удаляем) только перед смешиванием салата.
   Накрошим отварную картошку мелким кубиком, обольем ложкой растительного масла. Луковицу нарежем, посолим и помнем. Петрушку накрошим, маслины без косточек нарежем колечками. Все смешаем, сверху добавим натертый яичный белок, раскрошим яичный желток, положим сверху немного майонеза и украсим маслинами и петрушкой.
  
  Салат картофельный с отварной печенью
   Варим картошку в мундирах, остужаем, очищаем. (приблизительно полкилограмма).
   Печень (любую, около 150 г) отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с донцем и хвостиком луковицы.
   Остальную часть луковицы мелко крошим и поджариваем на растительном масле. Туда же отправляем 2-3 морковки, натертые на свекольной терке, завяливаем, подсаливаем, вливаем граммов 50 сметаны, перемешиваем, даем прокипеть, выключаем.
   Соленый или маринованный огурец крошим мелко, отжимаем от жидкости и отправляем в салатницу. Туда же крошим мелким кубиком остывшие картофель, печень, заправляем содержимым сковороды. Если компания мужская или блюдо идет как закуска под водку, можно в салат добавить сырой лук, измельченный и потертый с солью, или измельченный чеснок.
  
  Салат картофельный с печенью, горошком и маслинами
  Вчерашняя картошка и жареная печенка остались в незначительном количестве. Откроем консервные баночки!
  Если не опасаетесь сырого лука, накрошите репчатую луковицу и потрите ее с солью, полейте ложкой растительного масла.
  Накрошите картошку (можно и вареную морковь), маслины без косточек, печенку, если есть жареный лук - добавьте его, а также зеленый лук, можно, но не обязательно, прибавить вареные яйца, свежий и соленый, маринованный огурец, рубленую зелень. Поперчите, подсолите, заправьте майонезом или растительным маслом.
  
  Салат слоеный из печени и яиц
  
  Приготовление, аналогичное паштету, только подача иная
  Печень (любую, у меня куриная), в количестве от 350 г до 1 кг, отварить в подсоленной воде с луковицей, охладить, пропустить через мясорубку.
  Нажарить много (2-5 штук) луку (у меня был куриный жир), смешать с печенью; часть смеси отложить, а через ту же мясорубку, не очищая ее от остатков печени, пропустить десяток сваренных вкрутую яиц и зелень.
  Последнюю порцию измельченного яйца отложить, а остальные яйца смешать с частью печени с луком, заправить тремя ложками соевого соуса и майонезом
   На тарелку нижним слоем выложить слой печени с луком, промазать майонезом, затем слой печени с луком и яйцами, сверху посыпать отложенным яйцом, не смешанным с печенью, и рубленой зеленью.
  
  
  Салат из печени с ананасом
  На рисовой основе
  Сварите кусок или горсть любой печени в подсоленной воде с луковицей, остудите, не вынимая из бульона, чтоб не зачерствела поверхность.
   Сварите рис в подсоленной воде, дайте остыть под крышкой.
   В разогретом растительном масле доведите до кипения кусочки ананаса (свежего или консервированного) и выньте шумовкой в салатницу, а в масло опустите нарезанный репчатый лук, доведите до прозрачности и также шумовкой выньте и отправьте в салатницу к ананасу. В масло положите нарезанные сладкий перец и помидоры (по желанию - и нарезанный пластинками чеснок), немного завяльте, посолите их, перенесите шумовкой в салатницу. В оставшееся масло всыпьте приправы типа карри - с куркумой, прогрейте и вылейте это масло в рис, перемешайте.
   Печень достаньте из бульона, дайте стечь, накрошите небольшими кусочками.
   Рис и печень переложите в салатницу к ананасу с овощами, поперчите крупномолотым перцем (при желании можно накрошить репчатого луку - сочетание с ананасом и печенью не дамское, но замечательное) и добавьте рубленой зелени - желательно петрушки.
  Перемешать салат один только раз, не превращая в кашу!
  Дополнительной заправки вроде майонеза не требуется.
   Этот салат можно уложить слоями: приправленный рис-ананас с луком -печень-зелень -рис- непрогретый ананас для украшения.
  
