В чашке разотрем четверть палочки дрожжей и полчашки теплого молока, всыплем ложку сахара, перемешаем и поставим в теплое место.
В миску или большую кастрюлю всыплем три с половиной стакана муки, щепотку соли, полстакана сахара, 10 г ванильного сахара.
На сковороде растопим кусок около 70 г (треть пачки) сливочного масла.
Когда дрожжи подойдут, перельем их в мучную смесь, добавим полчашки теплой воды или молока, вобьем яйцо, вольем остывшее масло со сковороды и в процессе замеса, когда тесто покажется густым, добавим две ложки растительного масла, оно легко замесится. Поставим в теплое место, через час обомнем. Тесто такого состава не тяжело поднимается при расстойке и выпечке (относительно мало сдобы) и дольше не портится в готовом виде за счет масла, да еще двух видов.
В сковороду, где растапливалось масло, всыплем две ложки сахара, накрошим 3-4 яблока (с кожурой, без семенных камер) кубиком не более 1 см, вольем около 100 мл воды, и на слабом огне, только пару раз перемешав, выпарим воду. Если яблоки совершенно без кислинки, можно капнуть сок из одного ломтика лимона или добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Такая подготовка яблок для начинки позволит тесту при выпечке не намокнуть, не вытечь начинке, не пригореть пирожкам.
Когда тесто еще раз поднимется, обминаем, лепим пирожки, укладываем на смазанный растительным маслом противень, лепим пирожки на второй противень и только минут через 20 зажигаем духовку на 200 градусов.
Столовую ложку сахара размешиваем с тремя столовыми ложками воды, смазываем пирожки и отправляем в горячую духовку. Минут через 20 убавляем огонь в духовке, меняем местами верхний и нижний противни, выпекаем до румяности. Вынутые пирожки укрываем полотенцем.