Аннотация: Замешивается быстрее "правильной" лапши и получается мягче
Правильно лапшу замешивать только на яйце. У меня никогда нет для этого достаточно времени, да и лапша получается слишком крутая, жесткая. Но если у меня от какого-то блюда осталась часть сырого яйца, а бульон или молоко у меня чаще всего в холодильнике есть, то лапшу все же делаю, быстро замешивая, но к муке, соли и яйцу прибавляю крахмал (меньше четверти объема муки) и воду (совсем немного, чтоб тесто легко замесилось и было мягким, чему в первую очередь способствует крахмал. Тесто скатываю в два шарика, оставляю на полчаса. Ставлю бульон или подсоленное, слегка подслащенное молоко на огонь и, раскатав шарики в тонкие пласты, нарезаю их узкой недлинной лапшой, кидаю ее в кипящую жидкость. Лапша с добавлением крахмала нежнее обычной и гораздо интереснее покупной.