  Салат из жареной печени с кукурузой и луком
  
  Кукуруза из банки; лук ошпаренный, добавим перед подачей
  Лук нарежем полукольцами (четвертинками), сложим в чашку, зальем кипятком, как остынет - сольем, промоем холодной водой, затем зальем холодной водой с ложечкой сахара и ложкой уксуса, перед подачей сольем.
  Основа салата - жареная, панированная в муке, любая печень, и кукуруза.
  Можно добавлять или не добавлять свежий или соленый, маринованный огурец, оливки, маслины, горошек, корейскую морковь, отварные рис или картофель, морковь, яблоко, жареный лук, яйца, сыр, майонез или растительное масло. Перед подачей добавим ошпаренный лук.
  
  
  Салат из вареной моркови с печенью и чесноком
  
  Отварите несколько морковок (граммов 200-300), можно в мундирах, почистите, накрошите. В другой кастрюльке сварите в подсоленной воде около 100 г печени (любой) - кипятить минут 7, вынуть на дощечку, горячую при помощи вилки и ножа измельчите и посыпьте рубленым чесноком (2 зубчика). Смешайте с морковкой, заправьте ложкой растительного масла или майонеза.
   Можно добавить вареные яйца, нарезанные яичные блинчики или омлет, кукурузу, горошек, маринованные или соленые огурцы, репчатый и зеленый лук, другую зелень.
  
  Салат картофельный с индейкой и овощами
  
  
  Кости индейки варите часа три, подливая в первые два часа воду - с луковицей, горстью горошин черного перца для пряности. С остывших костей снимите мякоть.
   Нарежьте одну-две луковицы вдоль, сбрызните уксусом.
   В сковороде с растительным маслом прогрейте два разрезанных зубочка чеснока, при появлении чесночного запаха выньте чеснок, в сковороду всыпьте натертую подлиннее морковку, посолите, помешайте пару раз, добавьте лук, убавьте огонь, поперчите.
   В глубокую миску выложите половину лука с морковью, поверх натрите несколько вареных картофелин, уплотните рукой, насыпьте нарезанные маринованные огурчики, потом вторую половину лука с морковью, уплотните ложкой, выложите мясо индейки, нанесите сеточку майонеза и разложите нарезанные маринованные огурчики.
  
  Салат картофельный с курицей
  
  Укладываем слоями: натертый картофель, горячий жареный лук, сыр, морковь, уплотним, мякоть отварной курицы, жареный лук, картофель, уплотним, майонез, яйца, для украшения используем маринованный огурец и морковь.
  
  Картофельный салат с курицей и черносливом
  
  Картофель и морковь сварим в мундирах. Сварим яйца. Сварим куриный набор для бульона. Нажарим луку на растительном масле. Замочим горсть чернослива.
   На большую тарелку натрем на свекольной терке 3 очищенные картофелины, подсолим. Лук достанем шумовкой из сковороды на картошку и на него натрем сыр. Сверху натрем морковку, прижмем руками, уплотняя.
   В сковороду с маслом, оставшимся от лука, всыплем нарезанный чернослив, измельченную куриную мякоть, поперчим, пожарим и всё выложим на морковку. Когда остынет, сверху накрошим яйца, нанесем майонез, украсим зеленью. Яйца можно не использовать. Если есть грецкие орехи, хорошо ими посыпать.
  
