В тесто из кефира пополам с водой всыпаем соль, столько же сахара и вмешиваем муку, пока не достигнем консистенции сметаны. Всыпаем 5 г разрыхлителя в расчете на литр теста, перчим и добавляем около 150 г измельченных в блендере или ножом говяжьих или свиных мозгов (так, из купленных для жарки полкило мозгов умещаются на сковороде лишь около 350 г, остальные употребляю в оладьи).
Жарим оладьи в небольшом количестве кипящего растительного масла (мозги в тесте дают обильную пену при жарке) с двух сторон, подать можно с подсоленной сметаной с чесноком и зеленью.