Расстилаем на кухонном столе лавашный лист, смазываем его сметаной и аккуратно складываем сметаной внутрь, пусть размягчается.
Две репчатые луковицы нарезаем тонко полукольцами и сбрызгиваем любым уксусом (излишки стекут).
Разворачиваем лаваш, размазываем по сметане шпротный паштет, раскладываем лук, можно посыпать укропом или др., сворачиваем туго в рулет и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем ломтиками и плашмя раскладываем на блюде.