  Салат из курицы с фруктами
   С остатков тушеной накануне курицы сняла мякоть, около 250 г. Оттуда же - три крупных брусочка тушеной моркови - около 40 г.
   Пожарила две нарезанные полукольцами луковицы до прозрачности и добавила туда кусочки апельсина, отжатого от мякоти. Сварила вкрутую четыре яйца.
   Ананас разрезала пополам - оба куска с половиной зеленого хвоста. Мякоть ананаса вырезала (съели), часть, где нож не дошел до корки, вынула ложкой и на дощечке нарезала поровнее.
   Яйца, куриную мякоть и морковь накрошила, смешала с луком и жареным апельсином, поперчила, добавила нарезанный свежий ананас, перемешала и уложила в корку, украсила сеточкой майонеза, веточками петрушки и кусочками свежего ананаса.
  
  Салат из курицы с консервированной кукурузой
  
  Основа салата - мясо отварной, копченой или тушеной курицы и апельсины. Последние можно заменить или дополнить обжаренными в растительном масле кусочками ананаса или размоченной кураги. В салат добавляется жареный лук, крошатся вареные яйца, грецкие орехи, кладется консервированная кукуруза и обжаренные в растительном масле кусочки размоченного чернослива без косточек, заправляется майонезом.
  
  Салат из курицы с яичными блинчиками
  
  Отваривая курицу, не только покрошите морковку в бульон, но и положите целую, чтоб впоследствии искрошить ее в салат. Снимите жир с кипящего куриного бульона (он собирается в местах между очагами кипения) в чистую посуду. Ничего, если попадет немного бульона.
  Вбейте туда два яйца, взбейте все с половинкой чайной ложечки соевого соуса, испеките (лучше с двух сторон) из этой смеси блинчики, охладите, нарежьте лапшой. Покрошите туда же морковку и мясо из бульона, смешайте. Салат сытный и вкусный.
   В него можно накрошить отварных грибов и украсить зеленью.
  
  Салат рисовый с апельсином и индейкой
  
  Я подавала в кольце из ананасной корки и украсила кусочком грейпфрута
  Пожарить на растительном масле луковицу и вынуть ее из сковороды, в сковороду влить сок одного апельсина посолить, всыпать половинку чайной ложечки сахара и по щепотке молотых мускатного ореха, имбиря, кардамона, положить отварной рис, прогреть, промешать, оставить для остывания (он уже вкусный!).
  
  Остывший рис переложить в миску с жареным луком, покрошить туда вареное мясо (у меня индейка), апельсин, из которого сок отжат ранее, довести до вкуса (я подсыпала белого перцу и соли), можно заправить майонезом, можно ограничиться тем маслом, что есть в жареном луке.
  
  Салат с копчеными куриными бёдрами и корейской морковкой
  
  Это главное вкусовое сочетание, а основа должна быть пресной - рис, или картофель, или цветная капуста, или кукуруза, или зеленый горошек, или же отварная фасоль.
   Возьмем самый быстрый вариант - открывается банка фасоли, сливается жидкость, копченое куриное мясо нарезается поперек волокон, корейская морковь крошится помельче, можно добавить майонез.
  Если есть зелень - то еще краше.
  Аналогично готовится и с любой другой основой - пресным отварным продуктом.
  
  
  
  Салат овощной с языком (говядиной) и колбасой
  
  Салат из категории "оливье", но без картофеля, моркови и яиц, к праздничному застолью, когда набор продуктов под рукой...
  Обрезки языка, мяса, ветчины, вареной колбасы накрошите мелким кубиком (размером примерно с горошину), чуть крупнее нарежьте маринованные огурчики и сладкий перец разных цветов, всыпьте по полбаночки консервированных горошка и кукурузы, заправьте майонезом или растительным маслом, украсьте маслинами.
  
