Аннотация: Путешественник и фольклорист Расти Квилл, долгое время путешествовал по Китаю, собирая народные предания о чаях, вошедших в десятку самых знаменитых. Среди прочего, ему удалось записать легенды. Вот одна из них:
История Пуэр "деревни среди гор" (1), идет из времени династий Хань,
Чай популярен крайне в мире, как лекарство от похмелья "спозарань".
Прозрачность Шу Пуэр (3) в хрустальной чаше поражает взор при этом
Своей насыщенностью, вкусом шоколада черного и темным цветом.
А Шен Пуэр (3) и кисловат, но с ароматом чернослива и бросает в дрожь.
Целительный Пуэр - напиток для благого самочувствия и красоты хорош,
Бодрит и тонизирует нас в первой половине дня в дождливое ненастье.
Он любит воздух и не любит свет, и запах чуждый для него несчастье.
А заварив в фарфоровой иль глиняной посуде для блаженного вдыханья,
Вы насладитесь полным дивным, чудным вкусом свежести и обаянья.
В провинции Юньнань растет Пуэр, благой, полезный вкусный чай. Ц
Там горные хребты в тумане призрачно-прозрачном, облаках плывущих,
Непроходимые леса и полноводье рек Янцзы, Ланьцан быстротекущих.
Происхождение Пуэр истоками восходит в Троецарствие, в Китай,
А чайные кусты в Юньнань привез китайский патриарх и благодетель
Китайская легенда Чжугэ Лян, чем подарил здоровье, долголетье.
Тем чаем полководец поднимал военный дух своих солдат в борьбе
И посоветовал растить их на массивах горных, в память о себе
Оставив на вершинах этих гор гонг медный и котел, и посевной мешок,
И воздействие гармоний, и величье, первозданная энергия гор диких.
Вкусив в Предновогодье чай, проникнитесь теплом душевным блика.
Мы благодарно Чжугэ Ляна вспомним, воина и полководца в жизни,
Что подчинил моральным принципам и тонкостям культуры ближних.
1. Пуэр в переводе с китайского: деревня среди гор.
2. По легенде, именно Чжуге Лян посоветовал народу выращивать Пуэр, а на вершинах гор оставил на память о себе, медный гонг (гора Ю Лэ), котёл (гора Ман Чжи), посевной мешок (гора Мань Са), железный кирпич (гора Ман Чжуан), кожаное стремя (гора Гэ Дэн) и деревянную колотушку (гора И Бан).
3. В те времена, когда скоростной транспорт еще не появился, созревание чая происходило в дороге: обработанный зеленый чай успевал ферментироваться до нужной степени в долгом путешествии к конечному потребителю. Когда же технический прогресс привел к увеличению скорости транспортировки, ферментирование пришлось искусственно ускорить, для чего была изобретена специальная технология, которая используется для производства Пуэра до сих пор. Кучи из чайных листьев поливаются достаточным количеством воды, чтобы создать оптимальные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Температура внутри чайной массы повышается, и процесс ферментации (прения) ускоряется. Для того чтобы созревание проходило равномерно, листья периодически перемешивают. В итоге получают так называемый "готовый, приготовленный" Шу Пуэр. Те же чайные листья, которые подверглись только первичной обработке, называются Шен Пуэром, что значит "сырой, зеленый".