Аннотация: Участвуют вполне доступные селедка, мясные и куриные кости, яйца, плавленый сырок, картофель в мундирах, свекла-морковка... Но не обязательно готовить все это или наоборот - этим ограничиться!
5. * (efimovaevg@mail.ru) 2014/12/15 12:37
[ответить]
>>2.sergor
>Еще вопрос не по теме, может быть подскажете. Когда-то давно ел выпекаемые в столовой одного предприятия сладкие заварные пирожные-булочки по размерам и форме напоминающие эклеры. Слоя пустоты внутри было мало, начинки не было, сами пирожные были нехрупкими, мягкими, при нажатии форму восстанавливали медленно и не полностью. При хранении несколько дней начинал ощущаться творожистый привкус.
>Можете подсказать что это может быть за тесто и как сделать такие пирожные.
>Спасибо.
Думаю, что речь идет о заварном тесте на эклеры, когда имело место, пардон, недовложение яиц, от чего тесто не дало пустот внутри, а также несоблюдение температурного режима, то есть выпекалось не при 200 градусах с добавлением через 10 минут температуры до 220, чтоб корочка стала твердой.
Но за счет того, что замес муки производился в воде, кипевшей с маслом, хоть и растительным, эклеры, которые уже казались булочками, были вполне вкусными. Положите на стакан жидкости и полстакана масла не 4, а 1-2 яйца и получите такие булочки - вполне вкусные, внутри нежные, корка - не корка, податливая!
4. * (efimovaevg@mail.ru) 2014/12/15 12:29
[ответить]
>>1.sergor
>Спасибо за оригинальные, интересные мысли в рецептах.
Благодарю за оценку!
умею думать, готовить и писать - так отчего ж не записать рецепты?
Записываю семь лет - отчего ж не поделиться!
>С расплавленным сыром и мясным/колбасным ингридиентом, - что можно сделать интересного?
>Красную икру как лучше делать - на бутерброды со сливочным маслом, на блинчики, в лаваше, в профитроли, волованы? Если в лаваше, профитроле, - кроме икры надо что-то добавлять?
Я консерватор, икру предпочитаю с размягченным свежим сливочным маслом и на мягком пшеничном хлебе, лучше без корки. Внучка любит с блином и без масла. Летом подаю икру в чашечках из мелких помидоров на подушке из вареного яичного желтка, растертого со сливочным маслом.
Смотрим на качество икры - если икринки не вялые, ястык не бьет в глаза - украсим ими хоть верх рыбного или овощного салата, картофельного пюре, морепродуктов в сливочном соусе, укладываем на волованы, слегка смазанные маслом; если так себе - прячем в блинчики, в лаваш, в профитроли,лучше с маслом - оно обеспечит сохранность икры до подачи - чтоб не заветрилась, а также не пропитала влагой тесто, даст наполненность массой, создаст приятное цветовое сочетание и нейтрализует или просто смягчит соленый вкус при пережевывании; опять же пропорции икры и волована такие, что одной икры на волован мало, а с маслом получше.
Качество икры важно. Если хорошее - нет проблем. Если она имеет надорванные, подсохшие икринки, много жидкости, делаем икорный соус. Дам его отдельно - коммент затянут уже.
>Нашим основным мясным блюдом является свинная подчеревина / паховина (чередуются прослойки мяса и сала), смазанная солью, чесноком и черным перцем, свернутая в рулет, обвязанная ниткой и выпекаемая в фольге в духовке.
>Хотелось бы поэкспериментировать со вкусами. Ваши рецепты натолкнули на мысль добавить в рулет грибы, и полить маринадом от консервных оливок. Что Вы думаете на это?
Подчеревок обожаю, жарю, запекаю пластом без накрывания или варю часа два в пакетах для запекания. Маринадом от консервных оливок поливать не советую - жир совершенно не впитывает жидкость, эффекта остроты не будет.
Грибы не помешают, будет и красиво, но они сальной части не костюм.
Я бы в рулет, где соль и черный перец, добавила бы корейскую морковь и/или горчицу с зернышками - это даст и остроты, и красочности, и поможет жир нейтрализовать, и не вызовет порчи при хранении, если запечь заранее, потом подать холодным или разогреть.
Желаю успеха!
3. татьяна (tanaytutova@gmail.com) 2014/12/15 01:00
[ответить]
Пожалуйста расшифруйте все рецепты, потому что вроде умеешь готовить, но всегда важен и опыт другого человека, ведь можен вы что-то делаете вкуснее,мпе особенно интересен ваш форшмак, потому что у меня он то получается, то нет, поделитесь своими секретами и по всему остальному списку .Заранее спасибо!!! Главное успеть научиться до Нового Года .
2. sergor2014/12/14 14:52
[ответить]
Еще вопрос не по теме, может быть подскажете. Когда-то давно ел выпекаемые в столовой одного предприятия сладкие заварные пирожные-булочки по размерам и форме напоминающие эклеры. Слоя пустоты внутри было мало, начинки не было, сами пирожные были нехрупкими, мягкими, при нажатии форму восстанавливали медленно и не полностью. При хранении несколько дней начинал ощущаться творожистый привкус.
Можете подсказать что это может быть за тесто и как сделать такие пирожные.
Спасибо.
1. sergor2014/12/14 14:21
[ответить]
С расплавленным сыром и мясным/колбасным ингридиентом, - что можно сделать интересного?
Красную икру как лучше делать - на бутерброды со сливочным маслом, на блинчики, в лаваше, в профитроли, волованы? Если в лаваше, профитроле, - кроме икры надо что-то добавлять?
Нашим основным мясным блюдом является свинная подчеревина / паховина (чередуются прослойки мяса и сала), смазанная солью, чесноком и черным перцем, свернутая в рулет, обвязанная ниткой и выпекаемая в фольге в духовке.
Хотелось бы поэкспериментировать со вкусами. Ваши рецепты натолкнули на мысль добавить в рулет грибы, и полить маринадом от консервных оливок. Что Вы думаете на это?
Спасибо за оригинальные, интересные мысли в рецептах.