  
  Заливной салат с мясом
  Из набора для бульона
  Варим набор бульонных костей, снимаем мякоть. В стакане бульона замачиваем ложку желатина, через 40 минут доводим до кипения, процеживаем, остужаем.
  В миске смешиваем треть банки (всё без заливки) кукурузы, треть банки горошка, горсть нарезанных маслин, горсть нарезанных оливок, накрошенную кубиком размером с горошину морковку, сваренную вместе с костями, перемешаем и выложим в форму или порционные формочки для заливного, где уже разложены осьмушки (четвертинки, разрезанные пополам) сваренных вкрутую куриных яиц или половинки перепелиных, и веточки зелени. Поверх салата выкладываем слой мяса, слегка уплотняем и вливаем желатиновый раствор, убираем на холод, перед подачей проводим ножом по периметру формы и опрокидываем на плоскую тарелку. Если планируете подавать в форме, как холодное, то вниз укладывайте слой мяса, потом салат и сверху яйца с зеленью.
  
  
  Салат из вареной моркови с печенью и чесноком
  
   Очень полезный салатик. А к основе всякие добавления возможны.
   Отварите несколько морковок (граммов 200-300), можно в мундирах, почистите, накрошите.
  В другой кастрюльке сварите в подсоленной воде около 100 г печени (любой) - кипятить минут 7, вынуть на дощечку, горячую при помощи вилки и ножа измельчите и посыпьте рубленым чесноком (2 зубчика).
  Смешайте с морковкой, заправьте ложкой растительного масла или майонеза.
   Можно добавить вареные яйца, нарезанные яичные блинчики или омлет, кукурузу, горошек, маринованные или соленые огурцы, репчатый и зеленый лук, другую зелень.
  
  
  
  Салат c печенью и ананасом
  
  Сварите кусок или горсть любой печени в подсоленной воде с луковицей, остудите, не вынимая из бульона, чтоб не зачерствела поверхность.
   Сварите рис в подсоленной воде, дайте остыть под крышкой.
   В разогретом растительном масле доведите до кипения кусочки ананаса (свежего или консервированного) и выньте шумовкой в салатницу, а в масло опустите нарезанный репчатый лук, доведите до прозрачности и также шумовкой выньте и отправьте в салатницу к ананасу.
  В масло положите нарезанные сладкий перец и помидоры (по желанию - и нарезанный пластинками чеснок), немного завяльте, посолите их, перенесите шумовкой в салатницу.
  В оставшееся масло всыпьте приправы типа карри - с куркумой, прогрейте и вылейте это масло в рис, перемешайте.
   Печень достаньте из бульона, дайте стечь, накрошите небольшими кусочками.
   Рис и печень переложите в салатницу к ананасу с овощами, поперчите крупномолотым перцем (при желании можно накрошить репчатого луку - сочетание с ананасом и печенью не дамское, но замечательное) и добавьте рубленой зелени - желательно петрушки.
  Перемешать салат один только раз, не превращая в кашу! Дополнительной заправки вроде майонеза не требуется.
   Этот салат можно уложить слоями: приправленный рис-ананас с луком -печень-зелень -рис- непрогретый ананас для украшения.
  
  Салат из куриных шеек и яблок
  Сварите куриные шейки (около килограмма) с накрошенной луковицей и неразрезанной морковкой, налив столько воды, чтоб только покрыла шейки, под крышкой, и через полчаса подлейте воды; варите, пока шейки не станут "лохматиться". Выньте их и морковку из бульона (на нем сделайте супчик), а когда шейки остынут, снимите с них мясные волокна. Нарежьте их поперек, накрошите мелким кубиком морковку из бульона, яблоко, разотрите пару ложек майонеза с чайной ложечкой горчицы и смешайте салат. Туда можно добавить и другие имеющиеся компоненты, но это сочетание очень нежное, так как мясо с шеей не такое жесткое, как грудка.
  
