Аннотация: Очень удобна порционная подача в качестве горячего блюда. Жюльен может быть мясным, грибным, ветчинным, колбасным, смешанным, рыбным, овощным, со сметаной, майонезом, яйцом, сыром, томатом, c луковым или просто с белым соусом.
Начинку обжариваем, всыпаем ложку муки, промешиваем, вливаем сливки, или молоко, или сметану, или бульон, солим и перчим.
Большие булочки разрезаем поперек на две половины, из каждой выбираем мякиш, не повредив донца, у средних срезаем "крышечки", из большей части вынимаем мякиш, у маленьких булочек вырезаем углубление прямо из корки. Вынутый мякиш раскрошим и уложим в огнеупорную посуду.
Булочки - ёмкости заполняем жюльеном, бока (у средних булочек и крышечки) смазываем растопленным сливочным маслом. Остаток масла выливаем в раскрошенный мякиш и перемешиваем. Отправляем в горячую духовку булочки, через 10 минут - крышечки и крошку. Еще через 5 минут поверхность начинки посыпаем тертым сыром, или накладываем по ложке сметаны, смешанной со взбитым яйцом, или по ложечке майонеза. Сверху посыпаем подсохшей крошкой и возвращаем в духовку. Зарумянится верх - выключаем и сразу подаем.