Кефир, сметану, творог или др. солим, насыпаем разрыхлитель в том же объеме, что и соль, либо соды, и всыпаем муки в три раза больше, чем молочных продуктов, и сахару по желанию, вбиваем или не кладем яйца, перемешиваем до однородности, всыпаем желаемое количество изюма без косточек, вновь размешиваем и подливаем кипяток, энергично вымешивая тесто, чтоб было погуще сметаны, оставляем минут на 20.
В кипящее растительное масло ложкой опускаем тесто, накрываем сковороду крышкой, оладьи так лучше поднимаются, через две минуты снимаем крышку и переворачиваем оладьи, дожариваем на второй стороне без крышки.