  Салат мясной с миндалем, черносливом, кукурузой
  Это не тот салат, где все ингредиенты смешаны и заправлены. Здесь мясо и нарезанный миндаль (можно - грецкие орехи) протомлены с жареным луком и апельсиновым соком.
  Нажарьте в растительном масле две луковицы, посолите, отправьте туда любое вареное или варено-копченое измельченное мясо или птицу, протомите, добавьте нарезанный чернослив, миндаль, зеленые стебли укропа, прожарьте, пока чернослив не начнет давать свою окраску мясу, луку. Нарежьте апельсин, кусочки отправьте в миску с банкой кукурузы и отварной крупно накрошенной морковкой, а сок апельсина влейте в сковороду, помешайте, чтоб сок впитался в массу. Дайте содержимому сковороды остыть, затем добавьте в миску и смешайте, поперчите черным крупномолотым перцем.
   Этот вариант салата можно дополнительно не заправлять.
   Более мягкий вариант получите, если добавите рубленых яиц и майонеза.
  
  Салат с жареным мясом, свежими помидорами и салатом, яйцом, жареным и сырым луком с майонезом
  
  Запекли большой кусок мяса - с костью или без нее, нарезали ломтей, а неформенные кусочки пойдут в салат!
  Нарежьте несколько луковиц - граммов 100-150, лучше вдоль, "перьями", облейте двумя ложками 9%-го уксуса, перемешайте и отправьте в сковороду с растительным маслом, пожарьте до прозрачности, посолите, поперчите красным молотым перцем, в жир всыпьте чайную ложечку сахара, через минуту перемешайте и выложите в широкую тарелку, можно суповую.
  Вокруг уложите кукурузу из банки, поверх лука - накрошенное мясо, можно посыпать рубленой зеленью. Заправки не нужно - в луке ее достаточно, а за счет такой компоновки салат можно приготовить заблаговременно - не заветрится.
  
  Салат типа "оливье" с чечевицей
  
  Чечевица заменяет не горошек, а картошку!
  Сварите чечевицу до мягкости; когда остынет, заправьте растительным маслом - так салат впоследствии легче смешается.
   Накрошите в салат вареной моркови, соленых или маринованных огурцов, вареных яиц (яиц поменьше, чем в салат с картофелем), колбасы или мяса, лука репчатого или зеленого, яблоко, зеленого горошку, петрушку и укроп, можно молотого черного перцу, добавить майонез, перемешать.
  
  Салат из ветчины, яиц, жареных грибов с луком, большого пучка петрушки с майонезом
   Практически это салат из петрушки. Накрошить ее кусочками не менее 1 см, и в миску с этой зеленью положить одну столовую ложку майонеза, накрошить одно вареное яйцо, один ломтик ветчины и добавить одну ложку жареных грибов с луком. Приправ и соли не нужно.
  
  Салат картофельный с ветчиной
  
  
  Купленная ветчина на бутерброды не разошлась - впечатление, что пропитана раствором глютамата натрия. Но свежая, не выбрасывать же...
  Сварила в мундирах 8 картофелин и морковку, очистила-накрошила, покрошила и ветчину, раздавила 5 зубочков чеснока, растерла их с солью и растительным маслом, заправила салат. Понравился.
  
   Слоеный салат с жирной ветчиной и картофелем, или пирог, или рулет
  Иногда кусок ветчины оказывается внутри жирным Прокрутим его на мясорубке или в блендере
  Две-три вареных картофелины натрем на свекольной терке, посолим, или разложим картофельное пюре.
  По картошке распределим измельченную ветчину, по ветчине - тонкий слой хрена с майонезом, или горчицы. Можно подавать.
  Можно отправить в духовку или микроволновку. Можно при помощи полиэтиленового пакета свернуть рулетом, перед нарезанием держать в холодильнике или наоборот, запечь, предварительно смазав желтком или посыпав тертым сыром.
  
