Филе любой рыбы, около 150 г, нарезаем мелко, солим, перчим, перемешиваем и оставляем мариноваться.
Разминаем 40 г сливочного масла и три стакана муки, солим, вмешиваем два яйца и три столовые ложки с горкой майонеза, скатываем в шар и кладем тесто в полиэтиленовый пакет на час.
В растительном масле жарим луковицу, всыпаем два мелко накрошенные стручка сладкого перца, подсаливаем, жарим до помягчения перца, добавляем рыбу без выделившейся жидкости, помешиваем, доводим до посерения рыбы, пусть остывает.
Тесто делим на 9-12 комочков, раскатываем каждый в тонкую лепешку, кладем по столовой ложке начинки, сощипываем воедино четыре кончика и защипываем плотно стороны, выпекаем до румяности (противень смазывать не нужно, "конвертики" не пристают). Такая формовка не дает вытечь жидкости на противень, хрустящие "конвертики" внутри сочные.