Когда поставили мясо запекаться, в ту же форму или отдельную посуду положим несколько луковиц, разрезанных пополам или на четвертинки. В форме или посуде должно быть немного подсоленной воды, и чтоб лук не засох, поливаем его каждые 10 минут этой водой, пока она не испарится. Лук достаем раньше мяса, измельчаем, например, в блендере, с пучком зелени, добавив несколько ложек жидкости из формы с запекаемым мясом, всыпаем мускатный орех, кардамон - по щепотке, и красный острый молотый перец - по вкусу. Можно заправить оливковым маслом.