  Салат из запеченного мяса с жареным маринованным луком и кукурузой
  
  Запекли большой кусок мяса - с костью или без нее, нарезали ломтей, а неформенные кусочки пойдут в салат!
  Нарежьте несколько луковиц - граммов 100-150, лучше вдоль, "перьями", облейте двумя ложками 9%-го уксуса, перемешайте и отправьте в сковороду с растительным маслом, пожарьте до прозрачности, посолите, поперчите красным молотым перцем, в жир всыпьте чайную ложечку сахара, через минуту перемешайте и выложите в широкую тарелку, можно суповую. Вокруг уложите кукурузу из банки, поверх лука - накрошенное мясо, можно посыпать рубленой зеленью. Заправки не нужно - в луке ее достаточно, а за счет такой компоновки салат можно приготовить заблаговременно - не заветрится.
  
  Салат мясной с кукурузой и жареным апельсином
  
  Если варите бульон из мясных (куриных) костей, сделайте это попутное блюдо.
  При варке бульона отправьте в него дополнительно одну-две очищенных неразрезанных морковки.
   Пожарьте луковицу в растительном масле, если есть - добавьте туда отваренные в подсоленной воде с луковицей грибы (любые, замороженные, сухие, соленые, маринованные), отжатые от бульона, обжарьте, грибы и жареный лук выньте из сковороды в миску, а в жир на сковороде отправьте отваренное измельченное мясо.
   Очистите апельсин, разрежьте поперек пополам, из каждой половинки выжмите сок на сковороду с обжаренным мясом (если Вы поняли, что апельсин несладкий, сперва всыпьте к мясу половинку чайной ложечки сахару) и практически выпарите, выньте шумовкой к луку с грибами, в сковороду отправьте нарезанный апельсин и немного его подсолите, подержите на слабом огне, промешайте, выключите, оставьте остывать.
   В миску с грибами, мясом и луком покрошите сваренную морковку из бульона (можно и крутые яйца), добавьте обжаренный апельсин, полбанки кукурузы, можно покрошить зелень, яблоко, репчатый лук, досолить, поперчить, заправить майонезом
  
  Салат рисовый с апельсином и индейкой
  
  Пожарить на растительном масле луковицу и вынуть ее из сковороды, в сковороду влить сок одного апельсина посолить, всыпать половинку чайной ложечки сахара и по щепотке молотых мускатного ореха, имбиря, кардамона, положить отварной рис, прогреть, промешать, оставить для остывания (он уже вкусный!) остывший рис переложить в миску с жареным луком, покрошить туда вареное мясо (у меня индейка), апельсин, из которого сок отжат ранее, довести до вкуса (я подсыпала белого перцу и соли), можно заправить майонезом, можно ограничиться тем маслом, что есть в жареном луке. Я подавала в кольце из ананасной корки и украсила кусочком грейпфрута.
  
  Рисовый салат с курицей и грибами в желе
  
   Куски курицы (около 1,5 кг) обжарьте на курином внутреннем жиру, залейте водой, посолите, тушите при бурном кипении, подливая в первый час воду, полтора часа. Куски выньте остывать, бульон вынесите на холод.
   Сварите полстакана риса в двух стаканах подсоленной воды на слабом огне под крышкой. Снять крышку, только когда рис остынет.
   Лисички разморозьте и сварите (даже если заморозили вареные), остудите.
   Из остывших продуктов компонуем салат. В миску, лучше с плоским дном, уложите зелень, лисички, отжатые от бульона. На них положите рис, ложкой уплотните.
   С верха уваренного куриного бульона удалите жир. Несколько ложек бульона выложите на рис, ложкой разровняйте, чтоб он равномерно проник до дна миски. Посыпьте рубленой зеленью.
   С куриных костей снимите желаемое для салата количество мякоти, выложите на зелень. Засыпьте оставшимся рисом, уплотните ложкой и полейте несколькими ложками уваренного куриного бульона и уберите миску на холод. Перед подачей проведите тонким ножом по стенкам миски, накройте ее широкой плоской тарелкой и переверните. Опрокинутый салат нарежете при подаче, как торт.
  
