Из баночки черных маслин без косточек сольем жидкость, потрясем, постоит - еще сольем (часть была в отверстиях от косточек), пропустим их через мясорубку или измельчим в блендере, опять сольем жидкость - этот маринад нам в заправке не нужен. Пропустим через ту же мясорубку к маслиновой массе сырую луковицу и, если есть - вареную морковку, можно пучок петрушки или другой зелени, добавим ложку растительного масла, лучше оливкового. Перемешаем и оставим настаиваться. Если маслины не слишком соленые, можно досолить.
Ложку такой заправки добавляем в постные супы, в различные салаты, даже типа "Оливье" - сильно выигрывает вкус, особенно когда салат настоится.