Аннотация: Мое любимое тесто. Делаю его заранее, когда надо - вынимаю и выпекаю. Очень удобно и быстро. Надо только сделать его один-два раза, потом оно делается быстро.
Несколько лет назад соседка научила меня печь пахлаву и гату, дала замечательный
рецепт слоеного теста. Выпечка из него очень вкусная. Описание приготовления
слоеного теста занимает больше времени, чем его приготовление.
Слоеное тесто можно приготовить заранее, потом брать из холодильника (в течение
трех-четырех дней) или из морозильника (в течение месяца). Чем дольше лежит тесто
в холодильнике - тем нежнее выпечка из него.
Подробно описываю приготовление теста, мелочи очень важны для вкуса выпечки.
Полный рецепт.
1 тесто.
4 желтка
3 столовые ложки 9% уксуса
3 столовые ложки водки
250 г сливочного несоленого масла
2 стакана горячей воды, 50-60 градусов
7-8 стаканов муки высшего сорта
2 тесто.
масло:мука=1:1
3 пачки масла (200 г), 3 стакана муки
3 тесто для гаты.
250 г масла,
2 стакана сахарного песка,
3 стакана муки
Технология.
Первый раз надо точно придерживаться технологии приготовления, чтобы получить
истинный вкус выпечки, затем можно вносить изменения по желанию.
Рецепт древний, испытанный многими поколениями, считаю его наилучшим.
В миску влить водку и уксус, положить желтки и взбить до однородности вилкой или
венчиком. Добавить воду, масло и муку, вымесить руками до однородности. Тесто
вымешивают руками потому что руки теплые, вымешивание теста теплыми
руками придает ему необходимую консистенцию. Этого нельзя достигнуть механическими
способами вымешивания. Хорошие хозяйки вымешивают тесто не менее 30 минут, я
вымешиваю 5-10 минут до однородности. Затем тесто надо с силой
бросить об стол 50 раз. Я бросаю 100 раз (надо выбрать прочный стол, либо
поставить миску на диван и бросать тесто в нее). При ударе в тесте происходят
необходимые процессы (я не химик, но что-то с клейковиной) и оно получается более
нежное и рассыпчатое. Затем тесто разделить на восемь одинаковых кусков и отставить
в сторону.
Для приготовления 2 теста соединить муку и масло, вымесить руками до однородности.
Разделить на 16 кусков.
Раскатать один кусок первого теста в прямоугольник. На него намазать один кусок 2
теста. Завернуть конвертом. Положить на мелкую тарелку. Когда восемь кусков 1 теста
будут лежать на тарелке - накрыть их полотенцем (лучше льняным), сверху накрыть
пищевой пленкой или пакетом, поставить под морозилку на один час.
Полотенцем накрываем для того, чтобы предотвратить намокание теста - в холодильнике
оно выделяет влагу. Температура в холодильнике должна быть такой, чтобы через час
при нажатии на тесто на нме не оставалось вмятины от пальца.
Через час достать, раскатать (со стороны шва), намазать 2 тесто на расскатанный
пласт, сложить конвертиком, убрать в холодильник на 2 часа ( не менее,можно больше).
Достать, расскатать, сложить конвертиком, убрать в холодильник на 12 часов (не
менее, можно на срок до 4 дней).
Достать, тонко расскатать (2-3 мм). На правильно приготовленном тесте при
расскатывании появляются воздушные пузырики под слоем теста (иногда 1-2).
Наилучшие результаты достигаются при отдыхе теста после последней раскатки в
течение 12 часов.
Для наполеона тесто нарезать квадратиками и выпекать при 200 градусах около 10
минут.
Гата.
На кусок слоеного раскатанного теста намазать 3 тесто. Завернуть левый и правый
край теста таким образом, чтобы они встретились в центре теста. Сверху смазать
взбитым яйцом ( я не смазываю). Разрезать по центру, левую и правую часть нарезать
ромбиками. Выпекать при температуре 200-230 градусов около 15 минут.
Сильно увеличивается в размерах! Не класть близко друг к другу на противне.
Готовую гату съедают быстро и с удовольствием. Специально приезжают в гости на
гату. Иногда "калачом" в гости не заманишь, а гатой - пожалуйста!
Пахлава.
Расскатать и выпечь лист для середины пахлавы по размеру противня на котором будет
выпекаться пахлава.
Взбить в крекую пену 4 белка. Добавить в них постепенно 1 стакан сахара.
Измельчить грецкие орехи, насыпать в стакан.
Расскатать лист теста, положить на противень. На него намазать 0,5 стакана белков