  Салат картофельный с курицей
  Салат типа "оливье" на скорую руку
  Вскрываем банки с горошком, фасолью, огурчиками, маслинами. Из баночки достанем несколько огурчиков, а у остальных крышки не приподнимаем, пока не сольем жидкость, и вытряхиваем содержимое в миску для смешивания салата. Накрошим туда огурчики, а также сладкий перец разных цветов, лук репчатый (можно синий), ветчину или колбасу. Если маслины без косточек, их можно ввести не как компонент салата, а в заправку - измельчить на мясорубке или в блендере, тогда туда отправим и луковицу, и если есть - зелень. Если решили поторопиться или просто не мазать технику, маслины можно нарезать кружками, а луковицу измельчить и потереть с солью. А ежели маслины с косточками - резать не будем, но гостей лучше предупредить. Заправить салат можно майонезом, а можно растительным маслом.
  
  Салат с тушеной курицей, жареным луком и обжаренным апельсином
   С остатков тушеной накануне курицы сняла мякоть, около 250 г. Оттуда же - три крупных брусочка тушеной моркови - около 40 г.
   Пожарила две нарезанные полукольцами луковицы до прозрачности и добавила туда кусочки апельсина, отжатого от мякоти. Сварила вкрутую четыре яйца.
   Ананас разрезала пополам - оба куска с половиной зеленого хвоста. Мякоть ананаса вырезала (съели), часть, где нож не дошел до корки, вынула ложкой и на дощечке нарезала поровнее.
   Яйца, куриную мякоть и морковь накрошила, смешала с луком и жареным апельсином, поперчила, добавила нарезанный свежий ананас, перемешала и уложила в корку, украсила сеточкой майонеза, веточками петрушки и кусочками свежего ананаса.
  
  Салат с курятиной, грибами, свежим огурцом и зелеными оливками
  Варим куриный бульон с луковицей, неразрезанной морковкой. Кости и морковь вынимаем остывать.
   Отварные грибы из морозилки (можно поварить маринованные из банки) обжарим с луком.
   Накрошим вареный картофель, посолим крупной солью, обольем двумя ложками растительного масла. Покрошим вареные яйца, морковку из бульона, зелень, оливки без косточек, огурец, добавим мясо, снятое с костей, и грибы с луком. На яйца выдавим майонез, перемешаем с ним, курицу поперчим черным молотым перцем, все перемешаем.
  
   Салат картофельный с индейкой и овощами
  
  Кости индейки варите часа три, подливая в первые два часа воду - с луковицей, горстью горошин черного перца для пряности.
  С остывших костей снимите мякоть.
   Нарежьте одну-две луковицы вдоль, сбрызните уксусом.
   В сковороде с растительным маслом прогрейте два разрезанных зубочка чеснока, при появлении чесночного запаха выньте чеснок, в сковороду всыпьте натертую подлиннее морковку, посолите, помешайте пару раз, добавьте лук, убавьте огонь, поперчите.
   В глубокую миску выложите половину лука с морковью, поверх натрите несколько вареных картофелин, уплотните рукой, насыпьте нарезанные маринованные огурчики, потом вторую половину лука с морковью, уплотните ложкой, выложите мясо индейки, нанесите сеточку майонеза и разложите нарезанные маринованные огурчики.
  
  Салат с мясом, горошком и свежими овощами
  
  Нашинкуем белокочанную капусту, лук репчатый, посолим и потрем, добавим зеленый лук, огурцы.
   Отваренное мясо или курицу освободим от костей, накрошим, поперчим, польем ложкой соевого соуса, высыплем на овощи, добавим полбаночки горошка, вареные яйца, майонез, вымешаем.
  Можно посыпать корейской морковью.
  
  
  Салат из овощей с грибами и колбасой
  
  Поздней осенью каждый свежий овощ делает блюдо праздничным! Тут - салат, сладкий перчик.
  На тарелку, где разложен зеленый салат, выкладываются накрошенные вареная морковь, сверху кругом меньшего диаметра соленый огурец, потом еще меньше - жареные грибы, вареная колбаса, сладкий перец.
   Что касается заправки: каждый берет себе в тарелку, может перемешать - масла в жареных грибах достаточно.
  Еще ставлю на стол чесночный соус (чеснок, соевый соус, майонез).
  
