Одну потрошеную, обезглавленную скумбрию отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с донцем и хвостиком луковицы минут 15-20, за это время остальную луковицу нарезаем кольцами или полукольцами, складываем в чашку.
Когда рыба готова, кипящий бульон наливаем в чашку к луку и через две минуты сливаем, а ошпаренный лук промываем холодной водой.
С остывшей рыбы снимаем мякоть, нарезаем, всыпаем лук и банку зеленого горошка без заливки, крошим свежие огурцы и листовой салат. Две столовые ложки заливки или рыбного бульона (не того, что слит с лука, а того, что остался в кастрюле) растираем с чайной ложкой с горкой горчицы с зернышками или без них, растительным маслом, заправляем салат и посыпаем зеленью.