  
  Салат из ветчины с горчицей
  
  Чайную ложку горчицы разотрем с двумя столовыми ложками растительного масла.
  Кроме ветчины, в салат могут входить вареные яйца или омлет, лук, отварной картофель, сыр, сладкий и острый перец, помидоры, отварные цветная капуста и брокколи, стручковая фасоль, свежий зеленый салат, пекинская капуста, зелень.
  Соль, сахар, перец, сок лимона по вкусу.
  
  Салат с ветчиной и грибами
  Если варю грибной суп с копченостями, заодно делаю и такой салат
  Любые грибы отварите, отожмите от бульона, нарежьте и добавьте к луку, пожаренному на кусочках жирной ветчины (бекона), и несколько минут обжарьте, остудите.
   Эту смесь добавьте или уложите слоями на измельченные отварной картофель, морковь, маринованный огурец, яичный белок, мясную часть ветчины, украсьте яичным желтком и зеленью.
   Если салат смешан, можно не заправлять - жира от жареного лука достаточно, а если уложен слоями - сверху можно оформить майонезом.
  
  Салат с беконом
  
  Варено-копченый бекон (ветчину), вареные яйца, сыр твердый или плавленый, черные маслины без косточек в любой пропорции измельчаем и заправляем майонезом или подсоленной сметаной, ими же покрываем эту массу, сверху добавляем немного горчицы с зернышками.
  
  Салат из фасоли с копченостями
  
   С копченых костей срезаем мякоть, разделяем на жирную и мясную часть.
  Жирную нарезаем меленько и отправляем на сковороду с ложкой растительного масла вытапливаться на слабом огне (на сухой сковороде этот процесс происходит не так интенсивно).
  Когда шкварки зазолотятся, вынем их на тарелку, чтоб остались хрустящими, а в жир отправим луковицу, мелко накрошенную или же нарезанную тонкими полукольцами (четвертинками).
  Когда лук станет мягким, всыплем копченое мясо, накрошенное покрупнее, обжарим пару минут и выключим. В горячий жир всыплем пару измельченных зубчиков чеснока, перемешаем и выльем в миску с отварной фасолью (можно консервированной, но в банке ее мало, а отвариваю фасоли с вечера столько, чтоб салату было достаточно), перемешаем и высыплем сверху шкварочки. Это основной вариант.
   В этот салат в разных случаях также кладу:
   -сырой лук, помятый с солью;
   -несочные помидоры, помятые с сахаром;
   -кетчуп и соевый соус;
   -нарезанный колечками острый перец;
   -сырой чеснок в холодное, а не горячее, блюдо;
   -жареную морковь;
   -корейскую морковь;
   -жареные грибы;
   -отваренную, обжаренную капусту брокколи (зеленую стручковую фасоль);
   -измельченные грецкие орешки;
   -рубленую зелень, иногда немного, а иногда - петрушку в огромных количествах.
   Учитывая, что ращу фасоль трех разных сортов сама, салат делаю часто.
  ____________________________________________
  
  НАРОДНЫЕ САЛАТЫ
  
  Даю для системы перечень салатов, модных уже давно, а теперь курсирующих в Интернете; из них некоторые делаю со своими изменениями, их я выше приводила
  Винегрет
  Селедка под шубой
  Оливье
  Из кукурузы с крабовыми палочками
  Из кукурузы с курицей и черносливом
  Из курицы с ананасом
  Гранатовый браслет с говядиной
  Печеночный торт
  Мимоза
  Египетская пирамида
  Рыбки в пруду
  Тиффани
  Подсолнух
  Грибная полянка
  Цезарь
 Ваша оценка:
Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список
Сайт - "Художники" .. || .. Доска об'явлений "Книги"